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生活百科
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万物滋养(一浆一饭中的中国生态哲学)
所属分类：
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烹饪食谱
作者：
编者:视袭影视万物滋养主创团队|责编:杨迪
出版社：
轻工
《万物滋养》从“饮食”角度切入，打破行政区 划与民族界限，以中国五大典型地域生态环境为单元 ，力图以当代的视角，于寻常三餐中挖掘中国传统哲 学对于“天人合一”“生态平衡”的精神追求，并且 试图站在人与自然和谐共生的立场，思考当前生态环 境下人类的命运与出路。 全书分为五章，细述森林、草原、田野、江湖、 海洋五大生态环境中人与自然的和谐相处的故事，每 章又各自包括自然本身、当地居民和导演三种视角， 阐述特定生态环境下的中国饮食文化特点。
售价：
27.20
滇菜特殊生态食材概览/云生活系列
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烹饪食谱
作者：
编者:张豫昆|责编:范晓芬//任梦鹰
出版社：
云南人民
丛书项：
云生活系列
为了丰富广大人民群 众餐桌，促进人们身体素 质的提高，为了餐饮行业 的发达兴旺，为了滇菜的 不断发展，作者本着边学 习、边收集整理的态度， 将多年收集整理的476款 （560余种）滇菜特殊生 态食材汇编成图（一料一 照或二照）文并茂的册子 ，对文中的每一种食料均 对照有关文献（主要参考 文献名称列后）注明了学 名、别名、产地、产季及 其所含的营养物质、药用 价值等。以图为根、以文 释料，文字简单易懂，可 使你一目了然。只要你是 饮食者，特别是烹饪行业 的年轻之士，只要你认真 阅读了，一定会有所收益 。
售价：
27.20
汤与少司工艺(职业院校十四五规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材职业院校十四五规划餐饮类专业新形态一体化系列教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:陆理民//江云涛//郭小粉|责编:汪飒婷|总主编:杨铭铎//吕新河
出版社：
华中科技大学
本教材是职业院校“十四 五”规划餐饮类专业新形态 一体化系列教材、职业院校 “十四五”规划西式烹饪工艺 专业新形态一体化系列教材 之一。 本教材共包括三个模块 ，分别为基础汤制作、少司 制作、汤菜制作，体现了思 政融入、立德树人，校企合 作、实用权威，模块结构、 体例新颖，基于任务、理实 一体，创新形态、多元立体 五大特点。 本教材既可作为西式烹 饪工艺等餐饮类专业教学用 书，也可作为餐饮企业相关 专业培训用书，还可作为广 大烹饪爱好者自学用书。
售价：
19.92
中国烹饪工艺学粤菜教程(职业院校餐饮类专业新形态教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:黄明超|责编:卢志林//范琳娜
出版社：
机械工业
本书主要介绍了中国烹 饪工艺中的粤菜烹饪工艺， 内容包括从原料选择到制成 成品。在编写烹饪工艺时充 分吸收广东、粤港澳大湾区 和其他地区生产实践中的成 熟新工艺，突出了理论与实 践的结合。本书在烹饪工艺 的规范化操作、量化分析和 体系建立等方面都有创新。 此外，对中国烹饪的发 展历程和四大菜系粤菜、鲁 菜、川菜、苏菜（淮扬菜） 的特点进行了分析介绍，对 粤菜的发展做了专章论述。 本书适用于中高职院校 的烹饪职业教育，除适用于 学历教育教学外，还可作为 职业技能培训教材。
售价：
23.92
地方风味面点工艺(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:邸元平//钟志惠//王荣兰//徐丽卿|责编:李佩//李艳艳|总主编:杨铭铎
出版社：
华中科技大学
本教材是职业院校“十四 五”规划餐饮类专业创新技 能型人才培养新形态一体化 系列教材。 本教材按照五大模块构 建任务，内容包括京式面点 概述及风味特点、京式面点 的传承与创新、京式面点制 作技艺，苏式面点概述及风 味特点、苏式面点的传承与 创新、苏式面点制作技艺， 广式面点概述及风味特点、 广式面点的传承与创新、广 式面点制作技艺，川式面点 概述及风味特点、川式面点 的传承与创新、川式面点制 作技艺，其他风味面点制作 技艺。 本教材可供餐饮类专业 学生使用，还可供相关从业 人员和餐饮爱好者使用。
售价：
27.92
中式面点工艺实训(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:蒋彦//邢文君|责编:李艳艳|总主编:杨铭铎
出版社：
华中科技大学
本书是职业院校“十四五 ”规划餐饮类专业创新技能 型人才培养新形态一体化系 列教材。 本书根据任务类别确定 了六个项目，项目一为水调 面团品种实训，项目二为膨 松面团品种实训，项目三为 油酥面团品种实训，项目四 为米制品面团品种实训，项 目五为杂粮及其他面团品种 实训，项目六为创新面点品 种实训。 本书不仅适用于餐饮类 职业院校学生，同时可用于 职业技能等级培训和餐饮类 企业培训。
售价：
19.92
中式冷菜冷拼工艺(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:王炳华//边振明//段辉煌|责编:毛晶晶//余琼|总主编:杨铭铎
出版社：
华中科技大学
本书是职业院校“十四五 ”规划餐饮类专业创新技能 型人才培养新形态一体化系 列教材。 本书共分为8个项目，37 个任务，包括学习理论知识 、调制常用味型、训练基础 手法、制作冷菜装饰、制作 合餐冷菜、制作分餐冷菜、 制作冷菜拼盘、制作花色冷 拼。 本书适合职业院校餐饮 类专业学生使用，也可作为 烹饪爱好者的参考书。
售价：
19.92
华夏面食传承与创新(智慧景区开发与管理专业国家教学资源库项目配套教材校企双元合作开发新形态活页式教材国家职业教育智慧教育平台课程配套教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:韩一武|责编:武洋
出版社：
中国旅游
本教材以“讲好中国故事 、展现美丽中国”为总体目 标，以高职院中西面点工艺 、烹饪工艺与营养、营养配 餐专业学生、旅游景区从业 人员及社会大众等三个群体 为目标服务对象，搜集散落 在民间的山西非遗面食典故 及制作技艺，介绍和讲解珍 贵濒危的非遗面食项目，积 极传播华夏面食文化。教材 基于中式面点师国家职业技 能标准、人才培养方案及课 程标准，结合中式面点师、 工艺美术师等岗位的实际需 要，以山西非遗面食、面点 和面塑为载体，以其制作工 艺流程为教材主线，由易到 难，循序渐进。教材编写前 访问了山西省十佳面点师、 国家级、省级非遗面塑传承 人、“百花杯”中国工艺美术 金奖获得者等专家，将“劳 动最美、传承技艺”的职业 态度和工匠精神贯穿于教材 。
售价：
19.92
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