澳大利亚新华书店网

食品感官检验技术(职业教育食品类专业系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:洪文龙//史沁红|责编:迟蕾//李植峰出版社：化学工业
《食品感官检验技术》参照食品类专业教学标准编写，根据生产一线的岗位需要，内容设置7个项目，29 个知识点。项目由“知识目标、能力目标、素质目标、知识点、拓展阅读、思考题、技能训练”等版块构成。首先详细介绍了食品感官检验的基础和食品感官检验的条件，在此基础上重点介绍了食品感官差别试验、类别试验、分析或描述试验等感官检验方法的定义、分类、设计方法、计算方法和结果判断方法等。另外，为了更好地帮助学生提前适应企业生产要求，还增加了食品感官检验技术的应用和现代仪器分析在食品感官检验中的应用这两个应用环节。为了便于学生理解和掌握不同检验方法，每个章节中还加入了较多生产实例。本书适合职业教育食品检验检测技术、食品质量与安全等食品类相关专业使用，也可以作为食品感官检验人员的参考用书。
售价：16.80

中国饮食文化(第3版中等职业教育中餐烹饪专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:赵建民//金洪霞//邢君|责编:贺晓琴出版社：轻工
本教材在《中国饮食文化》（第二版）的基础上进行了修订，坚持以党的“二十大”精神为指导，以弘扬中华传统文化为目标，以传承优秀烹饪技艺为前提，对原教材中的一些陈旧内容进行了修订和调整，如把 2022年最新版本的《中国居民膳食指南》更新原来的旧版本等。并在此基础上增加以弘扬传统文化为主要内容的“中国饮食文献典籍”模块，借以培养中等职业院校的学生对中华民族文化典籍遗产的了解与学习的兴趣。本教材既可以作为中等职业教育中餐烹饪专业相关课程的配套教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
售价：15.20

复古绕线首饰制作教程
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：喻可|责编:孙晓梅出版社：化学工业
本书是一本适合绕线初学者的实用技法教程。“我该从哪里开始？”——这是很多朋友在萌生学习绕线工艺的这个念头时，最容易出现的困惑。本书针对初学者的“痛点”，由易到难、循序渐进地详细讲解了绕线需要的工具和材料，绕线常用技法（包括基础技法和中阶技法），绕线首饰的配件制作，以及复古绕线首饰成品的制作。其中绕线常用技法和部分绕线首饰配件制作还配有视频教程，方便初学者理解。通过阅读本书，读者不仅能快速上手，学会亲手制作精美的绕线首饰，还能收获一项让身心获得放松的休闲方式。
售价：31.20

酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究与应用
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:张杰//李鹏燕|责编:张赛出版社：化学工业
本书主要围绕β-葡萄糖苷酶的酶学性质表征和催化机理研究展开。书中以酒酒球菌产β-葡萄糖苷酶为出发点，首先分析了β-葡萄糖苷酶之间的进化水平和同源关系，其次又通过异源表达技术得到重组β-葡萄糖苷酶，并进一步探究了该重组酶的酶学性质、结构和催化机理，为提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理论依据。此外，本书还以商业β-葡萄糖苷酶作为对比，分析了重组 β-葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄酒品质特性的影响，拓宽了该重组酶在食品发酵工业的应用前景。本书不仅可供食品酶学等领域科研人员与相关专业师生参考，同样也适合果酒发酵从业者阅读。
售价：35.20

精细木工(中等职业教育新形态系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:韩瑞生//范建锋|责编:张弛出版社：清华大学
本书内含四个木艺制作任务，分别是中式筷子、餐勺、桃木梳子、实木相框，面向零基础的初学者。本书包含配套微课视频，学生只需将工具备齐，木材准备好，依照自己设计的图纸或者本书给定的图纸即可依照视频流程加工。经过本书的任务式学习后，读者可以认识各种木材，了解各种木材的特性；学会常用木工工具的使用，掌握木艺制作的基本流程，还可以提高动脑动手的能力。完成作品后需要按照要求整理工位和放置工具，形成精益管理的意识。本书可作为职业院校各专业开设木工课和劳动教育的教材。
售价：19.20

不完美之美(日本茶陶的审美变革)(精)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：李启彰|责编:于善伟出版社：九州
一本以中文探索日本茶陶审美观的书籍。作者希望借由“觉知审美”来剖析及挑战几个日本业界不愿碰触的议题，包括“一乐、二、三唐津”排行的私心，落款长次郎的作品却非其手作的探究，以及乐烧十五代直入的盲点等。并在综合诸多史料后，对千利休切腹的关键因素，中日陶瓷审美的历史差异，井户茶碗的身世之谜等议题，提出与主流相异或崭新的看法。日本的陶瓷审美放诸全球，有着举足轻重的分量，并深深地影响着当代东、西方的陶艺创作。作者希望读者们能借由本书，进行一次性的浓缩研究，不仅对审美变革前后的日本陶瓷史有所了解，更能共同探索日本茶道与禅相融合的审美精髓。依此培养出不论是面对古文物或是现代作品，都能了然于胸的鉴赏能力。
售价：31.20

咖啡制作(职业教育旅游与餐饮类专业系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:冉俊江//杨瑞|责编:邢小兵//章承林出版社：机械工业
本书根据咖啡师的工作任务、工作过程、工作特点，以能力培养为出发点，采用项目任务式的编写模式，是一本兼具理论性与实践性、科学性与艺术性、技术性与观赏性的新形态教材。本书包括7个项目，共有34个任务，从咖啡的历史和起源开始介绍，然后逐步深入探讨咖啡豆的品种、采摘工艺、加工工艺、烘焙过程、选取与研磨技巧、萃取方法，重点介绍5种意式咖啡、8种单品咖啡、3种创意咖啡饮品的制作方法，最后介绍咖啡健康与咖啡礼仪的知识。本书附有咖啡制作微课视频，增加可读性和可操作性。本书从强化培养读者的操作技能、掌握实用技术的角度出发，全面地讲解当前各类咖啡制作的实用知识和操作技术。本书理论知识扎实易懂，操作步骤清晰，可作为职业院校旅游类、餐饮类专业的教学用书，也可作为咖啡制作从业人员的岗位培训参考书和咖啡爱好者的自学用书。
售价：18.80

这样选鞋不踩坑
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:丘理|责编:江舒出版社：中国人口
全家人的专业选鞋指导。老人、学步期幼儿、兴趣班儿童、中青年运动发烧友、病足、护士鞋、空乘鞋、厨师防滑鞋……正确的鞋才能穿出健康，穿出安全，穿出美丽！本书涵盖从儿童、中青年到老年人的鞋类知识以及热门运动用鞋知识，分为学步期选鞋、各类儿童体育类培训班选鞋、儿童足部常见问题与保健方式、中青年运动发烧友选鞋、上班族选鞋及老人选鞋六个部分。力求深入浅出、易于对照翻阅，避免过多使用专业术语，同时加入相应的插画，希望能为大家提供生动、有趣的阅读体验。
售价：18.72

食品工程综合设计案例集
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:王军|责编:李建丽出版社：化学工业
食品工程综合设计是食品科学与工程类专业新开设的一门整合性、综合性设计课程，旨在锻炼学生跨界整合能力与工程实践能力和培养学生解决复杂工程问题能力。本案例集以工程教育认证的产出导向（OBE理念）为引导，系统地阐述食品工艺类、食品工厂类、食品机械类、分析检测类、营养健康类、新产品开发类、食品认证认可等七大类的综合设计案例。作为“新工科”和“ 一流专业”建设的成果教材之一，本案例集的编写力求理论性和实践性的统一，并紧密结合食品专业的特色与当前产业对人才能力的需求，通过项目设计与综合实作将所需的基础知识和理论技能应用于工程设计实践。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等相关专业作为设计类教材使用，也可供相关专业科研及工程技术人员参考。
售价：34.00

书艺撷英(秦龙艺术作品集)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:中国近现代新闻出版博物馆|责编:张璎//朱卫锋出版社：上海人美
本书为基于“书艺撷英·秦龙艺术作品展”的秦龙艺术作品集，也是秦龙先生离世后，其艺术作品完整展现在大众面前的第一本画册，以秦龙先生的书籍艺术作品为题，分“封面设计”“文学插图”“连环画”“艺术主题创作 ”四个部分，通过百余件如《恶之花》《源氏物语》《一千零一夜》《包法利夫人》等经典的书籍艺术作品的原稿、创作档案以及精彩的个人艺术画作等，系列地展现秦龙先生的艺术硕果。
售价：119.20

首饰艺术
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:田伟玲//董占军|责编:华长印//许润田出版社：中国纺织
本书综合考虑时代背景和社会需求，以服务生活为根本，强化首饰知识的系统性、整体性、新颖性和适应性，重基础、强实践，从历史、材料、工艺、设计、生活五个角度梳理首饰知识，注重将民族文化与时代精神融合，关注传统材料工艺当代转化及新材料技术的应用，强调设计创新路径与生活关联。全书以基础理论为本体，通过设计实践掌握设计服务生活的角度，培养学生的思辨能力、创新能力、综合实践能力以及服务社会的意识。本书知识系统、全面，适合首饰及相关专业的师生以及首饰爱好者阅读。
售价：31.92

从零开始(复古娃衣制作书)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：花头巾|责编:哈申出版社：东华大学
本书是一本专为娃衣爱好者打造的实用教程，零基础即可轻松上手。本书由资深娃娃服装设计师花头巾精心编写，旨在为读者提供从入门到进阶的完整指导。本书收录了大量成品效果照片，展现了不同的服饰品叠穿搭配在一起的不同外观，配合不同的人物设定和场景，可营造出不同的氛围。本书在基础篇中介绍了娃衣制作所需的基础知识、常用工具和材料，确保新手能够顺利开始他们的制作之旅。书中还介绍了娃娃服饰的基本组成、娃衣的扣合方式、娃衣装饰用的绣花工艺，让读者全面了解娃衣的结构和制作逻辑。本书的制作部分分为四个篇章，分别是内衣篇、外衣篇、帽子篇和配件篇。每个篇章都提供了详细的步骤图解和文字说明，引导读者逐步掌握娃衣的缝制技巧。本书是一本全面、实用的娃衣制作手册，这些微缩作品不仅精致细腻，更充满了生活气息和艺术美感，让人仿佛置身于一个缩小版的温馨世界。无论您是初学者还是希望提升制作技能的设计师，都能在本书中找到所需的指导和灵感。
售价：35.20

饮料工艺学(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:高彦祥|责编:伊双双//邹婉羽出版社：轻工
本书按饮料从原料到成品的生产过程分篇编写：介绍了饮料加工用原辅料，包括饮料用水、饮料常用原辅料、食品添加剂等的特性及质量要求；重点介绍了饮料的生产工艺，详细讲解了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、茶饮料、植物饮料、蛋白饮料、咖啡类饮料、特殊用途饮料和固体饮料等产品的生产工艺流程和工艺要点；阐述了饮料生产中涉及的水处理、糖浆制备、碳酸化、均质乳化、分离、浓缩、杀菌、灌装、干燥等共性技术与设备；概述了玻璃、塑料、金属和复合材料等饮料常用的包装材料、容器及其成型工艺与设备。本书结合现代饮料工业的现状，详细介绍了国内外饮料生产技术的最新科研成果，与行业发展紧密结合，条理清晰，内容翔实，在介绍理论知识的同时配有相应生产应用案例，将理论与实践相结合，具有较强实用性，旨在为食品及相关专业学生、教师、从业人员提供饮料工业所涉及的科学知识与技术原理。
售价：31.20

茶艺与茶文化(第2版湖北省职业教育精品在线开放课程配套教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:冯时|责编:彭中军出版社：华中科技大学
本书系统地介绍了茶文化、茶艺基础、茶艺技能，参照茶艺师职业技能标准，以市场人才需求为导向，基于高职院校学生学情特点，理论与实践相结合，旨在普及茶文化，培养文化自信的现代茶艺师。全书采用项目驱动式编写，包括追溯茶之源、赏析茶文学、辨识茶之类、探寻茶之水、初识茶之器、浅析茶之席、训练茶之礼、掌握泡茶要素、掌握泡茶手法、掌握泡茶技法十个项目。本书既可作为高职高专院校茶艺课程教材使用，也可作为茶艺爱好者的茶生活美学参考用书。
售价：27.60

乳品工艺学(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:李晓东|责编:马妍//武艺雪出版社：轻工
乳品工业是食品工业的重要组成部分，是关系国计民生的重要基础产业。我国乳品行业结构不断改善，质量安全保障水平进一步提升，行业发展总体良好。本书以培养乳品加工技术应用能力为主线，阐述了乳的基础理论知识，包括乳的物理化学性质、乳中常见微生物及污染因素控制、原料乳的生产、乳品加工处理与设备；全面系统地介绍了液态乳制品、发酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋与其他类型冷冻饮品、奶油、炼乳、乳蛋白制品与乳糖、乳中活性物质及功能性乳制品的加工技术。国家级一流本科课程“乳品工艺学”已在慕课平台上线，本书作为配套教材，可扫描各章二维码观看教学视频。本书融入思政元素，每章设置思政目标和思政小模块，从知识、能力、目标三个层次发挥教材育人作用。本书适合作为高等学校乳品工程、食品科学与工程等相关专业本科生、研究生，或高职院校相关专业学生的教材，对乳品生产企业以及相关行业的技术人员也有参考作用。
售价：23.20

数字经济赋能食品安全现代化的理论逻辑与实践探索
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：张蓓//马如秋//朱吉婵|责编:闫保荣出版社：中国农业
本书综合运用供需理论、数字赋能理论等理论，以及情境实验、结构方程技术等研究方法，深入开展数字经济赋能食品安全现代化研究。首先，明确数字经济赋能食品安全现代化的演进逻辑与理论框架。基于供需理论与制度变迁理论，由“孕育萌芽阶段—调整深化阶段 —稳健推进阶段—全面决胜阶段”四阶段明确中国食品安全现代化的使命与演进。基于赋能理论，从“数字资源赋能、数字组织赋能、数字心理赋能、数字技术赋能及数字文化赋能”五个维度明确数字经济赋能食品安全现代化的逻辑与框架；其次，厘清数字经济赋能食品安全现代化面临的窘境与关键症结。梳理总结国内外地区数字经济赋能食品安全现代化的成功经验，在总结数字经济赋能食品安全现代化成效和挑战的基础上，明确数字经济赋能食品安全现代化的窘境与症结。再次，洞悉数字经济赋能食品安全现代化的实践视角与多维探索，一方面，以预制菜为例，从数字标准体系视角分析数字标准体系与食品安全现代化供给。另一方面，从消费者视角出发，综合运用情境实验、结构方程技术等研究方法，及风险感知理论、解释水平理论、保护动机理论、 ABC理论及精细加工可能性模型等理论，对数字标签质量与食品安全现代化需求、数字信息公开与食品安全现代化流通以及数字信息线索与食品安全现代化场景等展开探究。
售价：31.20

功能性食品开发与应用(高等职业教育食品类专业系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:傅维|责编:周光明出版社：北京师大
本书内容丰富，概述了与功能性食品相关的科学问题，具体内容如下：模块1 主要介绍了功能性食品的概念、分类及功效成分、国内外功能性食品的发展现状等内容；模块2主要介绍了生物活性成分具有的功能性，包括功能性碳水化合物（膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白质、活性油脂、维生素及其类似物、矿物元素等活性成分具有的保健作用以及自由基清除剂的作用；模块3主要介绍了具有不同保健作用的功能性食品，包括具有辅助减肥作用的功能性食品；具有辅助降血糖作用的功能性食品；具有辅助降血压作用的功能性食品；具有辅助降血脂作用的功能性食品；具有辅助抗衰老作用的功能性食品；具有辅助抑制肿瘤作用的功能性食品；具有辅助增强免疫力作用的功能性食品；具有辅助缓解体力疲劳作用的功能性食品；具有辅助改善胃肠道作用的功能性食品；具有辅助改善记忆力作用的功能性食品；具有辅助改善睡眠作用的功能性食品；具有辅助美容作用的功能性食品。本教材适用于高职高专食品检验检测技术、食品营养与健康、食品智能加工技术等相关专业学生的学习，也可供食品企业相关技术人员进行参考。
售价：16.00

功能性食品学(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:肖功年//楚秉泉|责编:马妍出版社：轻工
本书以完整性、系统性和实用性为编写原则，根据我国高等学校功能性食品课程教学和研究的实际需要组织编写。主要介绍功能性糖类、活性肽、维生素、益生菌、植物化学素以及功能性食品原料等，阐述功能性食品加工技术及功能性食品的评价。教材融合食品科学与工程、营养学、生物学等相关专业知识，不仅介绍功能性食品的基础理论，而且分章阐述不同类型的功能性食品，突出理论与实践的紧密联系，力求做到“实学实效” 。本书知识涵盖全面，将功能性食品与保健食品做了明确区分与定义，应用型特色显著。适合作为高等学校食品科学与工程、食品营养与健康及相关专业的教材，功能性食品研究和开发生产工作者也可参考。
售价：22.00

茶艺与茶文化(高等职业教育十四五规划旅游大类精品教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:刘翠萍//李欣妍|责编:聂筱琴//王乾出版社：华中科技大学
中国茶文化源远流长，博大精深。随着茶在社会中的广泛普及，越来越多的人开始品茶，近10年，中国茶产业飞速发展。目前，中国茶产业市场规模日益扩大，急需一批了解茶文化和茶艺技能的高级茶艺师。本书的写作目的是应对茶产业市场发展需求，针对酒店管理与数字化运营、茶文化与茶艺、旅游管理及餐饮管理等专业的中高职学生及相关行业从业人员，建立清晰明了的茶艺与茶文化理论体系，并按照国家行业标准梳理出各类茶叶的制作、冲泡流程。本书既可以作为高等职业院校茶艺与茶文化专业教学用书，也可以作为茶产业就业人员从业前的培训用书，还可以作为茶艺师职业技能等级考核的参考教材。
售价：23.92

烟草制品管制科学基础报告(WHO研究组第八份报告)/WHO技术报告系列
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：WHO烟草制品管制研究小组|责编:刘冉|译者:胡清源//侯宏卫出版社：科学
丛书项：WHO技术报告系列
本报告介绍了WHO烟草制品管制研究小组第十次会议的结论和建议。该次会议讨论了新型烟草制品，如电子烟碱传输系统（ENDS）、电子非烟碱传输系统（ENNDS）和加热型烟草制品（HTP）管制科学基础方面的优先事项。研究小组审查了专门为会议编写的九份背景文件和两份补充文件，涉及以下专题：1HTP中的有害物质及其暴露、健康影响和风险降低声明； 2HTP的吸引力和致瘾性：对认知和使用的影响及关联效应；3HTP之间的差异：考虑因素和影响；4HTP的使用：产品转换以及双重或多重使用；5HTP、ENDS和 ENNDS相关法规以及国家措施和监管障碍；6电子烟碱传输系统和传统卷烟的烟碱暴露评估；7ENDS、 ENNDS和HTP相关个体风险的量化方法探索：对人体健康和监管的影响；8新型烟草制品的风味；9新型烟草制品的全球营销和推广及其影响；10烟草中的烟碱形态、化学修饰及其对电子烟碱传输系统的影响；11电子烟碱传输系统或雾化产品使用相关肺损伤。研究组关于每个主题的建议在相关章节末尾列出，最后一章为总体建议。本书会引起吸烟与健康、烟草化学和公共卫生学诸多应用领域科学家的兴趣，为客观评价烟草制品的管制和披露措施提供必要的参考。
售价：79.20

商品分类