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生活百科
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个搜索结果
波尔多葡萄酒学院品鉴课
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
(法)波尔多葡萄酒学院|译者:倪复生
出版社:
中国友谊
本书包含波尔多葡萄酒知识大全和品鉴指南,无 论您是葡萄酒爱好者、初学者还是单纯为了满足好奇 心,它都能帮您全面认识丰富多样的波尔多葡萄酒, 带您探索葡萄酒庄,了解葡萄产区、风土、品种及酿 造过程,初学混合红酒艺术和品酒方法,了解最好的 红酒美食搭配……
售价:
39.20
波尔多葡萄酒学院品鉴课
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
(法)波尔多葡萄酒学院|译者:倪复生
出版社:
中国友谊
本书包含波尔多葡萄酒知识大全和品鉴指南,无 论您是葡萄酒爱好者、初学者还是单纯为了满足好奇 心,它都能帮您全面认识丰富多样的波尔多葡萄酒, 带您探索葡萄酒庄,了解葡萄产区、风土、品种及酿 造过程,初学混合红酒艺术和品酒方法,了解最好的 红酒美食搭配……
售价:
39.20
关于烹饪的101个常识/通识学院
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
(美)路易斯·埃瓜拉斯//马修·弗雷德里克|责编:于贺|译者:神婆
出版社:
中信
丛书项:
通识学院
这不是一本食谱书,而 是介绍烹饪专业的相关知识 ,包括厨师如何思考和行动 、专业厨房如何运作,以及 保持餐厅平稳运行的术语和 程序。读者可以从中学到很 多厨房小技巧,比如烹饪方 式、锅具选择、切菜方法、 肉的选择及储存、高汤做法 、厨房急救等等。对于烹饪 爱好者和烹饪行业从业者来 说,这本书是很好的指导。
售价:
19.20
烹饪遇见体育/双高职业院校建设
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烹饪食谱
作者:
编者:樊洪基|责编:刘焕|总主编:钟建康
出版社:
浙江工商大学
丛书项:
双高职业院校建设
本书是以《中等职业学 校体育与健康课程标准 (2020年版)》为依据,结合 烹饪专业的需求编写的,包 括起源篇、上肢力量篇、下 肢力量篇、核心力量篇和拓 展篇。起源篇包括职业体能 概论和烹饪职业体能评价。 上肢力量篇、下肢力量篇和 核心力量篇着重介绍了不同 部位肌肉力量的训练方法, 依据初级工、中级工和高级 工这三个不同等级的工种科 学拟定训练任务,并从标准 动作要求、易犯错误、训练 要求、自测要求及评价标准 等方面对每一个训练任务进 行详细阐述。拓展篇主要介 绍了烹饪职业病防范和烹饪 职业保健操的训练方法。 本书的创新之处在于将 中等职业学校“体育与健康” 课程基础模块中的“职业体 能”内容结合烹饪专业需求 进行了科学重构。书中内容 介绍详细具体、图文并茂, 突出做中学、学中做的特点 ,力求最大限度满足学生的 个性化需求。
售价:
15.60
博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)
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烹饪食谱
作者:
法国保罗·博古斯厨艺学院|译者:施悦
出版社:
轻工
法国保罗·博古斯厨艺学院著的《博古斯学院法 式西餐烹饪宝典(精)》中250余种烹饪技巧的详细解 说,让你领略最精致的法国美食;70余道精心挑选的 经典食谱,启发创新美食;1800余张高清步骤图,让 烹饪中的疑问无所遁形。 书中食材处理、烹饪原理及烹调秘诀,应有尽有 ;餐酒搭配、摆桌技巧、侍餐方法及用餐礼仪,一应 俱全!
售价:
151.20
巴黎费朗迪学院巧克力宝典(精)
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烹饪食谱
作者:
法国巴黎费朗迪学院|责编:王晓琛|译者:邢彬
出版社:
轻工
本书是被誉为“美食界哈 佛”的法国高级职业公立院 校——巴黎费朗迪学院的 巧克力教学教材,其内容 经典独特。本书详尽介绍 了从基础到精通的各种巧 克力制作技法。主要从技 巧和食谱两方面展开介绍 ,技巧部分包括详细的图 文步骤解说,食谱部分以 精美的成品图和文字步骤 展开,还设有进阶教程, 便于专业人士及美食爱好 者学习、掌握和阅读。本 书将其几十年来国内外的 巧克力美食制作经验及顶 级大厨们的烹饪技巧一并 呈现给读者,是不容错过 的巧克力宝典。
售价:
71.20
烹饪化学(第2版高等院校特色专业建设教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:曾洁
出版社:
化学工业
曾洁主编的《烹饪化学(第2版)》主要介绍烹饪 原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质等营养元素的分子式、结构和功能,以及烹饪 中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应 ,如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来 改善食品的色香味和质构。 本书可供烹饪相关专业的师生、厨师和烹饪爱好 者参考。
售价:
23.20
中式烹调技艺(全国旅游高等院校精品课程系列教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:邵志明|责编:刘志龙
出版社:
中国旅游
本书分为14个模块39个 项目:模块一从中餐烹调 技艺的基础概述为内容理 论基础引导;模块二至模 块五,从鲜活原料初加工 、干货原料的涨发、刀工 勺工、菜肴组配等展开对 烹调技艺前期的基本把握 ;模块六至模块十,从火 候运用、原料初步熟处理 、调味技艺、制汤技艺、 上浆挂糊勾芡等方面介绍 烹调技术的精准品质控制 ;模块十一至模块十二从 冷菜技艺、热菜技艺方面 详细介绍菜肴加工的分类 及其制作技术,试图从技 法综合运用下菜品成型给 予应用性实践指导;模块 十三至模块十四从菜肴盛 装、菜肴盘饰等方面从菜 肴美化角度进行餐饮美食 艺术表现。
售价:
16.80
协和医院儿科专家(宝宝营养辅食全计划)
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烹饪食谱
作者:
编者:李璞|责编:葛亚丽//李倩
出版社:
化学工业
从出生到3岁是宝宝一生中生长发育最快的时期, 是智力启蒙和情商培养的关键期,也是学习吃的技能 、养成良好饮食习惯的黄金期。本书由作者从多年儿 童健康咨询和讲座内容中精心挑选出200多道营养辅食 。按宝宝的身体发育不同时期,专为6个月~3岁的宝 宝精心搭配,制定出分阶段辅食添加计划,从食材的 选择、搭配、注意事项、营养以及功效等全方面详细 介绍为宝宝特别臻选的营养辅食,还配有食材的季节 推荐、一周营养配餐参考以及宝宝常见病营养护理及 功能性辅食。
售价:
23.92
汤与少司工艺(职业院校十四五规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材职业院校十四五规划餐饮类专业新形态一体化系列教材)
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:陆理民//江云涛//郭小粉|责编:汪飒婷|总主编:杨铭铎//吕新河
出版社:
华中科技大学
本教材是职业院校“十四 五”规划餐饮类专业新形态 一体化系列教材、职业院校 “十四五”规划西式烹饪工艺 专业新形态一体化系列教材 之一。 本教材共包括三个模块 ,分别为基础汤制作、少司 制作、汤菜制作,体现了思 政融入、立德树人,校企合 作、实用权威,模块结构、 体例新颖,基于任务、理实 一体,创新形态、多元立体 五大特点。 本教材既可作为西式烹 饪工艺等餐饮类专业教学用 书,也可作为餐饮企业相关 专业培训用书,还可作为广 大烹饪爱好者自学用书。
售价:
19.92
调酒与服务(第3版职业院校酒店服务与管理专业规划教材)
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:李战生|责编:陈文//张松涛|总主编:邓泽民
出版社:
中国铁道
本书依据《职业教育教 材设计》《职业分析手册》 等有关职业教育的理论,结 合酒吧实际工作内容,对酒 吧工作进行了具体的分析和 归类,依据其工作内容,制 订出酒吧工作人员的能力评 价表。全书分为8个单元, 每个单元又包括多个任务, 分别从调酒的方法和所用材 料的差异上设置每一个任务 的内容,每一个任务所选用 的对象以常见的鸡尾酒为准 。书后附有精选的酒水知识 、酒吧常用词语中英文对照 表。 本书适合作为职业院校 酒店服务与管理专业及相关 专业的教材,也可作为调酒 师培训班的教材和调酒爱好 者的自学用书。
售价:
22.40
食物与设计(高等院校艺术学门类十四五规划教材)/食物与设计丛书
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:陈莹燕//宋华//员勃|责编:刘姝甜
出版社:
华中科技大学
丛书项:
食物与设计丛书
食物与设计是一个有着 复杂且精致结构的概念,这 一概念由许多个互相合作甚 至交融的分区组成,并且涉 及许多行业和社会元素。食 物设计的类别有很多种划分 的方式,每个类别之间有着 千丝万缕的联系,因此,食 物设计的类别只能进行相对 划分而不能进行绝对划分。 在本书中,作者根据读者学 习的实际需要将食物与设计 划分为四个基本组成模块, 并根据这些基本组成模块, 将全书分为四部分进行叙述 ,即认识食物文化、走进食 物设计、推动食物设计思考 和食物与可持续发展。 食物与设计也是一个“跨 界”的、综合性的专业,是 一个提升人类生活质量、改 变生活方式的专业,这个专 业内涵丰富,值得我们不断 探索。 本书采用了大量国内外 优秀设计作品案例,注重理 论联系实际,具有实用性和 创新性,可作为艺术设计、 食品等相关专业教材,也可 供对美食、文化感兴趣的读 者阅读、参考。
售价:
23.60
烹饪工艺美术(职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:许磊//夏琳//何艳军|责编:毛晶晶//张寒|总主编:杨铭铎
出版社:
华中科技大学
本书分两个模块,分别 为烹饪工艺美术知识模块、 烹饪工艺美术技能模块。烹 饪工艺美术知识模块主要介 绍烹饪工艺美术知识,烹饪 产品美感内涵与形式美构成 ,烹饪色彩艺术,烹饪图形 、图案艺术;烹饪工艺美术 技能模块主要介绍烹饪造型 艺术、烹饪综合艺术与美学 。本书一方面对烹饪造型艺 术规律做了理论探索,另一 方面对烹饪造型实践艺术做 了举例说明,图文并茂。 本书适合职业院校餐饮 类专业学生使用,也可作为 烹饪爱好者的参考书。
售价:
15.92
顺德菜制作技艺(融媒体版职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王俊光|责编:毛晶晶//余琼|总主编:杨铭铎
出版社:
华中科技大学
本书是职业院校“十四五 ”规划餐饮类专业创新技能 型人才培养新形态一体化系 列教材。 本书主要介绍“世界美食 之都”顺德的地方特色菜肴 相关的饮食文化以及传统、 创新菜肴制作技艺,全书配 套课件、案例以及菜肴烹调 制作视频等丰富的数字资源 。本书共分为8个模块,47 个任务,包括顺德饮食文化 篇、主食篇、家畜篇、家禽 篇、水产篇、奶蛋篇、素菜 篇、产教融合篇。 本书既可作为中职学校 烹饪相关专业学生的教材, 也可以作为高职学院(普高 考入的学生)烹饪相关专业 学生的教材,还也可用于职 业培训。
售价:
19.92
中国烹饪工艺学粤菜教程(职业院校餐饮类专业新形态教材)
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:黄明超|责编:卢志林//范琳娜
出版社:
机械工业
本书主要介绍了中国烹 饪工艺中的粤菜烹饪工艺, 内容包括从原料选择到制成 成品。在编写烹饪工艺时充 分吸收广东、粤港澳大湾区 和其他地区生产实践中的成 熟新工艺,突出了理论与实 践的结合。本书在烹饪工艺 的规范化操作、量化分析和 体系建立等方面都有创新。 此外,对中国烹饪的发 展历程和四大菜系粤菜、鲁 菜、川菜、苏菜(淮扬菜) 的特点进行了分析介绍,对 粤菜的发展做了专章论述。 本书适用于中高职院校 的烹饪职业教育,除适用于 学历教育教学外,还可作为 职业技能培训教材。
售价:
23.92
地方风味面点工艺(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:邸元平//钟志惠//王荣兰//徐丽卿|责编:李佩//李艳艳|总主编:杨铭铎
出版社:
华中科技大学
本教材是职业院校“十四 五”规划餐饮类专业创新技 能型人才培养新形态一体化 系列教材。 本教材按照五大模块构 建任务,内容包括京式面点 概述及风味特点、京式面点 的传承与创新、京式面点制 作技艺,苏式面点概述及风 味特点、苏式面点的传承与 创新、苏式面点制作技艺, 广式面点概述及风味特点、 广式面点的传承与创新、广 式面点制作技艺,川式面点 概述及风味特点、川式面点 的传承与创新、川式面点制 作技艺,其他风味面点制作 技艺。 本教材可供餐饮类专业 学生使用,还可供相关从业 人员和餐饮爱好者使用。
售价:
27.92
中式面点工艺实训(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:蒋彦//邢文君|责编:李艳艳|总主编:杨铭铎
出版社:
华中科技大学
本书是职业院校“十四五 ”规划餐饮类专业创新技能 型人才培养新形态一体化系 列教材。 本书根据任务类别确定 了六个项目,项目一为水调 面团品种实训,项目二为膨 松面团品种实训,项目三为 油酥面团品种实训,项目四 为米制品面团品种实训,项 目五为杂粮及其他面团品种 实训,项目六为创新面点品 种实训。 本书不仅适用于餐饮类 职业院校学生,同时可用于 职业技能等级培训和餐饮类 企业培训。
售价:
19.92
烹调原理(营养与食品卫生专业主干课程教材)/教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:郑昌江|责编:王玉时//韩书云
出版社:
科学
丛书项:
教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
本书是以职业性、技术 性和示范性为导向,将烹 饪的专业理论知识和烹调 实践相结合,为培养学生 建立在烹饪科学基础之上 的烹饪技能及创新能力奠 定理论基础。通过教材整 体构思、表现形式和内容 组织等方面的积极探索, 力争拓宽、夯实烹饪专业 的学科基础。其核心内容 是菜肴属性的形成机制和 方式,主要包括菜肴的色 、味、香、型、质的形成 过程及原理,以及菜肴感 官评价方法、检测仪器的 应用等方面的理论与知识 ,是指导烹饪专业烹调实 践的一本重要的专业基础 课程教材。 本书虽然为烹饪与营养 教育本科专业教学而编写 ,但也可以作为其他烹饪 专业及相关专业师生的参 考书。同时,也是专业厨 师提高烹饪理论基础的必 修教材。
售价:
18.00
中式冷菜冷拼工艺(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王炳华//边振明//段辉煌|责编:毛晶晶//余琼|总主编:杨铭铎
出版社:
华中科技大学
本书是职业院校“十四五 ”规划餐饮类专业创新技能 型人才培养新形态一体化系 列教材。 本书共分为8个项目,37 个任务,包括学习理论知识 、调制常用味型、训练基础 手法、制作冷菜装饰、制作 合餐冷菜、制作分餐冷菜、 制作冷菜拼盘、制作花色冷 拼。 本书适合职业院校餐饮 类专业学生使用,也可作为 烹饪爱好者的参考书。
售价:
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