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食品加工与保藏原理(第4版石油和化工行业十四五规划教材十二五普通高等教育本科国家级规划教材)/名师名著规划精品系列
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:李汴生|责编:赵玉清出版社：化学工业
丛书项：名师名著规划精品系列
本书主要阐述食品加工与保藏原理及技术对食品的安全、质量和营养等方面的影响规律。本书共十一章，按照食品的加工与保藏的生产环节，从原辅料特性，到加工与保藏技术，再到食品包装，涵盖了原料特性及其保鲜、食品热加工与杀菌、非热杀菌与除菌、冷冻、干燥、提取、分离、浓缩与纯化、微波与射频加热、辐照、发酵、腌渍与烟熏、化学保藏和食品包装等加工与保藏技术。基于工程逻辑思维，突出理论和实践结合，数字资源适时反映相关研究的最新进展。本书为国家级精品资源共享课程和国家级一流本科课程建设成果教材，可作为食品科学及相关专业教学用书，也可供食品科技工作者参考。
售价：26.40