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食品科学与工程专业实验指导(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:吴正云|责编:马妍出版社：轻工
本书以代表性的发酵食品，烘焙食品，果蔬制品，粮油及豆制品，肉、蛋、乳制品和饮料的加工制作为主线，贯串食品微生物学、食品化学、食品生物化学、食品分析、食品物性学、食品工程原理等课程的实验技术，并兼顾实验室和规模化生产中的操作。让学生在实验训练中体会食品生产和研发的基本流程、技术手段和分析检测方法，以及相关仪器设备的使用等，为后续的专业学习、学术研究和实际工作奠定基础。可作为高等院校食品类专业的教材用书，也可供相关领域的专业技术人员参考。
售价：16.80

饮料工艺学(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:高彦祥|责编:伊双双//邹婉羽出版社：轻工
本书按饮料从原料到成品的生产过程分篇编写：介绍了饮料加工用原辅料，包括饮料用水、饮料常用原辅料、食品添加剂等的特性及质量要求；重点介绍了饮料的生产工艺，详细讲解了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、茶饮料、植物饮料、蛋白饮料、咖啡类饮料、特殊用途饮料和固体饮料等产品的生产工艺流程和工艺要点；阐述了饮料生产中涉及的水处理、糖浆制备、碳酸化、均质乳化、分离、浓缩、杀菌、灌装、干燥等共性技术与设备；概述了玻璃、塑料、金属和复合材料等饮料常用的包装材料、容器及其成型工艺与设备。本书结合现代饮料工业的现状，详细介绍了国内外饮料生产技术的最新科研成果，与行业发展紧密结合，条理清晰，内容翔实，在介绍理论知识的同时配有相应生产应用案例，将理论与实践相结合，具有较强实用性，旨在为食品及相关专业学生、教师、从业人员提供饮料工业所涉及的科学知识与技术原理。
售价：31.20

鞋靴装饰设计(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:罗向东|责编:李建华出版社：轻工
长期以来，关于鞋类设计的专业书籍多侧重于技术类（开板）与成型类（工艺），诚然也适应了以制造为主的中国制鞋业。随着行业的蓬勃发展，国人对鞋类产品认知的增强，消费者对鞋类设计有了更高的精神追求，对美的理解有了新的认识。所以本书针对鞋靴装饰设计的各个细节进行系统的分类，使读者对鞋靴的设计脉络、审美、时尚元素有一个全新的认识，为鞋靴装饰提供重要参考。鞋靴装饰设计涉及的范围十分广泛，本书主要从以下三个方面展开：第一，装饰设计基础概念；第二，女鞋装饰设计的规律与分类；第三，男鞋装饰设计的规律与分类。并对鞋配饰的种类、鞋靴设计传达方法、各类装饰元素进行分类归纳，通过丰富的举例，直观地呈现出鞋靴装饰的一般规律。
售价：39.20

功能食品实验教程(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:米生权//陈文|责编:罗晓航出版社：轻工
本教材作为《功能食品教程》（第二版）配套的实验教材，力求全面系统地设置功能食品功能评价、安全性毒理学评价、功能因子检测、维生素与矿物质的检测等常规实验，在参考最新国家标准及功能评价调整方案的基础上，结合实验教学过程中的实际需求，将理论教学与实践教学相融合。本教材共六章。第一章介绍动物实验基础知识及人类疾病动物模型；第二章介绍功能食品的人体试食试验及相关统计学方法；第三章为功能食品功能评价实验，突出了七个常见功能评价实验的设计方案与检测方法；第四章为安全性毒理学评价实验，共十五个实验，涉及毒理学安全性评价体系、实验选择方案；第五章为营养素补充剂的检测，包括十七个实验；第六章为功能食品中功效成分的检测，涵盖了七个功能因子。其中，第五、六章的部分实验在国家标准的基础上增加了其他方法。本教材可供高等院校功能食品相关课程的本科生与研究生教学使用，也可作为从事功能食品研究的相关科研人员参考书。
售价：19.60

食品标准与法规(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:韩梅|责编:伊双双出版社：轻工
为适应食品安全新形势下的食品专业学生培养要求，本教材联合一线企业专家，将现行的食品标准与法规内容与生产实践相融合，力求做到教、学、用的统一。首先从食品法律法规体系入手，讲解我国的食品法律法规框架，然后从食品标准的制定和食品企业常用的食品标准解读，解析标准的制定和申请流程，具体化了食品安全国家标准在企业中的实践应用，zui后从市场准入和认证制度角度，总结归纳食品领域的许可管理制度、企业管理体系和产品认证管理。
售价：19.60

食品安全基础(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:王京法|责编:贺晓琴//吴曼曼出版社：轻工
本教材共分十二章，系统介绍了食品安全相关的基础知识。主要内容包括：食源性疾病、食品的污染及控制、食品安全保障、食品安全风险的监测与评估、食用农产品质量安全管理、食品生产经营的安全控制、食品安全检验、进出口食品安全管理、食品安全事故处置与应急预案、食品安全监督管理、食品安全管理体系与规范、食品安全诚信与道德建设。本教材参照《中华人民共和国食品安全法》所阐述的食品安全治理架构，既引入基本的食品安全基础知识，又融入国家对食品行业的强制要求和思政教育，具有很强的实用性。本教材既适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业相关课程的配套教材，也可作为食品安全从业人员的参考用书。
售价：19.60

乳品工艺学(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:李晓东|责编:马妍//武艺雪出版社：轻工
乳品工业是食品工业的重要组成部分，是关系国计民生的重要基础产业。我国乳品行业结构不断改善，质量安全保障水平进一步提升，行业发展总体良好。本书以培养乳品加工技术应用能力为主线，阐述了乳的基础理论知识，包括乳的物理化学性质、乳中常见微生物及污染因素控制、原料乳的生产、乳品加工处理与设备；全面系统地介绍了液态乳制品、发酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋与其他类型冷冻饮品、奶油、炼乳、乳蛋白制品与乳糖、乳中活性物质及功能性乳制品的加工技术。国家级一流本科课程“乳品工艺学”已在慕课平台上线，本书作为配套教材，可扫描各章二维码观看教学视频。本书融入思政元素，每章设置思政目标和思政小模块，从知识、能力、目标三个层次发挥教材育人作用。本书适合作为高等学校乳品工程、食品科学与工程等相关专业本科生、研究生，或高职院校相关专业学生的教材，对乳品生产企业以及相关行业的技术人员也有参考作用。
售价：23.20

功能性食品学(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:肖功年//楚秉泉|责编:马妍出版社：轻工
本书以完整性、系统性和实用性为编写原则，根据我国高等学校功能性食品课程教学和研究的实际需要组织编写。主要介绍功能性糖类、活性肽、维生素、益生菌、植物化学素以及功能性食品原料等，阐述功能性食品加工技术及功能性食品的评价。教材融合食品科学与工程、营养学、生物学等相关专业知识，不仅介绍功能性食品的基础理论，而且分章阐述不同类型的功能性食品，突出理论与实践的紧密联系，力求做到“实学实效” 。本书知识涵盖全面，将功能性食品与保健食品做了明确区分与定义，应用型特色显著。适合作为高等学校食品科学与工程、食品营养与健康及相关专业的教材，功能性食品研究和开发生产工作者也可参考。
售价：22.00

茶学概论(高等学校茶学专业应用型本科教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:陈涛林|责编:贾磊出版社：轻工
本教材全面介绍了茶学基础知识，共计十章：首先介绍了茶学专业的基本情况，然后分章节介绍了茶的起源与演变、茶树生物学基础、茶园生产管理、茶叶的分类与加工、茶叶深加工与茶的综合利用、茶叶的化学成分与保健功效、茶叶感官审评、茶文化与茶艺、茶叶市场营销与茶产业数字化转型。教材内容涵盖了茶学的各个基本领域，既涉及自然科学又涉及社会科学，既注重理论知识的传授，同时也强调实践操作的指导。本教材在介绍传统茶学知识的同时，也关注茶学领域的新发展和新技术，旨在帮助学生建立系统的茶学知识体系，引导学生系统、深入地学习茶学知识。本教材除适用于高等院校茶学专业学生外，也可作为农学、食品科学等相关学科的教学用书，同时还可供茶产业从业人员和茶叶爱好者学习参考。
售价：18.00

食品微生物学实验指导(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:王远亮//宁喜斌|责编:马妍出版社：轻工
本书共6部分，合28个实验操作，绪论与附录部分介绍食品微生物学实验设施与要求，以及溶液的配制方法、配方，实验部分涵盖了常用的食品微生物基础实验，食品微生物理化特性，食品微生物安全检验，食品微生物综合应用实验。每个实验从目的与要求、实验原理、实验材料、实验方法与步骤、思考题五个方面编写。本书力求科学实用、知识体系新颖，可作为高等院校食品类专业实验教材，也可以作为食品检验部门、食品生产企业、食品科研机构等有关人士的参考书。
售价：12.80

饮料工艺学(高等学校食品专业通用教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:孙汉巨//何述栋|责编:郭敬出版社：合肥工业大学
本教材在新的国家标准分类的基础上，依据产品呈现形式，进行章节排序。本教材共有十二个理论章节：绪论、饮料用水及水处理、饮料常用的原辅料、包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁（浆）类及其饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料和植物饮料、蛋白饮料、风味饮料和特殊用途饮料、固体饮料、饮料包装材料及容器。重点章节：饮料用水及水处理、饮料常用的原辅料、碳酸饮料、果蔬汁（浆）类及其饮料、茶（类）饮料和蛋白饮料。次重点章节：包装饮用水、咖啡（类）饮料和植物饮料、风味饮料和特殊用途饮料、固体饮料。本教材可供高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食储藏及加工、粮食工程、烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品营养与健康、公共卫生等专业本科生及研究生使用，也可供从事食品卫生检验、进出口商品检验、质量监督、食品研究及开发的技术人员参考。
售价：26.00

食品仪器分析(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:王永华//倪辉|责编:马妍出版社：轻工
仪器分析是以物质的物理或物理化学性质为基础而建立起来的分析方法，是分析化学的发展方向。食品仪器分析是仪器分析在食品科学领域的重要应用之一，通过这些分析方法可以更深入地了解食品中的组分及其化学和物理变化。本教材介绍食品分析中常用的几类仪器分析方法：光谱法、色谱法、波谱法、质谱法及电化学分析法等。本教材力求理论联系实际，以满足各行业对食品仪器分析应用的需求。适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、农副产品、粮食贮藏与加工等相关专业的教材，食品卫生检验、质量监督以及相关行业的技术人员也可参考。
售价：18.40

食品化学与分析实验(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:吕丽爽//冯小兰|责编:张靓//王庆霖出版社：轻工
本书在食品化学与分析实验的教学与研究工作基础上，依据食品相关专业的特点，整理编写而成的食品化学与食品分析实验及相关技术的参考书。全书共九章，72个实验，内容包括样品预处理，分析方法的选择与数据处理，食品中主要营养成分含量的测定及食品质量的评价，食品原料评估，食品组分加工、贮藏过程中理化特性的变化，危害物的产生，食品添加剂的含量，食品真实性鉴定及自主设计综合性实验。实验设计从简单到复杂，设置恰当的难易梯度，结合“ 互联网+”，新增了食品真实性分析、食品溯源性分析和大型综合性设计实验，适合不同层次、不同教学体系师生选择。实验附有思考题、补充说明及相关电子拓展链接，以扩展视野，并帮助理解和分析相关问题。附录中介绍了常见指示剂、标准滴定溶液及缓冲溶液的配制，以备查用。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可供相关专业研究工作者参考。
售价：14.40

啤酒工艺学(高等学校酿酒工程专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:李崎//顾国贤|责编:贺娜出版社：轻工
本书涵盖了啤酒历史、啤酒生产原料、麦芽制造、麦汁生产、啤酒发酵、啤酒过滤及稳定化处理、清洗和灭菌等环节，收录了针对我国啤酒生产实际的近十几年来国际、国内上有关啤酒酿造方面的最新理论研究、观点、设备、实践成果及啤酒新品种。本书涉及了最近几年的新工艺，新方法，新技术，适合发酵工程专业或相近专业的本科学生，从事啤酒生产的技术人员、教学人员、研发人员使用。除此以外，本书还配备相关链接，以动态视频的形式展现完整流程工艺。
售价：27.20

皮革科技发展与工艺概论(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:匡卫//李彦春//王鑫出版社：轻工
本书皮革科技发展部分主要分为中国古、近现代皮革科技发展，主要内容包括皮革的起源、古代皮革科技发展、近现代皮革科技发展、皮革科技发展的趋势等章节。皮革工艺概论部分主要阐述依托已有的皮革科技发展出来的制革工艺，通常分为准备、鞣制和整饰（理）三阶段。本书分为8章，分别为皮革科技发展与趋势、皮革工艺制造用原料皮、皮革制造工艺的蛋白质化学原理、皮革制造工艺准备工段、皮革制造工艺的鞣制阶段、皮革制造工艺的湿整理阶段、皮革制造工艺的干整理工段、皮革制造工艺的涂饰。
售价：18.00

食品感官分析(第2版高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:周家春|责编:罗晓航出版社：轻工
《食品感官分析(第2版高等学校专业教材)》在第一版的基础上进行修订，第一章和第二章的理论发展变化不大，做一些适当的修改。第三章增加招募品尝员的测试内容，第四章感官评价方法，内容将重新分类，并增加部分测试方法。第五章会做一些完善，更新第一版中的一些举例。修订比例为 30%。全书的结构为：第一章食品感官的特性和人体感官，第二章感官分析实验室，第三章感官评定小组，第四章感官评定方法，第五章感官科学应用，第六章感官分析实验。食品感官分析是一门实践性很强，需要丰富经验的学科，专家级的感官评审员非常稀缺。本教材紧贴食品工业发展的感官评价需要，以实践经验为基础编写教材。1.内容优质：《食品感官分析》第一版市场反应良好，已第5次重印。2. 内容与时俱进：增加招募品尝员的测试内容；感官评价方法将重新分类，并增加部分测试方法；更新第一版中的一些举例。
售价：16.80

食品工艺学(高等院校食品质量与安全专业系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:蒲彪//张坤生|责编:张斌出版社：科学
本书是经教育部高等学校食品与营养科学教学指导委员会批准立项编写的全国高等院校食品质量与安全专业系列教材之一。 本书分为8章。主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏与杀菌、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的辐照保藏和食品的化学保藏等内容。本书在兼顾高等学校教材理论性系统性较强的前提下，尽可能从实用出发，既有最新理论和技术，又涉及食品加工中的生产实际问题，努力做到理论和实践有机融合为一体。 本书既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品加工、农产品储藏加工的专业技术人员参考。
售价：22.00

家具结构技术(高等学校设计类专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:张仲凤//张继娟|责编:冯春生出版社：机械工业
本书结合现代家具设计的要求及功能的需要、材料的多样性，全面介绍了以主要材质为分类基础的各类家具结构技术的有关知识，包括木家具结构技术、软体家具结构技术、金属家具结构技术和竹藤家具结构技术等。本书理论联系实际，内容全面，图文并茂，通俗易懂，可作为高等院校家具与室内设计专业、环境艺术设计专业、木材科学与工程专业、工业设计专业以及高职高专院校相关专业的教材，同时也可供家具企业的工程技术人员与业余家具设计爱好者参考。
售价：14.00

中国饮食文化(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:冯玉珠|责编:方晓出版社：轻工
本教材主要内容共16章，包括源远流长的饮食文化、汗牛充栋的饮食文献、厚重深邃的饮食思想、特色鲜明的饮食传统、百吃不厌的主食面点、享誉中外的名菜佳肴、各具特色的风味小吃、奇正互变的烹调技艺、中国饮食中的水文化、惊艳世界的中国茶饮、香飘万里的千年酒风、后来居上的咖啡文化、华美丰盛的筵席宴会、绚丽多彩的食俗食礼、深藏智慧的饮食养生、走向世界的饮食文化。本教材既可作为高等学校烹任、餐饮、酒店、旅游及相关专业的必修课教材和教师教学用书，也可作为高等学校通识类公共选修课教材，还可作为餐饮相关产业从业者和其他饮食文化爱好者的参考资料。
售价：19.60

食品安全与质量控制(第3版高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:龚金炎|责编:马妍出版社：轻工
2015年以来，我国和全世界的食品安全形势发生了很大的变化，本次修订根据当前需求进行更新。本书分为食品安全和质量控制两个篇章，论述了各种因素对食品安全性的影响、食品安全检测技术、食品安全性评价、食品生产许可等食品安全质量管理体系、食品安全相关法律法规与标准。从教学、科研和生产实际出发，着重增加或修订了快速检测等食品安全检测技术、食品中有害成分的测定等内容。书中配有标准原文的数字化资源，扫描书中二维码即可阅读学习。本书既有较全面的食品安全影响因素的理论分析，又有典型食品质量管理案例的实用示范，理论与实际结合更加紧密。适合高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业以及农业类专业本科生、研究生，或有关高职院校作为教材，也可供从事食品生产、加工、贸易及质量管理人员参考。
售价：22.00

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