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生活百科
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科学品饮普洱茶
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
张春花|责编:朱丽丽
出版社:
中国商业
本书共分七章,对科学 品饮普洱茶进行了系统论述 。第一章是中国茶道的文化 观照;第二章是普洱茶的起 源与文化内涵;第三章是普 洱茶的营养物质与功效;第 四章是普洱茶的选购与贮藏 ;第五章是普洱茶的冲泡技 艺;第六章是普洱茶的品饮 要点;第七章是普洱茶的评 鉴。
售价:
27.20
合成革化学品
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:曲建波
出版社:
化学工业
本书介绍了合成革工业常用的纤维材料、基础树 脂、特种树脂、加工用助剂、后整理剂、表面处理剂 等不同化学品,并对主要化学品的种类、结构、性能 及应用进行了详细介绍,突出了原理性、科学性、适 用性和广泛性。 本书可作为轻化工程专业合成革方向本科教学用 书,也可作为轻纺、皮革、精细化工方向的辅助教材 ,还可作为合成革行业的科研人员及工程技术人员的 参考用书。
售价:
51.20
食品生物化学
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:王正朝//张正红//朱可彤|责编:卢莉
出版社:
电子科大
本书是为食品科学与 工程学科的相关专业本科 学生编写的,食品生物化 学是该领域相关学科专业 本科学生必修的专业基础 课。以适应21世纪科技发 展对具有创新意识、基础 扎实、知识面广、综合素 质高的人才的需求。本书 主要介绍糖类、脂类、蛋 白质、核酸、酶、维生素 和辅酶(基)、生物氧化 、糖代谢、脂代谢、物质 代谢途径的相互关系与调 控等内容。 本教材是高校食品类 专业的教学用书,也可供 相关专业师生和食品行业 各层次、各工种不同岗位 的人员阅读、参考。
售价:
16.80
食品工艺学习题集
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:王强//谢跃杰|责编:张琳
出版社:
原子能
本书以江南大学夏文水 教授主编的“十二五”普通高 等教育本科国家级规划教 材《食品工艺学》(中国 轻工业出版社,2018年) 为蓝本,对其各章节内容 编写了习题,并精选近10 年全国知名院校的食品专 业研究生入学考试真题。 全书共分九章,内容包括 :绪论、食品的脱水、食 品的热处理和杀菌、食品 冷冻、食品的腌渍发酵和 烟熏处理、食品的化学保 藏、食品的辐射保藏、食 品加工工艺以及综合模拟 题(15套,含答案)。 本习题集按照章节顺序 ,分别采用名词解释、选 择题、填空题、判断题、 简答题、论述题等多种题 型进行编排,便于教学和 使用,具有内容新颖、启 发性较强、易于巩固等特 点。本书可供高等院校食 品科学与工程及相关专业 的本科生学习食品工艺学 课程及应对研究生入学考 试时使用。
售价:
27.20
食品生物成味/食品科学前沿研究丛书
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:王彦波//孙宝国|责编:贾超//韩书云
出版社:
科学
丛书项:
食品科学前沿研究丛书
本书阐述了食品生物成 味的基础理论、实践应用与 发展趋势,从化学、生物、 心理及生理等多角度系统解 析了食品生物成味的理论与 实践,并针对各类典型食品 详细论述了生物成味的研究 现状与趋势,丰富并创新了 食品风味科学的理论,旨在 顺应人民群众食物结构和需 求的变化趋势,积极践行大 食物观,加快提升食品风味 与健康的科技创新能力,为 消费者提供兼具风味与健康 双导向的食品。 本书可供食品科学与工 程类领域教学、科研人员和 工程技术人员参考。
售价:
64.00
劳瑞肉品科学(第8版)(精)/现代食品科学学术著作丛书
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:(西)菲德尔·托尔德拉|责编:贾磊|译者:李春保
出版社:
轻工
丛书项:
现代食品科学学术著作丛书
《劳瑞肉品科学》是肉 品科学领域的经典著作,每 一版均由本领域全球知名科 学家编写完成,内容汇聚了 肉品科学研究的重要进展及 相关的重大发现,涵盖了肉 品科学的各个领域,包括动 物生产、肌肉结构、宰后肌 肉生物化学变化与肉品品质 形成机制、保鲜技术、食用 品质评定、肉品安全与控制 、营养与健康等,贯穿肉的 加工、配送和消费终端。 与前7版相比,第八版图 书在内容和体例上都有了较 大的更新和变化。有的章虽 然保留了原有的标题,但在 内容上进行了大幅修订和更 新,如绪论、肉用动物生长 发育的影响因素、肌肉结构 与生长、肌肉的化学和生化 组成、肌肉向可食肉的转化 、肉品微生物及腐败、肉的 组成和营养价值等;其他章 则是完全做了改变,如肉的 贮藏与保鲜由原来的一章拆 分成四章、肉的食用品质由 原来的一章拆分成六章;新 增了五章,分别是食源性致 病菌及其他生物性因素、残 留物与污染物、肉的真实性 和可追溯性、肉品和健康、 可食性副产物。这些内容的 变化充分体现了肉品类科学 领域的热点及各个方向的发 展趋势。 本书由南京农业大学李 春保教授主译、周光宏教授 主审校,是肉品科技工作者 的必读书籍。对于肉类科研 工作者而言,尤其是硕士和 博士研究生、入行不久的青 年科技工作者,本书可为他 们提供快速、系统地了解肉 品科学基础和前沿的便捷途 径。
售价:
96.00
乳品工艺学(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:李晓东|责编:马妍//武艺雪
出版社:
轻工
乳品工业是食品工业的 重要组成部分,是关系国计 民生的重要基础产业。我国 乳品行业结构不断改善,质 量安全保障水平进一步提升 ,行业发展总体良好。本书 以培养乳品加工技术应用能 力为主线,阐述了乳的基础 理论知识,包括乳的物理化 学性质、乳中常见微生物及 污染因素控制、原料乳的生 产、乳品加工处理与设备; 全面系统地介绍了液态乳制 品、发酵乳制品、干酪、乳 粉、冰淇淋与其他类型冷冻 饮品、奶油、炼乳、乳蛋白 制品与乳糖、乳中活性物质 及功能性乳制品的加工技术 。 国家级一流本科课程“乳 品工艺学”已在慕课平台上 线,本书作为配套教材,可 扫描各章二维码观看教学视 频。本书融入思政元素,每 章设置思政目标和思政小模 块,从知识、能力、目标三 个层次发挥教材育人作用。 本书适合作为高等学校 乳品工程、食品科学与工程 等相关专业本科生、研究生 ,或高职院校相关专业学生 的教材,对乳品生产企业以 及相关行业的技术人员也有 参考作用。
售价:
23.20
功能性食品学(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:肖功年//楚秉泉|责编:马妍
出版社:
轻工
本书以完整性、系统性 和实用性为编写原则,根据 我国高等学校功能性食品课 程教学和研究的实际需要组 织编写。主要介绍功能性糖 类、活性肽、维生素、益生 菌、植物化学素以及功能性 食品原料等,阐述功能性食 品加工技术及功能性食品的 评价。教材融合食品科学与 工程、营养学、生物学等相 关专业知识,不仅介绍功能 性食品的基础理论,而且分 章阐述不同类型的功能性食 品,突出理论与实践的紧密 联系,力求做到“实学实效” 。 本书知识涵盖全面,将 功能性食品与保健食品做了 明确区分与定义,应用型特 色显著。适合作为高等学校 食品科学与工程、食品营养 与健康及相关专业的教材, 功能性食品研究和开发生产 工作者也可参考。
售价:
22.00
食品工艺学实验(新工科建设食品科学与工程系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:张玉|责编:杨光明
出版社:
西南师大
《食品工艺学实验》主 要讲授农产品收获后进行 商品化加工的过程,围绕 我国特色农产品资源开发 ,将最新的典型的科学研 究内容引入其中,适合不 同层次的实验教学需求, 以加强学生科研或实践素 质训练。教材内容分为基 础实验、综合实验:研究 性实验三部分,每一部分 在前一部分的基础上,提 高实验深度和综合程度, 以充分调动学生主体能动 性以及实践创新能力。本 教材注意新技术的应用, 其形式、内容、方法、手 段与传统的实验教材相比 发生了深刻的变化。 本教材适合作为高等院 校食品相关专业的食品工 艺学实验教材,同时也可 供职业技术学校食品相关 专业的学生、业余的食品 学科爱好者以及食品生产 企业的研发和生产人员学 习。
售价:
14.40
食品工艺学(食品科学与工程类系列教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:刘雄//曾凡坤|责编:席慧
出版社:
科学
本书以食品加工技术类 型为线索,全面系统地介绍 了各种食品的加工保藏基本 原理、加工工艺及主要设备 ,同时对各类加工食品特性 、包装贮运要求进行了介绍 。本书注重知识的实践与运 用,在基本理论知识的基础 上,强化典型案例的介绍。 全书共8章:总论,干制食 品加工,冷冻食品加工,罐 藏食品加工,腌制与烟熏食 品加工,发酵食品加工,膨 化食品加工,其他食品加工 技术。 本书可作为食品科学与 工程、食品质量与安全及农 产品加工等食品专业学生的 教材,也可供从事食品生产 和加工相关的专业技术人员 和科研人员参考使用。
售价:
31.60
食品仪器分析(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:王永华//倪辉|责编:马妍
出版社:
轻工
仪器分析是以物质的物 理或物理化学性质为基础而 建立起来的分析方法,是分 析化学的发展方向。食品仪 器分析是仪器分析在食品科 学领域的重要应用之一,通 过这些分析方法可以更深入 地了解食品中的组分及其化 学和物理变化。本教材介绍 食品分析中常用的几类仪器 分析方法:光谱法、色谱法 、波谱法、质谱法及电化学 分析法等。 本教材力求理论联系实 际,以满足各行业对食品仪 器分析应用的需求。适合作 为高等学校食品科学与工程 、食品质量与安全、农副产 品、粮食贮藏与加工等相关 专业的教材,食品卫生检验 、质量监督以及相关行业的 技术人员也可参考。
售价:
18.40
畜产食品工艺学实验指导
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
潘道东
出版社:
科学
潘道东主编的《畜产食品工艺学实验指导》对肉、乳和蛋品生产的原 料检验进行了简介,重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺,并对肉 和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。内容全面、系统,紧密结合 生产实际,可操作性强,力求让学习者掌握畜产食品的加工工艺和检测评 价手段。 《畜产食品工艺学实验指导》主要以满足高等院校食品相关专业师生 对巩固《畜产品加工学》课程基本理论,加强实践、实训教学和技能培养 的需要为编写目的。同时,本书也可作为科研院所科技人员、农业推广技 术人员以及食品加工企业从业人员的参考材料。
售价:
8.00
学生食品安全营养与健康
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
蔡成钢
出版社:
科技文献
售价:
6.32
肉制品检测新技术/食品科学前沿研究丛书
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:陈倩//殷小钰//孔保华|责编:贾超//孙静惠
出版社:
科学
丛书项:
食品科学前沿研究丛书
全书分为3篇,共20章 。主要包括谱学技术在肉 及肉制品检测中的应用、 生物学技术在肉及肉制品 检测中的应用以及其他新 技术在肉及肉制品检测中 的应用。系统概述了肉及 肉制品检测新技术,力求 反映肉及肉制品新型检测 手段。本书内容丰富,理 论结合实际,系统介绍了 国内外肉及肉制品检测领 域的研究热点和研究成果 。 本书适合高等院校食 品专业的研究人员、教师 及研究生阅读。此外,还 可供食品生产企业及相关 的企业技术人员学习参考 。
售价:
39.20
食品工艺学(高等院校食品质量与安全专业系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:蒲彪//张坤生|责编:张斌
出版社:
科学
本书是经教育部高等学 校食品与营养科学教学指导 委员会批准立项编写的全国 高等院校食品质量与安全专 业系列教材之一。 本书分为8章。主要包括 食品的腐败变质及其控制、 食品的低温保藏、食品罐藏 与杀菌、食品的干制保藏、 食品的腌制和烟熏、食品发 酵、食品的辐照保藏和食品 的化学保藏等内容。本书在 兼顾高等学校教材理论性系 统性较强的前提下,尽可能 从实用出发,既有最新理论 和技术,又涉及食品加工中 的生产实际问题,努力做到 理论和实践有机融合为一体 。 本书既可作为高等院校 食品类专业的教材,也可供 从事食品加工、农产品储藏 加工的专业技术人员参考。
售价:
22.00
食品化学(第3版高等职业教育食品类专业教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:杨玉红|责编:马妍//巩孟悦
出版社:
轻工
食品原料保鲜,加工方 法改进,新型食品开发,贮 藏方式选择,食品安全与质 量控制,都需要建立在食品 化学的理论与技能基础上。 本书通过对食品营养价值、 安全性和风味特征的研究, 揭示食品的化学组成、结构 、功能和理化性质,以及这 些性质在食品加工过程中的 化学变化规律。 本教材可供高等职业教 育食品智能加工技术、食品 质量与安全专业教学使用, 也可作为食品营养与健康、 食品贮运与营销、食品检验 检测技术、绿色食品技术及 保健食品质量与管理专业用 书,同时也可供从事营养、 食品、生物等专业工作人员 参考。
售价:
19.60
设计的品格(一本作品集的诞生体现InDesign的极致美学)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
邵昀如|责编:冯晓旭
出版社:
广西师大
本书是一本以“完成一本 作品集”为目标的InDesign 软件教学书,从设计作品集 三大重点“版面的重要元素” “整合作品集的要点”“设计 和印刷现场”出发,结合美 学、设计、创意与实际应用 ,通过详尽的图文,配合信 息解读、脉络分析,将书中 内容转化成故事般的逻辑架 构,教会读者在学会使用软 件的同时,保证个人作品集 版面的美观性和极佳的阅读 体验。
售价:
51.20
农产品食品检验员学徒岗位手册(中国特色学徒制试点学徒岗位教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:崔艳莉//赵永红|责编:郭建鑫
出版社:
中国农业大学
本教材共分三个部分; 步入企业部分有3个人职培 训专题,认识岗位部分有4 个人职培训专题,学徒工作 学习任务部分分为小麦粉检 测、植物油脂检测、乳和乳 制品检测、调昧品及其制品 检测、葡萄酒检测等5个项 目。本教材完整和系统地介 绍了检测的原理、仪器、试 剂、方法、计算,并附有检 测原始记录表,供学徒在学 习过程中使用。设计了学徒 关键职业能力评价表,学徒 职业品质、工匠精神评价表 ,供企业师傅对学徒的学习 情况进行评价。本教材采用 的检验方法均以现行有效的 国家标准检验方法为依据, 具有实用、规范的特点。 本书适用于各类职业院 校、职业培训机构、企业培 训中心等开展企业新型学徒 制培训,也适用于企业岗位 技能培训和就业技能培训。
售价:
20.40
高级食品微生物学(食品科学与工程学科研究生系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:彭喜春//罗剑鸣//张广文|责编:马妍
出版社:
轻工
本书是食品科学与工程 一级学科研究生的核心课程 配套教材,在高等学校食品 科学与工程专业本科教材《 食品微生物学》基础上,更 深入地展现分支学科间的渗 透、交叉和融合产生的一系 列新概念、新理论和新技术 ,展现食品科学研究开辟的 新方向和应用领域,助力交 叉学科、新兴学科建设。 教材内容立足于我国当 代食品微生物发展的现状与 特色进行编写,呈现益生菌 和有益菌、致病菌、肠道菌 群及传统发酵食品中的微生 物群的作用机制、研究现状 及未来发展趋势;同时立足 于学术前沿,介绍微生物系 统生物学研究技术等现代技 术及应用,为研究生提供更 为深入的食品微生物学理论 知识和观点,助力推进健康 中国建设。 本书适用于食品科学与 工程、食品工程、农产品加 工及贮藏工程等专业的研究 生(含学术型和工程应用型 ),同时可作为农业、轻工 、生物、医药卫生等学科有 关研究人员、专业技术工作 者及食品监督检验和管理人 员的参考用书。
售价:
27.20
食品物性学(理论与研究方法食品科学与工程学科研究生系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:刘海杰//薛文通|责编:伊双双
出版社:
轻工
本教材对以往食品物性 学知识进行拓展,通过实际 研究案例阐述了食品物性学 这门学科的研究方法,介绍 了食品基本力学性质、流变 学性质、质构学性质,以及 食品的热学性质、光学性质 电学性质基本理论知识,同 时涵盖了食品物性学领域最 新研究成果。 本教材可作为高等院校 食品相关专业研究生、本科 生教学用书,也可为食品行 业研究人员、企业人员提供 参考
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