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生活百科
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向咖啡大师学习(从生豆烘焙冲煮到拉花走入12位领潮者的咖啡风味课)
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:好吃编辑部
出版社:
江苏科技
从深焙的焦香味到浅焙的果酸味,从虹吸称霸到 手冲当道,从意式潮流到产地单品……好吃编辑部编 著的《向咖啡大师学习(从生豆烘焙冲煮到拉花走入12 位领潮者的咖啡风味课)》不只要告诉你中国台湾咖啡 文化的轨迹与特色,还教你如何向这些努力了一二十 年的咖啡职人们,好好学一件事!
售价:
27.20
跟冠军咖啡师学做咖啡
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烹饪食谱
作者:
编者:(日)丸山咖啡//铃木树|责编:王玲|译者:范文
出版社:
轻工
本书首先介绍了咖啡主 要产地、品种、生产处理方 法、分级、烘焙程度、风味 、冲煮方法和器具等基础知 识。然后具体介绍了几种主 要冲煮方法、花式咖啡、适 合与各种咖啡搭配的美食的 制作方法。对想学习如何制 作咖啡、想自己在家制作和 享用咖啡的人有很好的指导 意义。
售价:
23.20
大师级手冲咖啡学(选豆烘焙手冲品饮)
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烹饪食谱
作者:
(韩)崔荣夏|责编:钟雨|译者:石慧
出版社:
轻工
本书为韩国Coffee MBA 咖啡学院院长崔荣夏的经典 力作。作者以多年积累的手 冲咖啡经验,介绍了咖啡的 基础知识、萃取实践、咖啡 配方、拿铁艺术等内容。同 时,本书从咖啡的选豆、烘 焙、手冲、品饮四部分介绍 了如何冲出一杯大师级的咖 啡,其中对冲煮手法、技巧 、顺序、器材零件等描述详 尽,为作者多年手冲咖啡的 经验之谈。 本书特别收录了作者成 功不败的配豆原则,使读者 在家就能烘焙生豆,制作咖 啡馆级别的冰滴咖啡。
售价:
27.20
看图学葡萄酒(大师典藏版)(精)
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烹饪食谱
作者:
(美)玛德琳·帕克特//贾斯汀·海默克|译者:黄瑶
出版社:
中信
茫茫酒海,如何找到适合自己的葡萄酒?一口入 魂,就从葡萄酒的望闻问切开始。2019年美食界奥斯 卡“詹姆斯·比尔德大奖”获奖图书,脱胎自风靡全 球的专业葡萄酒网站WINE FOLLY,创始人、作者、侍 酒师大师公会(CMS)认证侍酒师玛德琳·帕克特将纷 繁复杂的葡萄酒知识图像化,以简单直接的图表和图 形带你全方位了解葡萄酒的方方面面,它将帮助你学 会评价葡萄酒的品质;处理、盛倒、储存与陈化葡萄 酒;寻找可能喜欢的新酒;获得专业侍酒师水平的葡 萄酒知识;避免买到品质低劣的葡萄酒,即便预算并 不充裕;更加负责任地饮用葡萄酒;用美食来搭配美 酒;提及葡萄酒时充满自信。
售价:
51.20
星厨食物造型美学(美食艺术家和摄影师的食物美学)
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烹饪食谱
作者:
(西)大卫·谷滋蔓//邱子峰|责编:翟燕
出版社:
轻工
本书从西方星厨的视角 透视东方经典菜肴,在秩 序与创意的平衡中定格光 影的魅力。两位作者从每 一个原创案例出发,结合 基础技法,在对话中探索 着食物的艺术潜力,记录 着创作中富有启发性的瞬 间。器皿、灵感、风土、 记忆……关注生活中那些曾 与食物有关的段落,尝试 运用新颖的思维方式,分 享食物造型美学的理念, 用视觉语言连通美食与内 心的感受。
售价:
35.20
专业面包师的精选配方(面包的创新风味美学)
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烹饪食谱
作者:
张锡源|责编:马妍//武艺雪
出版社:
轻工
本书围绕备受好评的三 款经典面包——吐司、贝果 和可颂,以专业角度的 1100张关键步骤图,烤制 50款经典又具有创新风味的 面包。25年烘焙大师教大家 掌握酵种基础知识、面包不 同烘焙方法,体验风味馅料 与面包搭配的微妙滋味,是 经典与创新的全新碰撞。从 蓝莓酸奶到墨西哥辣椒、菠 菜洋葱火腿,柔软吐司风味 多样;奇亚籽蔓越莓、红藜 洛神花、鳀鱼青酱辣椒奶酪 ,嚼劲贝果滋味与颜值并存 ;从黑麦啤酒、蓝纹菌菇培 根,到双色白兰地巧克力, 酥香可颂可盐可甜。选用创 新风味,烤制出不同经典的 全新风味!
售价:
35.20
零基础学咖啡拉花(新东方名师烹饪课堂)
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烹饪食谱
作者:
编者:刘云泽
出版社:
机械工业
刘云泽编的《零基础学咖啡拉花(新东方名师烹 饪课堂)》是针对咖啡拉花入门和咖啡拉花基础提升 的一本技术图书,从萃取醇香的浓缩咖啡、打发细 腻的奶泡入手,通过推进图案、后拉图案、组合图 案等咖啡拉花基础手法,让咖啡拉花爱好者更加了 解拉花的手法和制作要领。本书分为8部分:咖啡拉 花是什么、咖啡拉花的要素、咖啡拉花的基础、咖 啡拉花推进图案、咖啡拉花后拉图案、咖啡拉花组 合图案、咖啡拉花创意图案、咖啡拉花设计图案。 本书对每种拉花都配有详细的演示视频,使读者能 更清楚地看到拉花的步骤。
售价:
19.92
雷诺特法式经典烹饪(殿堂级厨艺学校60年大师创作精选)(精)
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烹饪食谱
作者:
(法)居伊·克伦策//贝内迪克特·博尔托利|责编:莽昱//谭晰月|译者:汤旎|摄影:(法)卡罗琳·法乔利
出版社:
华中科技大学
法国雷诺特厨艺学院是 法国餐饮界最负盛名的品 牌,被法国列入活文化遗 产企业,并连同爱马仕、 香奈儿、空中客车等奢侈 品牌在全球推广法国高端 文化。 本书作者在传统法餐中 不断创新,推出了160余道 精美法餐餐品的制作方法 ,其中还包括和多位艺术 家的合作款,例如与高田 贤三合作的融合东西方文 化的劈柴蛋糕,与鳄鱼品 牌合作的有趣的鳄鱼国王 饼,还有与爱马仕合作的 圣诞蛋糕等。书中的技巧 和知识无一不在继承和维 护熠熠生辉的法式料理遗 产。 这些料理遗产让人赞叹 ,也被料理人的激情与热 爱所滋养,正如雷诺特董 事会成员洛翰·勒福赫所言 :用心灵来表达我的激情 。
售价:
91.20
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