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生活百科
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中式蔬果雕刻(中餐烹饪示范专业产教融合系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:刘远东//刘月娣|责编:杨育彪
出版社:
重庆大学
本书深入浅出、循序渐 进,采用雕刻与绘画相结合 的模式,雕刻前先手绘造型 ,通过纯手绘的形式,将物 体的点、线、面的组合表现 出来,使中等职业教育学校 的学生能够更好地理解物体 的形状、结构变化等,提高 学生的造型能力,为后续雕 刻打下造型基础,从而把食 品雕刻作品更准确、更立体 地刻画出来。本书分为蔬果 雕刻概述、蔬果雕刻基础技 能、花卉植物类雕刻、水族 类雕刻、鸟兽类雕刻、人物 类雕刻、雕刻作品欣赏7个 模块。 本书可作为中等职业教 育中餐烹饪专业教材,也可 作为餐饮相关行业培训用书 。
售价:
23.60
刀工技能(国家中职示范校烹饪专业课程系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:杨征东
出版社:
知识产权
杨征东编写的《刀工技能(国家中职示范校烹饪 专业课程系列教材)》是烹饪工艺基本技能之一,是 为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展烹饪专 业领域高素质、技能型人才培养而编写的新型校本教 材。本书共6个项目,52个任务,主要内容包括刀工 操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、 原料成型(块、片、丝、条、段、丁、粒、末、萁泥 、球)、刀工美化等。各项目均配有项目拓展与训练 的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。
售价:
8.00
烹饪是什么(用现代科学揭示烹饪的真相)(精)/饮食智论系列
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
西班牙斗牛犬基金会//西班牙普里瓦达基金会|责编:莽昱//谭晰月|译者:王晨
出版社:
华中科技大学
丛书项:
饮食智论系列
本书回答了有关烹饪的 所有相关知识的汇总:“烹 饪是什么?”烹饪是什么”这 个项目开始于2012年,整 个项目的过程将使我们能够 更好地了解食物与烹饪,并 为餐饮人提供更深入的知识 ,这将使餐饮人朝着另一种 形式的创作迈进。本书的主 要目的是向所有高级餐饮领 域的专业人员提供跨学科和 实用的知识,包括但不限于 前台工作人员、厨房工作人 员以及管理和行政人员。书 中还还针对特定活动领域的 专业人士(创意人员、经理 、侍酒师和调酒师)提供专 门的内容,因为这些人需要 更多的技术信息。
售价:
159.20
中式原料知识与加工(中餐烹饪示范专业产教融合系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
编者:巫炬华//谭子华//陈奕慰|责编:夏宇|总主编:马健雄
出版社:
重庆大学
本书共分为8个模块, 主要介绍粤菜制作过程中 常用原料和调味料的相关 知识及初步加工技术(包 括蔬菜、家禽家畜、水产 品、干货原料、半成品制 作)等内容,以具体原料 为例,对每种原料的名称 、产地、特点、加工方法 、成型要求、应用等进行 了详细介绍。本书可作为 职业教育烹饪专业教材, 也可作为烹饪培训用书。
售价:
31.60
冷拼与食品雕刻(国家中职示范校烹饪专业课程系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:蔡广程
出版社:
知识产权
蔡广程编写的《冷拼与食品雕刻》是为了适应国 家中职示范校建设的需要,为开展雕刻技能型人才培 养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、 水果等为原料,经过雕刻、调色、组装等手法加工制 作的实用性艺术品具有食用性和观赏性,是配合冷拼 ,菜肴,面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项 目,37个任务,主要内容包括食品雕刻概述、食品雕 刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品 雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙 等。各项目均配有拓展与训练的实训题,以便学生将 所学知识融会贯通。
售价:
8.00
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