商品分类

图书

影音

共有1个搜索结果

食品工艺学(第4版石油和化工行业十四五规划教材国家级一流本科专业建设成果教材)/名师名著规划精品系列
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:周家春//刘卫兵|责编:赵玉清出版社：化学工业
丛书项：名师名著规划精品系列
本书以食品工艺学的基本理论和实践应用为核心，介绍食品加工所涉及的基本原理和加工工艺、技术要求等方面的知识。在食品干燥保藏部分，重点介绍了水分活度对保藏的多方位影响，干燥过程中的各类影响因素和品质变化，以及传统和现代的干制方法等。在食品低温保藏部分，区分冷藏和冻藏，介绍低温的作用原理，不同物料适用的工艺条件，工业化冷冻方法和食品品质变化等。食品热杀菌保藏部分重点介绍热杀菌原理和参数，物料组成对杀菌效果的影响，常压、高压、超高压杀菌工艺方法和要求等。食品非热杀菌部分涵盖超高压杀菌、辐照杀菌、高密度二氧化碳技术、过滤除菌的原理和要求。乳制品、焙烤制品、饮料、巧克力等食品生产部分结合国标更新，分别介绍了原料的核心要求、工艺和设备关键控制指标等。此外还有食品超微粉碎技术和微胶囊技术、超滤、微滤、反渗透、电渗析、渗透蒸发等膜分离技术，以及双水相萃取分离，超临界流体萃取的介绍。本书主要面向食品科学与工程相关专业的学生、食品行业的从业者，作为学习教材或参考书籍，能够帮助他们全面了解食品工艺学的基本知识和技能，为学习和研究打下坚实的基础。
售价：19.92

共有1个搜索结果
共有1页
第一页
上一页
下一页
最后页
转到第