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个搜索结果
地标黔菜制作(高等教育旅游专业新型活页式教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:莫映壮//何晓红|责编:谢源
出版社：
华中科技大学
本书设计更多借鉴活页 式教材编写的框架要求，每 一个章节均对贵州地理特征 、民俗民风、旅游文化、农 特产品等内容进行介绍，融 入课程思政，重点突出特色 菜肴的文化内涵、原料配方 以及制作工艺，每章节后都 有小结和课后习题，引导读 者以理论指导实践，巩固学 习成果。本书内容精炼，通 俗易懂，逻辑清晰，适合中 、高职烹饪专业学生做教材 或参考书使用，也适合贵州 美食爱好者研读。
售价：
19.60
中式菜肴制作(活页式职业教育国家在线精品课程配套教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:常福曾//艾翠林|责编:余琼
出版社：
华中科技大学
本书是职业教育国家在 线精品课程配套教材、教育 部课程思政示范课程配套教 材。 本书共分为7个模块，包 括：蔬菜类菜肴制作、畜肉 类菜肴制作、禽肉类菜肴制 作、水产类菜肴制作、菌藻 类菜肴制作、果品类菜肴制 作、豆制品类菜肴制作。 本书可供餐饮类专业学 生使用，还可供相关从业人 员和餐饮爱好者使用。
售价：
27.96
食品雕刻与盘饰(活页式教材中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:幸和乐//王家光//张光平|责编:余琼//毛晶晶
出版社：
华中科技大学
本教材是中国海南菜烹 饪技艺传承与创新新形态一 体化系列教材之一、“海南 省中高职(衔接)海南菜地方 特色专业课程标准与教材开 发”成果系列教材之一。 本教材共分为五个项目 ，分别讲述了基础食品雕刻 、花卉、鱼虾、禽鸟、食品 雕刻强化提高。 本教材可供烹饪类、旅 游类、食品类相关专业学生 使用，也可供餐饮文化爱好 者阅读。
售价：
19.92
京派创意面点(活页式教材职业教育烹饪餐饮类专业以工作过程为导向课程改革纸数一体化系列精品教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:牛京刚//董振祥//王春耕|责编:汪飒婷//李艳艳
出版社：
华中科技大学
本教材是职业教育烹饪 （餐饮）类专业“以工作过 程为导向”课程改革“纸数一 体化”系列精品教材。 本教材共4个学习单元， 内容包括水调面团制品、膨 松面团制品、油酥面团制品 和杂粮面团及米类制品。 本教材可供职业教育餐 饮类专业学生使用，也可用 于劳动职业技能资格培训和 相关企业培训。
售价：
27.92
烹调基本功(海南版活页式教材海南省中高职衔接海南菜地方特色专业课程标准与教材开发成果系列教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:郑承德//陈丽娜//丁来科|责编:李艳艳|总主编:杨铭铎//赵福振
出版社：
华中科技大学
本书是中国海南菜烹饪 技艺传承与创新新形态一体 化系列教材、“海南省中高 职（衔接）海南菜地方特色 专业课程标准与教材开发” 成果系列教材。 本书共设置五个项目， 分别是磨刀、刀法、刀工工 艺形态与加工方法、翻锅和 勺工。五个项目下设十九个 学习任务，每个学习任务之 后还设置了相应的任务拓展 。 本书可用于烹饪类、旅 游类、餐饮类等相关专业的 教学，也可作为餐饮文化爱 好者的参考书籍。
售价：
19.92
地方风味面点工艺(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:邸元平//钟志惠//王荣兰//徐丽卿|责编:李佩//李艳艳|总主编:杨铭铎
出版社：
华中科技大学
本教材是职业院校“十四 五”规划餐饮类专业创新技 能型人才培养新形态一体化 系列教材。 本教材按照五大模块构 建任务，内容包括京式面点 概述及风味特点、京式面点 的传承与创新、京式面点制 作技艺，苏式面点概述及风 味特点、苏式面点的传承与 创新、苏式面点制作技艺， 广式面点概述及风味特点、 广式面点的传承与创新、广 式面点制作技艺，川式面点 概述及风味特点、川式面点 的传承与创新、川式面点制 作技艺，其他风味面点制作 技艺。 本教材可供餐饮类专业 学生使用，还可供相关从业 人员和餐饮爱好者使用。
售价：
27.92
海南基础面点制作(活页式教材海南省中高职衔接海南菜地方特色专业课程标准与教材开发成果系列教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:郑璋//潘雪梅//程关涛|责编:余雯|总主编:杨铭铎//赵福振
出版社：
华中科技大学
本书是中国海南菜烹饪 技艺传承与创新新形态一体 化系列教材、“海南省中高 职（衔接）海南菜地方特色 专业课程标准与教材开发” 成果系列教材。 本书共设置六个项目， 分别是水调面团类制品、发 酵面团类制品、酥点类制品 、物理膨松类制品、化学膨 松类制品和其他类制品。六 个项目下设三十六个学习任 务，每个学习任务之后还设 置了相应的练习与思考题。 本书可用于烹饪类、旅 游类、餐饮类等相关专业的 教学，也可作为餐饮文化爱 好者的参考用书。
售价：
19.92
海南代表面点制作(活页式教材海南省中高职衔接海南菜地方特色专业课程标准与教材开发成果系列教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:龙丁育//许宏民//唐亚六|责编:余雯|总主编:杨铭铎
出版社：
华中科技大学
本书是中国海南菜烹饪 技艺传承与创新新形态一体 化系列教材、“海南省中高 职（衔接）海南菜地方特色 专业课程标准与教材开发” 成果系列教材。 本书共设置四个项目， 分别是海南包点类面点、海 南酥点类面点、海南油炸类 面点、水调及其他类面点。 四个项目下共设三十二个任 务，每个任务之后还设置了 相应的练习与思考。 本书可作为烹饪、旅游 、餐饮等相关专业的教学用 书，也可作为餐饮文化爱好 者的参考书籍。
售价：
19.92
宴会综合实训(活页式教材职业教育烹饪餐饮类专业以工作过程为导向课程改革纸数一体化系列精品教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:向军//董振祥//牛京刚|责编:马梦雪//李艳艳
出版社：
华中科技大学
本教材是职业教育烹饪( 餐饮)类专业“以工作过程为 导向”课程改革“纸数一体化 ”系列精品教材。 本教材共4个学习模块， 即中餐风味家宴综合实训、 中餐节气宴席综合实训、中 餐主题宴席综合实训、中西 融合主题宴席综合实训，包 含15个项目。 本教材可供职业教育餐 饮类专业学生使用，也可用 于职业技能鉴定培训和餐饮 类相关企业培训。
售价：
27.92
中式冷菜冷拼工艺(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:王炳华//边振明//段辉煌|责编:毛晶晶//余琼|总主编:杨铭铎
出版社：
华中科技大学
本书是职业院校“十四五 ”规划餐饮类专业创新技能 型人才培养新形态一体化系 列教材。 本书共分为8个项目，37 个任务，包括学习理论知识 、调制常用味型、训练基础 手法、制作冷菜装饰、制作 合餐冷菜、制作分餐冷菜、 制作冷菜拼盘、制作花色冷 拼。 本书适合职业院校餐饮 类专业学生使用，也可作为 烹饪爱好者的参考书。
售价：
19.92
中式面点工艺实训(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:蒋彦//邢文君|责编:李艳艳|总主编:杨铭铎
出版社：
华中科技大学
本书是职业院校“十四五 ”规划餐饮类专业创新技能 型人才培养新形态一体化系 列教材。 本书根据任务类别确定 了六个项目，项目一为水调 面团品种实训，项目二为膨 松面团品种实训，项目三为 油酥面团品种实训，项目四 为米制品面团品种实训，项 目五为杂粮及其他面团品种 实训，项目六为创新面点品 种实训。 本书不仅适用于餐饮类 职业院校学生，同时可用于 职业技能等级培训和餐饮类 企业培训。
售价：
19.92
华夏面食传承与创新(智慧景区开发与管理专业国家教学资源库项目配套教材校企双元合作开发新形态活页式教材国家职业教育智慧教育平台课程配套教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:韩一武|责编:武洋
出版社：
中国旅游
本教材以“讲好中国故事 、展现美丽中国”为总体目 标，以高职院中西面点工艺 、烹饪工艺与营养、营养配 餐专业学生、旅游景区从业 人员及社会大众等三个群体 为目标服务对象，搜集散落 在民间的山西非遗面食典故 及制作技艺，介绍和讲解珍 贵濒危的非遗面食项目，积 极传播华夏面食文化。教材 基于中式面点师国家职业技 能标准、人才培养方案及课 程标准，结合中式面点师、 工艺美术师等岗位的实际需 要，以山西非遗面食、面点 和面塑为载体，以其制作工 艺流程为教材主线，由易到 难，循序渐进。教材编写前 访问了山西省十佳面点师、 国家级、省级非遗面塑传承 人、“百花杯”中国工艺美术 金奖获得者等专家，将“劳 动最美、传承技艺”的职业 态度和工匠精神贯穿于教材 。
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