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生活百科
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个搜索结果
中华茶文化(第2版高等学校专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
编者:张凌云|责编:马妍
出版社:
轻工
中华茶文化源远流长, 内涵丰富,是中华传统文化 的有机组成部分。本书采用 详实准确的语言,全面生动 地介绍中华茶文化的形成与 发展过程、中国茶叶的分类 与加工、各地名优茶赏析、 饮茶与健康、茶叶品质的评 定方法、茶的品饮艺术、茶 艺表演与欣赏、国内外茶俗 文化、茶与文学艺术、茶文 化与社会功能等内容。通过 本书的学习,可以加深对中 华茶文化的了解和认识,体 会其思想精神与中华传统文 化之间的关系,学会识别不 同的茶叶类型、鉴评茶叶的 品质特性。书中配有微课视 频,能够帮助读者更好地理 解茶叶感官评定过程以及茶 艺表演程式。 本书集学术性、科普性 、通俗性于一体,适合作为 高等学校茶学、食品及相关 专业的必修课教材,也可以 作为公共选修课教材,茶艺 、茶文化等培训单位也可参 考使用。
售价:
19.20
烹调工艺学(第4版高等职业学校餐饮类专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
冯玉珠
出版社:
轻工
本书是“十二五”职业教育国家级规划教材,经 全国职业教育教材审定委员会审定。本书是在《烹调 工艺学》(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级 规划教材)的基础上,结合《教育部关于“十二五” 职业教育教材建设的若干意见》(教职成[2012]9号) 和《高等职业学校专业教学标准(试行)》的有关内容 进行修订。 冯玉珠主编的《烹调工艺学(第4版高等职业学校 餐饮类专业教材)》主要内容包括绪论、烹调工艺预 备、初加工工艺、分割及其成形工艺、组配工艺、烹 制工艺、调和工艺、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、 菜肴造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺的标 准化与现代化、烹调工艺的改革创新。 本教材首次引入了二维码技术,师生可以通过扫 描教材中的二维码,获取教学案例、视频、课件、题 库等相关信息。 本教材适用于高职高专的烹饪专业以及相关专业 的师生使用,同时也可以作为餐饮企业的培训教材使 用。
售价:
18.40
烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃
出版社:
科学
本书共分十章,首先定 性地介绍了必要的化学基本 概念和基础理论,如物质结 构、元素周期律、溶液的 pH、胶体以及有关溶液浓 度的基本计算等。然后系统 介绍了各主族元素和主要化 合物,以及各类有机物的结 构、分类、命名和性质,重 点了解与烹饪和食品有关的 元素及化合物的相关知识。 最后,从专业实际入手,从 色、香、味、形、营养化学 成分变化及食品化学的相关 安全常识方面对各种菜肴、 面点进行了初步探讨。本书 充分反映了餐饮的专业要求 ,重点突出了学生应用能力 的培养,内容涵盖了最新的 相关成果和应用案例。 本书适合中、高职中西 餐烹饪、中西式面点、烹饪 工艺与营养等专业的学生使 用。
售价:
14.00
宴会设计(第2版普通高等学校高职高专旅游管理专业应用型特色十三五规划教材)
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:陈戎//刘晓芬
出版社:
广西师大
陈戎、刘晓芬主编的《宴会设计(第2版普通高 等学校旅游管理专业应用型特色十三五规划教材)》 充分吸收国际酒店宴会部的最新研究成果和实践经验 ,简明扼要,便于掌握。在内容设计上,主要以任务 驱动的形式展开,每个项目的格式体例相同,一目了 然。本教材共分八个项目,内容主要包括:宴会基础 知识、宴会业务部门的组织和实施、宴会台面与台形 设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计 、宴会宣传设计和主题宴会设计。全书以项目为切入 口,每个项目又分成多项任务,让学生作为工作人员 身临其境,避免从理论到理论的教学模式,使学生以 主人翁的姿态参与到教学之中。 本教材采用项目教学法设计教材体系,形成了围 绕宴会部工作需求的新型讲授与训练项目,并按照酒 店宴会部实际的典型工作流程设置八个教学项目,以 适应理论与实践一体化的单元式教学模式。本教材的 理论知识以必需、够用为原则,在每一项目中设置必 须完成的几个任务,通过任务的完成,让学生体验宴 会设计活动的整个过程;同时展示学生独立完成的成 果并进行评价,从而提高学生分析问题和解决问题的 能力。
售价:
15.52
专业面包师的精选配方(面包的创新风味美学)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
张锡源|责编:马妍//武艺雪
出版社:
轻工
本书围绕备受好评的三 款经典面包——吐司、贝果 和可颂,以专业角度的 1100张关键步骤图,烤制 50款经典又具有创新风味的 面包。25年烘焙大师教大家 掌握酵种基础知识、面包不 同烘焙方法,体验风味馅料 与面包搭配的微妙滋味,是 经典与创新的全新碰撞。从 蓝莓酸奶到墨西哥辣椒、菠 菜洋葱火腿,柔软吐司风味 多样;奇亚籽蔓越莓、红藜 洛神花、鳀鱼青酱辣椒奶酪 ,嚼劲贝果滋味与颜值并存 ;从黑麦啤酒、蓝纹菌菇培 根,到双色白兰地巧克力, 酥香可颂可盐可甜。选用创 新风味,烤制出不同经典的 全新风味!
售价:
35.20
烹饪化学(第2版高等院校特色专业建设教材)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:曾洁
出版社:
化学工业
曾洁主编的《烹饪化学(第2版)》主要介绍烹饪 原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质等营养元素的分子式、结构和功能,以及烹饪 中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应 ,如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来 改善食品的色香味和质构。 本书可供烹饪相关专业的师生、厨师和烹饪爱好 者参考。
售价:
23.20
餐饮食品安全(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:赵冬|责编:方晓//吴曼曼
出版社:
轻工
本书以餐饮食品安全为 基础,将食品安全学及烹饪 科学有机结合,介绍了现代 管理思维工具及方法在餐饮 食品安全管理中的应用,并 系统阐述了餐饮食品在原料 采购验收、贮藏、烹调加工 等关键环节的食品安全控制 。学生通过学习本书,可将 烹调工艺学、食品工艺学、 食品安全学、食品微生物学 、食品分析知识进行综合运 用,通过思维训练和工程任 务实践,培养解决复杂食品 安全工程问题的能力,以保 证餐饮食品的安全、营养和 美味。 本书适合作为高等学校 烹饪与营养教育专业相关课 程的配套教材,也可作为广 大餐饮行业从业人员及餐饮 食品安全相关人员的参考用 书。
售价:
19.60
烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:韩枫
出版社:
中国劳动社会保障
韩枫创作的《烹调技术(第3版全国中等职业技术 学校烹饪专业教材)》为全国中等职业技术学校烹饪 专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材 办公室组织编写。 本教材共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料 的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴 的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章 后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容, 加深对理论知识的理解。 本教材由韩枫任主编,张喜才、陶进业、赵春波 、段晓艳参加编写。
售价:
11.20
面点技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:孙长杰
出版社:
中国劳动社会保障
售价:
7.60
面包发酵的科学(鲁邦种理论与实操专著)(精)
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烹饪食谱
作者:
(法)托马斯·特福里-尚布兰|责编:莽昱//谭晰月|译者:汤旎
出版社:
华中科技大学
在世界上大多数国家, 众多与面包相关的传统随着 标准化生产而消失,比如鲁 邦种发酵法在20世纪被所谓 的酵母发酵法所取代。但是 ,人们却不知用鲁邦种发酵 法制作的面包,较之商业面 包,有更好的麸质消化能力 、更低的升糖指数且能让矿 物质被更好吸收。 本书通过记录鲁邦种制 作的知识或者技艺,唤起人 们对目前的商业化趋势与传 统消逝的思索。 书中前半部分揭露了关 于面包制作的理论秘钥,并 佐以翔实的教学专论和配套 的相关图解,帮您夯实面包 制作基础理论;后半部分介 绍了面包制作不同阶段的技 术细节以及35个配方,包括 用小麦粉和黑麦粉制成的鲁 邦种面包、无麸质鲁邦种面 包和以著名的潘娜托尼为代 表的鲁邦种维也纳甜酥等。 让我们一起来学习制作 健康的鲁邦种面包吧!
售价:
119.20
西班牙菜制作/现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:朱莉//奚小英|责编:唐少波
出版社:
中西书局
丛书项:
现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
《西班牙菜制作》教材 按照西班牙菜肴制作的原理 和工艺,分面食、马铃薯菜 肴、橄榄油应用、汤菜、西 班牙饭食、海鲜类主菜、肉 类主菜共七个大类,介绍了 西班牙可丽饼(Filloa)等 十九种菜肴的制作技能。在 介绍每种菜肴的制作时,又 分为核心概念、学习目标、 基本知识、任务实施、学习 结果评价、作业等环节,尤 其对于操作步骤、质量标准 等关键内容提示清晰而周全 ,还设计了菜肴制作中最不 容易掌握的技能作为问题情 境,帮助学生突破操作重点 、难点等。
售价:
31.20
西式菜肴制作技术(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王勇|责编:方晓
出版社:
轻工
本教材是一本覆盖西餐 基础烹调技术的烹饪教科书 ,对西餐概念、历史、发展 、常用词汇、设备、食品原 料、烹调加工工艺等十八个 知识点进行详尽介绍,编写 过程中参考现代西餐烹饪教 学和学习特点,采用图文结 合的形式,力求理论结合实 践,深入浅出,将基本烹饪 程序及其菜肴类别和制作方 法一一进行归纳、总结,使 学生能够系统地掌握西餐烹 饪基本理论知识和基本烹饪 操作方法。 本教材的教学内容注重 知识结构的广泛性、实践性 和应用性,注重与西餐行业 及企业需求相对应,满足了 高等学校烹饪与营养教育专 业西餐课程教学和培训的需 要。
售价:
22.40
湘菜美学概论(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:盛金朋//蔡鲁峰|责编:贺晓琴//吴曼曼
出版社:
轻工
湘菜美学是湖湘文化、 生活与美学的独特结晶,是 自然美、社会美和艺术美的 结合体。本教材共分为八章 ,内容包括:绪论、湘菜美 学发展历史、湘菜美学基础 、湘菜审美领域、湘菜的美 感、湘菜与盛器美、湘菜与 意境美、湘菜与宴席美。 本教材是湖南省职业( 技工)院校餐饮、旅游、酒 店类专业的一门极具地方特 色的专业文化课程的配套教 材。通过本课程的学习,不 仅能让学生更好地掌握湘菜 美学,更有利于在多学科背 景下理解中国传统美学,在 生活实践中提升审美素养, 让消费者的审美情趣得到释 放,让湘菜成为一种传递情 感、陶冶情操的艺术品。
售价:
19.60
专业法式甜点制作教科书(馅料篇)/跟大师学烘焙系列
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王森|责编:卢志林//范琳娜
出版社:
机械工业
丛书项:
跟大师学烘焙系列
法式甜点以浪漫和优雅 闻名于世,丛书将法式甜点 进行拆解,全方面解析法式 甜点的各个组成部分。本书 从法式甜点的馅料入手,用 充足的理论知识加配方精准 的实践产品,全方面介绍了 法式甜点馅料的分类、调制 方法以及各自适配的产品, 包括馅料的四大基底、复合 馅料2大类7小类90种馅料 。每种馅料皆包含基础介绍 、组合公式、使用方式、配 方、制作过程、示例产品、 组合介绍等,用科学的方式 带你了解法式甜点的馅料知 识。 本书可供专业烘焙师学 习,也可作为烘焙“发烧友” 的兴趣用书,还可作为西式 面点师短期培训用书。
售价:
39.20
烹饪原料(第3版高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:陈金标|责编:方晓艳//贺晓琴
出版社:
轻工
本书主要内容包括烹饪 原料概述、粮食原料、蔬 菜原料、果品原料、畜类 原料、禽类原料、水产原 料及调辅料。在七类原料 共性知识的基础上,精选 典型原料,既有最常见、 最普遍的大众原料,也有 少许餐饮业所用的新特原 料,从种类特征、烹饪应 用、营养价值等方面深入 介绍,使学生能较为全面 地掌握精选原料的基本知 识,不仅获得识别、鉴别 原料与合理选择与应用原 料的能力,而且获得自学 其他任何原料知识的技能 。 本书既可以作为高等职 业学校烹调工艺与营养、 餐饮管理、营养配餐、中 西面点工艺、西餐工艺等 专业的配套教材,也可以 作为各类烹饪培训的教学 用书,还可以作为烹饪工 作者、餐饮管理人员的参 考用书。
售价:
22.40
西餐工艺学(高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:薛伟
出版社:
重庆大学
本书为高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教 材,也是江苏联合职业技术学院烹调工艺与营养专业 院本教材。全书根据五年制高职烹调工艺与营养专业 学生的特点,理论与实际相结合,全面介绍了西餐概 述、西餐厨房管理、西餐常用原料、原料加工工艺、 西餐烹调工艺、西餐冷菜工艺、西餐制汤工艺、西餐 调味工艺、西餐烹调表演、西餐菜单设计、西餐席间 服务、西餐礼仪、中西饮食比较、西餐营销策略等内 容。 本书为职业院校烹调工艺与营养专业教材,也可 作为烹饪行业从业人员培训用书。
售价:
23.80
中国烹饪概论(第2版高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:金洪霞//宫润华|责编:方晓艳
出版社:
轻工
本书为高等学校烹饪与 营养教育专业基础课程的 配套教材之一,以传承和 培养大国工匠精神为基础 理念,系统总结了中国烹 饪文化的内涵与烹饪技艺 的精华,全面阐述了中国 烹饪的含义和发展脉络、 中国烹饪作业的要素、中 国烹饪的基本工艺、中国 菜肴的风味流派、中国烹 饪文化和艺术等内容。同 时,将传统的烹饪技艺与 新时代的发展技术相融合 ,把新时代发展的理念与 烹饪教育教学紧密结合, 并对中国烹饪的产业化路 径与发展前景进行了专业 论述。 本书适合作为开设烹饪 与营养教育、烹饪工艺、 餐饮管理、酒店管理等专 业的高等学校教学使用。
售价:
16.80
传统潮州菜制作技术(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:黄武营//张旭|责编:贺晓琴|译者:李佳畅
出版社:
轻工
本书是中英文双语烹饪 专业教材,是中国潮州菜研 发与人才培养基地针对东南 亚地区潮州籍华人、华侨学 习家乡传统美食制作的配套 教材,也是国家级非物质文 化遗产代表性项目——潮州 菜烹饪技艺向海外传承推广 的重要媒介和工具。全书共 分为三章,第一章潮州菜概 况阐述了潮州菜的基本概念 、发展历程等内容;第二章 传统潮州菜制作技术和第三 章传统潮州小吃制作技术通 过图片和文字相结合,详细 介绍了每一道菜品的制作过 程。 本书既可以作为以潮州 菜为教学特色的高等院校、 高职学校、培训机构等烹饪 专业的教材使用,也可以作 为以其他菜系为特色的烹饪 院校教学参考书。
售价:
19.60
中餐热菜制作技术(全国中等职业学校烹饪专业创新规划教材)
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:刘海轶//郎永强//吕晶|责编:李飞
出版社:
中国商业
本教材内容分为三大模 块,项目一基础能力模块、 项目二岗位能力模块、项目 三地方菜肴制作模块。又以 烹饪原材料分为5个任务模 块。Ⅰ.菜菌类品种、Ⅱ.豆制 品类品种、Ⅲ.家禽类品种 、Ⅳ.家畜类品种、V.鱼虾 类品种。本教材以食材知识 为主线,以技法工艺为切入 点,用原材料加工技术将其 串联起来,使整套教材编排 整齐。技法工艺在行业中是 制作菜肴的灵魂,也是菜肴 制作的重要手段,必不可少 ,把它作为每一课题的切入 点符合行业特征。我们将原 材料加工技术贯穿整个职业 活动,作为串联线,组成横 向骨架,融入相关知识形成 一张横向的网络,并逐渐提 升学习要求,组成纵向螺旋 型上升的课程结构。
售价:
27.20
中餐面点实操培训手册(全国中等职业学校烹饪专业创新规划教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:文杰//杨璟|责编:李飞
出版社:
中国商业
本书编写内容突出“做中 学,学中做”的职业教育教 学特色,体现以学生为主体 的思想和行为导向的教学观 ,以全新的视角审视面点制 作的精髓,采用“以工作任 务为中心,以典型品种为载 体”的项目化编写方法,用 图片、视频的形式将面点制 作的工艺流程逐一展示出来 。
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