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生活百科
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个搜索结果
湘菜美学概论(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
编者:盛金朋//蔡鲁峰|责编:贺晓琴//吴曼曼
出版社:
轻工
湘菜美学是湖湘文化、 生活与美学的独特结晶,是 自然美、社会美和艺术美的 结合体。本教材共分为八章 ,内容包括:绪论、湘菜美 学发展历史、湘菜美学基础 、湘菜审美领域、湘菜的美 感、湘菜与盛器美、湘菜与 意境美、湘菜与宴席美。 本教材是湖南省职业( 技工)院校餐饮、旅游、酒 店类专业的一门极具地方特 色的专业文化课程的配套教 材。通过本课程的学习,不 仅能让学生更好地掌握湘菜 美学,更有利于在多学科背 景下理解中国传统美学,在 生活实践中提升审美素养, 让消费者的审美情趣得到释 放,让湘菜成为一种传递情 感、陶冶情操的艺术品。
售价:
19.60
餐饮食品安全(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:赵冬|责编:方晓//吴曼曼
出版社:
轻工
本书以餐饮食品安全为 基础,将食品安全学及烹饪 科学有机结合,介绍了现代 管理思维工具及方法在餐饮 食品安全管理中的应用,并 系统阐述了餐饮食品在原料 采购验收、贮藏、烹调加工 等关键环节的食品安全控制 。学生通过学习本书,可将 烹调工艺学、食品工艺学、 食品安全学、食品微生物学 、食品分析知识进行综合运 用,通过思维训练和工程任 务实践,培养解决复杂食品 安全工程问题的能力,以保 证餐饮食品的安全、营养和 美味。 本书适合作为高等学校 烹饪与营养教育专业相关课 程的配套教材,也可作为广 大餐饮行业从业人员及餐饮 食品安全相关人员的参考用 书。
售价:
19.60
西餐工艺学(高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:薛伟
出版社:
重庆大学
本书为高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教 材,也是江苏联合职业技术学院烹调工艺与营养专业 院本教材。全书根据五年制高职烹调工艺与营养专业 学生的特点,理论与实际相结合,全面介绍了西餐概 述、西餐厨房管理、西餐常用原料、原料加工工艺、 西餐烹调工艺、西餐冷菜工艺、西餐制汤工艺、西餐 调味工艺、西餐烹调表演、西餐菜单设计、西餐席间 服务、西餐礼仪、中西饮食比较、西餐营销策略等内 容。 本书为职业院校烹调工艺与营养专业教材,也可 作为烹饪行业从业人员培训用书。
售价:
23.80
传统潮州菜制作技术(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:黄武营//张旭|责编:贺晓琴|译者:李佳畅
出版社:
轻工
本书是中英文双语烹饪 专业教材,是中国潮州菜研 发与人才培养基地针对东南 亚地区潮州籍华人、华侨学 习家乡传统美食制作的配套 教材,也是国家级非物质文 化遗产代表性项目——潮州 菜烹饪技艺向海外传承推广 的重要媒介和工具。全书共 分为三章,第一章潮州菜概 况阐述了潮州菜的基本概念 、发展历程等内容;第二章 传统潮州菜制作技术和第三 章传统潮州小吃制作技术通 过图片和文字相结合,详细 介绍了每一道菜品的制作过 程。 本书既可以作为以潮州 菜为教学特色的高等院校、 高职学校、培训机构等烹饪 专业的教材使用,也可以作 为以其他菜系为特色的烹饪 院校教学参考书。
售价:
19.60
冷菜与冷拼工艺(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:宫润华//程小敏|责编:方晓艳
出版社:
轻工
本书是烹饪专业的专业 课教材之一,旨在提高学生 对冷菜和冷拼知识的认识和 掌握,提高对冷菜、冷拼设 计和制作的水平。全书依据 传统与创新相结合的原则, 在实用、应用、创新观念和 理论方法的指导下,对历史 资料和既有成果进行全面、 系统、深入的梳理和创新研 究,特别是选用历届全国各 类烹饪大赛获得金奖的冷拼 精品作为实训内容(以前传 统冷拼教材只用手绘图进行 训练,给教学和实训带来很 大的不便),具有较高的理 论与实践价值。全书从冷菜 和冷拼制作的要求、作用、 分类等基础知识到冷菜和冷 拼造型的设计、制作过程进 行了详述,并配有详细的制 作图片辅助学习、指导制作 ,列举部分类别冷菜和冷拼 的实例,为学生的就业和实 际操作打下良好的基础。
售价:
22.40
烹调工艺学(第5版高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:冯玉珠|责编:方晓
出版社:
轻工
本教材以一般烹调工艺 流程为主线,突出实践教学 ,重视素质培养。主要内容 包括绪论、烹调工艺准备、 初加工工艺、分割及其成形 工艺、组配工艺、烹制工艺 基础、调和工艺基础、热菜 烹调工艺、冷菜烹调工艺、 造型与盛装工艺、宴席烹调 工艺、中国式烹调工艺现代 化。 本教材适用于高等职业 教育烹饪工艺与营养专业的 师生,同时也可以作为餐饮 企业的培训教材使用。
售价:
19.60
烹饪原料(第3版高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:陈金标|责编:方晓艳//贺晓琴
出版社:
轻工
本书主要内容包括烹饪 原料概述、粮食原料、蔬 菜原料、果品原料、畜类 原料、禽类原料、水产原 料及调辅料。在七类原料 共性知识的基础上,精选 典型原料,既有最常见、 最普遍的大众原料,也有 少许餐饮业所用的新特原 料,从种类特征、烹饪应 用、营养价值等方面深入 介绍,使学生能较为全面 地掌握精选原料的基本知 识,不仅获得识别、鉴别 原料与合理选择与应用原 料的能力,而且获得自学 其他任何原料知识的技能 。 本书既可以作为高等职 业学校烹调工艺与营养、 餐饮管理、营养配餐、中 西面点工艺、西餐工艺等 专业的配套教材,也可以 作为各类烹饪培训的教学 用书,还可以作为烹饪工 作者、餐饮管理人员的参 考用书。
售价:
22.40
中国烹饪概论(第2版高等学校烹饪与营养教育专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:金洪霞//宫润华|责编:方晓艳
出版社:
轻工
本书为高等学校烹饪与 营养教育专业基础课程的 配套教材之一,以传承和 培养大国工匠精神为基础 理念,系统总结了中国烹 饪文化的内涵与烹饪技艺 的精华,全面阐述了中国 烹饪的含义和发展脉络、 中国烹饪作业的要素、中 国烹饪的基本工艺、中国 菜肴的风味流派、中国烹 饪文化和艺术等内容。同 时,将传统的烹饪技艺与 新时代的发展技术相融合 ,把新时代发展的理念与 烹饪教育教学紧密结合, 并对中国烹饪的产业化路 径与发展前景进行了专业 论述。 本书适合作为开设烹饪 与营养教育、烹饪工艺、 餐饮管理、酒店管理等专 业的高等学校教学使用。
售价:
16.80
日韩料理(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:张浩|责编:方晓
出版社:
轻工
本教材包含四章内容。 第一章主要介绍日韩料理的 基础知识、饮食文化和风格 差异、在中国餐饮行业的发 展和趋势,以及日韩料理的 融合与变化。第二章主要介 绍日本料理的饮食文化与历 史、烹饪方法、厨房结构与 岗位设置、特色原料及菜肴 制作。第三章主要介绍韩国 料理的饮食文化与历史、烹 饪方法、厨房结构、特色原 料及菜肴制作。第四章主要 讲授日韩餐饮文化对世界餐 饮的影响、日韩特色饮食带 来的饮食变革,以及西式烹 饪对日韩料理的影响。 本教材注重理论知识的 广泛性、基础知识的应用性 、技能水平的实践性,强化 行业与企业的结合,适合作 为高等院校烹饪与营养教育 专业和健康服务管理专业的 教材使用。
售价:
19.60
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