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共有28个搜索结果

  • 人间味道
  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业    作者：李书崇    出版社：九州
  • 李书崇著的《人间味道》是著名文化学者李书崇 先生耗数年之功完成的一部美食笔记。详述了博大精 深、源远流长的中华美食文化。作为一位生长于成都 的美食家，作者目光不仅局限于川菜一隅，而是旁征 博引，夹叙夹议，有史料有观点，有逸闻有亲历；将 以食为天的东方民族精神挥写得淋漓尽致。本书为读 者了解中国饮食文化、感受美食魅力、领略美食家风 采提供了一个上佳范本。
  • 售价：16.80

  • 日本味儿
  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业    作者：陈杰//李洁    出版社：陕西人民
  • 《日本味儿》以轻松的笔调从历史文化的角度向 读者介绍了寿司、刺身、天妇罗、渍物等日本代表性 美食。陈杰、李洁讲述了这些美食背后的历史和文化 渊源，展现了真正东瀛美食的内涵。并结合当下最火 的漫画、日剧中的美食元素，让本书更适合年轻的、 喜欢日本流行文化的读者阅读。这是一本不同于普通 美食图册的，可称最具文化底蕴的美食书。
  • 售价：15.92

  • 中世纪的餐桌(从食味到知味)(精)
  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业    作者：(意)马西莫·蒙塔纳里|责编:安静|译者:林振华    出版社：广西师大
  • 本书为探究中世纪饮 食文化的新史学著作。作 者在广泛介绍中世纪食谱 、菜式，以及面包、肉、 奶酪、油、酒等各类食物 的基础上，追溯了中世纪 烹饪技法、饮食偏好、用 餐器具、餐桌礼仪的演进 和变化，探究了各类食材 、佐料如何被发现、进入 人们生活，以及面包、橄 榄油、葡萄酒何以成为文 明的标志物等。本书通过 “吃”这一轻松的视角，描 绘了中世纪日常生活与社 会变革的多个侧面，力图 摆脱对中世纪即等同于黑 暗野蛮的不公正的刻板成 见，发掘出中世纪对欧洲 文明起源与发展的深刻影 响。
  • 售价：35.60

  • 至味悠长--高明濑粉
  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业    作者：编者:谢中元//杨丽东|责编:高美平    出版社：九州
  • 高明濑粉是在线条状米 粉南传及其本土化基础上发 展而来的一种线条状鲜湿米 粉制作技艺及其饮食文化， 迄今已有数百年历史，曾在 日常生活、民俗仪式、婚嫁 喜庆等场域中广泛存续，而 今渐呈式微之势。与此相关 的高明濑粉节入选佛山市级 非遗项目，高明濑粉制作技 艺被列入佛山市高明区级非 遗名录，但均有民间存续样 态而无专业研究跟进。 本书以文献梳理和田野 调查相结合的方式，对高明 濑粉的历史、多元价值、制 作技艺、传承创新及保护发 展进行了系统而深入的研究 。本书的出版可望填补高明 濑粉研究的空白，促进高明 濑粉的可持续传承与发展。
  • 售价：34.00

  • 中国茶/寻味历史
  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业    作者：编者:张朋兵|责编:邢茜文    出版社：万卷
  • 丛书项：寻味历史
  • 《寻味历史：中国茶》 是一部介绍中国茶知识的文 化典籍类图书，本书主要立 足于中国古代茶文化的悠久 历史与典籍资源，系统地介 绍了在史书典籍中记载的茶 的源流、发展、差事、茶趣 等相关文化知识。中国是茶 的故乡，茶文化源远流长， 无论是茶叶种植、制茶工艺 、茶器用具还是饮茶之道， 都有与之对应的操作方法与 规则，其中更蕴涵着博大精 深的中国茶文化。饮茶不仅 是中国人自古以来的传统习 惯，更是一种精神享受，一 种祥和、宁静的生活艺术。
  • 售价：15.92

  • 中国酒/寻味历史
  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业    作者：编者:韩元|责编:邢茜文    出版社：万卷
  • 丛书项：寻味历史
  • 《寻味历史：中国酒》 是一部介绍中国酒知识的文 化典籍类图书，本书主要立 足于中国古代酒文化的悠久 历史与典籍资源，系统地介 绍了在史书典籍中记载的酒 的起源、酿造方法、酒的种 类、觞令及典故等相关文化 知识。本书以古籍为纲，分 为酒事、人事和酒文三个部 分，从制曲、酿制到品类、 行酒令以及有关于酒的名人 典故都一一收录在册。配以 与酒相关的古代插画，寻味 中国酒香之旅。
  • 售价：15.92

  • 素食调味教科书
  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业    作者：李耀堂|责编:李洁    出版社：河南科技
  • 本书以大篇幅教读者自 制无添加素餐调味料：运 用天然原料做出100%安心 的调味品，从最基本的盐 粉、糖粉，到活用度最高 的白胡椒粉、香菇粉、沙 茶粉、海带酱油、迷迭香 橄榄油和香菇素蚝油，以 及变化风味的金针菇酱、 刺葱香菇酱、松露蘑菇酱 、柠檬酸辣酱、椒麻腐乳 酱、柠香塔塔酱、阿根廷 酱等各式好用调味粉、调 味液和调味酱，各式素餐 调味料都出自作者的精心 研发。在此基础上就容易 做到吃健康好素食了：运 用自制天然素调味料&素料 做出75道安心素食，除了 入菜好用的豆腐狮子头、 香菇梗素羊肉、紫米糕， 素食常吃到的春卷皮和花 生豆腐等，特别推荐的还 有橙汁香蕉苦瓜、咖啡花 生、红油豆腐抄手、蝶豆 花珍珠丸、姜黄米苔目、 荔枝炖鲜梨等。每道菜色 做法简单、口味多变化， 且采用详细的步骤图解贴 心教学，不管是原本茹素 或想尝鲜，都打破了读者 对素食的想象，是一本实 用新颖的素料理食谱书。
  • 售价：31.20

  • 酿造调味品生产技术
  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业    作者：编者:吕俊丽//任志龙|责编:张彦    出版社：化学工业
  • 本书在介绍酿造技术基 础知识的基础上，着重对酱 油、食醋、酱类、味精、复 合调味品等发酵调味品的生 产原理、生产工艺、操作要 点及质量标准等做了较为详 细的阐述。内容丰富、实用 ，可操作性强，可作为从事 酿造调味品生产的企业工程 技术人员的技术参考书和企 业员工技术培训教材，也可 作为有关院校生物技术及应 用、微生物技术及应用、食 品加工技术等专业的教材， 还可供相关领域的科研人员 学习和参考。
  • 售价：27.20

  • 酱油风味与酿造技术/发酵调味品酿造技术丛书
  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业    作者：编者:赵国忠|责编:钟雨    出版社：轻工
  • 丛书项：发酵调味品酿造技术丛书
  • 本书系统介绍了酱油风 味与酱油酿造技术。内容 包括：第一章介绍酱油风 味与酿造技术的发展概况 ；第二章至第五章介绍酱 油酿造原料、工艺、微生 物、鲜味剂与风味的关系 ；第六章和第七章介绍酱 油相关检测技术；第八章 介绍酱油常见问题及对策 ；第九章介绍酱油与调味 汁的主要区别及酱油的种 类。 本书收录了大量国内外 关于酱油风味与酿造技术 的方法和原始数据，同时 列出了相应参考文献，供 读者查询、鉴别。 本书可供相关企业、科 研机构科研人员、技术人 员参考，也可作为食品、 生物等相关专业教学参考 用书。
  • 售价：24.00

  • 施普林格气味手册(中)(精)
  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业    作者：编者:(德)安德莉亚·比特纳|责编:张析|译者:王凯//蒋举兴//冯涛//刘强//者为    出版社：科学
  • 本套书（上、中、下三 册）根据原著2017版翻译 ，分别从气味分子特征及其 合成路径、食品和风味、气 味分析及感官评价、气味感 知和生理效应、气味感知的 心理生理特征、人体气味及 其对沟通和行为的影响、语 言与文化中的气味等方面对 气味和气味物质进行了较全 面的介绍。本册共计26章， 主要阐述了人体嗅觉生理结 构和感知机制、气味生理效 应、气味感知的生理心理研 究、人体气味化学分析、信 号交流和行为影响等内容。 本套书可供从事或对日 常生活中各种气味感兴趣的 读者使用，如气味嗅辨员、 感官受体研究人员、生理心 理学家、食品工程师、调香 师、香精香料技术人员、化 学家、爱好气味的个人和普 通读者。
  • 售价：95.20

  • 舌染红尘(人生就是由味道组成的日子)
  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业    作者：荆方|绘画:荆方    出版社：轻工
  • 《舌染红尘(人生就是由味道组成的日子)》由荆 方所著，用食物透视人情冷暖，用食物唤醒往昔的回 忆，用食物见证家族的历史，用食物记取时代变迁… …这本“小人书”，《舌染红尘(人生就是由味道组 成的日子)》记录了我们吃过的好味道，以及一路走 来的酸甜苦辣。那些被舌尖浸染过的滚滚红尘，终将 变成留在碗底的一汪汤汁，人生中的喜怒哀乐也终将 化成萦绕心头的一种味道。
  • 售价：14.40

  • 烟火三十六味(市集餐桌食物与人)
  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业    作者：三三|责编:王晨晨    出版社：三联书店
  • 本书为作者多年采访素 材中甄选出的三十六篇饮食 笔记。从产地、市集、家宴 、小吃、餐馆等不同视角， 展示了六个味觉目的地：南 京、苏州、台州、四川、潮 汕、云南，各自成章。选题 角度独特，挖掘少为人知的 城市角落，有丰富的采访素 材打底，食物之外更品尝出 人生的滋味。作者用历史的 眼光重新审视各个城市中最 常见的食物，再通过一个个 渔民、游商、村妇、厨人的 生活故事，描绘人与食物的 来龙去脉，将城市表层鲜活 的市井生活与城市深层被掩 盖的历史变迁自然融合。
  • 售价：31.20

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