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DK海鲜烹饪全书(精)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:英国DK出版社|责编:谭晰月|译者:王敏出版社：华中科技大学
在家享用新鲜生蚝，却面对紧闭的蚝壳束手无策？鲷鱼有100种美味做法，自己却一种都不会？鲨鱼究竟能不能吃？过度捕捞竟然使鳕鱼种群受到了威胁？有关海鲜的棘手问题都可以在这里找到答案！《DK海鲜烹饪全书》，各类海产选购、制备和烹饪方法的一站式参考书。囊括数百种全球热门海鲜经典菜式并附有食材替代建议，以对海洋生态更友好的方式选购和烹饪海产，掌握五味之首食之“鲜”。
售价：99.20

简单烹饪的艺术
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：(加)艾丽丝·沃特斯|责编:廖晓威|译者:魏思静//王桐出版社：广东旅游
本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝· 沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味。
售价：39.92

烹饪火候/厨行天下
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：单守庆|责编:刘毕林出版社：中国商业
丛书项：厨行天下
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的火候：大火中火小火，火候种种，在此详说；急火慢火飞火，火候种种，在此区别；看火听火抢火，菜肴种种，在此制作。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书” 和“枕边书”。
售价：15.20

中国烹饪通史(第1卷)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张海林|责编:刘毕林出版社：中国商业
中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分，源远流长，博大精深，且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线，全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明，以及中国烹饪文化的发展走向。《中国烹饪通史（第一卷）》，共分四章，全面梳理和概述史前、夏、商、周（春秋战国）的中国烹饪及相关知识。
售价：19.20

烹饪科学原理(精)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：邓力|责编:贾超//沈力匀//高微出版社：科学
本书以火候这一烹饪核心问题为切入点展开研究。从心理物理学、感官评价、动力学、热质传递等原理出发，通过数理逻辑推演出烹饪成熟的定量公式和测定方法，构建了烹饪过程的数学模型，从而提出了火候的品质优化原理——烹饪成熟值理论，并通过试验研究和数值模拟进行了验证。在理论基础上研究了火候控制等关键问题，给出了烹饪的参数化科学分类、定义，研究了烹饪的前、后处理工艺，从而构建了烹饪科学的基本框架。本书可供食品科学、烹饪、预制菜、杀菌等领域的学者、工程师、教师和学生参考。
售价：91.20

养小录/中华烹饪古籍经典藏书
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：(清)顾仲|责编:郑静出版社：中国商业
丛书项：中华烹饪古籍经典藏书
《养小录》为清代顾仲所编著。顾仲，浙江嘉兴人，字咸山，又字闲山，号松壑，又号中村。他对庄子的学说特别爱好，曾“著说庄千万言，剖从前之芒味”，所以人称“顾庄子”。著有《历代画家姓氏韵编》《松壑诗》等。本书共三卷，记载了饮料、调料、蔬菜、糕点等一百九十多种，内容丰富，制法简明。既讲究肴馔的实用性，又注意清洁卫生。在风味上，以浙江风味为主，兼及中原及北方的风味。可以说，在烹饪史上是较有影响的。《养小录》原收《学海类编》。中华人民共和国成立之前，商务印书馆曾出过据《学海类编》本标点排印的本子。本书即是据商务本重新标点、注释和译文的。本书注释稿曾经由金家瑞审校。
售价：22.00

食疗本草/中华烹饪古籍经典藏书
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>保健养生作者：(唐)孟诜|责编:郑静出版社：中国商业
丛书项：中华烹饪古籍经典藏书
《食疗本草》是唐代中叶的一部重要食疗养生专著。作者孟诜、张鼎在博采医学著作、总结临床经验的基础上，以日常生活中食用的瓜果、菜蔬、草木、动物、米谷等为主要药用来源，阐述它们的药理作用、食用方法、炮制过程、治疗效果、服食禁忌、贮藏方法等，是一部内容丰富、取材广泛，有实际临床效果的中国传统食疗古籍。本书原已散失，今从可见的医方类、本草类、养生类等诸种书籍中，以及敦煌发现的唐人手写卷子、日本学者的诸种医药书籍中辑佚、整理，共得三百九十一种，尽量采用现代医药学知识加以注释，并以笔画排列成序，便于检阅。
售价：35.60

清嘉录(上下)/中华烹饪古籍经典藏书
所属分类：历史.地理>>历史>>风俗习惯作者：(清)顾禄|责编:郑静出版社：中国商业
丛书项：中华烹饪古籍经典藏书
《清嘉录》十二卷，是清中叶顾禄的重要著作之一。它是一部专写吴地民情风俗的岁时纪，全年十二个月，每月一卷。日本翻译刻本又给它加上了《吴门风土纪》的别名。“清嘉”古为吴地的美称。所谓岁时纪，是一种从夏历新正（年初一、元旦），按日按时直叙述到除夕（大年夜）的记载各个不同节令的各种民情习俗的专著。《清嘉录》与其他岁时纪一样，限于时代，其中尽管掺入了不少旧时迷信的东西，但仍不失为一部详述苏州民俗的珍贵历史文献。顾颉刚先生、俞平伯先和王伯祥先生曾拟编辑《吴门风土丛刊》，就打算把它与《桐桥倚棹录》立为主干。《清嘉录》中所记载的与饮食有关的内容，占了相当的篇幅。列为中国烹饪古籍之一，是当之无愧的。《清嘉录》的原刻本已至为罕见。这固然与成书不久苏州就遭了太平天国的兵火有一定关系，更重要的还应归于上述的原因吧！幸有日本翻刻本及《啸园丛书》本，以及后来有了铅字排印后上海新文化书社的排印本等，《清嘉录》才稍稍流传得广了一些。顾禄除上述的几种著作外，尚有《颐素堂诗钞》八卷、《艺菊须知》上、下卷等，《艺菊须知》被赵学南、王佩诤等人把它编印入《艺海一勺》。这次编译《清嘉录》分上、下两册，用的底本即是日本翻刻本，参校了《啸园丛书》本及上海新文化书社铅字排印本等。此次编译本书时，还将顾铁卿其他著作中有关饮食的内容，其中包括《桐桥倚棹录》中关于饮食的著名章节等，均作为本书附录，一并收入。
售价：54.00

调鼎集(共4册)/中华烹饪古籍经典藏书
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：(清)佚名|责编:郑静出版社：中国商业
丛书项：中华烹饪古籍经典藏书
《调鼎集》全书共十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱，以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本次注释、译文共分四册。
售价：135.60

关于烹饪的101个常识/通识学院
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：(美)路易斯·埃瓜拉斯//马修·弗雷德里克|责编:于贺|译者:神婆出版社：中信
丛书项：通识学院
这不是一本食谱书，而是介绍烹饪专业的相关知识，包括厨师如何思考和行动、专业厨房如何运作，以及保持餐厅平稳运行的术语和程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧，比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救等等。对于烹饪爱好者和烹饪行业从业者来说，这本书是很好的指导。
售价：19.20

烹饪遇见体育/双高职业院校建设
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:樊洪基|责编:刘焕|总主编:钟建康出版社：浙江工商大学
丛书项：双高职业院校建设
本书是以《中等职业学校体育与健康课程标准 (2020年版)》为依据，结合烹饪专业的需求编写的，包括起源篇、上肢力量篇、下肢力量篇、核心力量篇和拓展篇。起源篇包括职业体能概论和烹饪职业体能评价。上肢力量篇、下肢力量篇和核心力量篇着重介绍了不同部位肌肉力量的训练方法，依据初级工、中级工和高级工这三个不同等级的工种科学拟定训练任务，并从标准动作要求、易犯错误、训练要求、自测要求及评价标准等方面对每一个训练任务进行详细阐述。拓展篇主要介绍了烹饪职业病防范和烹饪职业保健操的训练方法。本书的创新之处在于将中等职业学校“体育与健康” 课程基础模块中的“职业体能”内容结合烹饪专业需求进行了科学重构。书中内容介绍详细具体、图文并茂，突出做中学、学中做的特点，力求最大限度满足学生的个性化需求。
售价：15.60

博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：法国保罗·博古斯厨艺学院|译者:施悦出版社：轻工
法国保罗·博古斯厨艺学院著的《博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)》中250余种烹饪技巧的详细解说，让你领略最精致的法国美食；70余道精心挑选的经典食谱，启发创新美食；1800余张高清步骤图，让烹饪中的疑问无所遁形。书中食材处理、烹饪原理及烹调秘诀，应有尽有；餐酒搭配、摆桌技巧、侍餐方法及用餐礼仪，一应俱全！
售价：151.20

北方厨房(一个家庭的烹饪史)(精)
所属分类：文学>>中国文学>>中国文学作品集作者：蒋韵|责编:李伟长//王丹姝出版社：上海文艺
这是一部长篇非虚构新作。作家从雪里蕻扣肉、“ 不烂子”、玉茭面窝窝、白菜饺子、小球藻、葡萄酒、通脊肉、土豆沙拉讲起 ……食物串起了叙述者在太原、开封、北京三个城市的人生记忆，揭示了一个行医世家在历史的风风雨雨中保存遗传的家族基因。一个家族，三代主妇，三份不传于外的珍贵食谱，在芳香和热气中，以私人的口吻讲述家族的历史和秘密，这也是我们民族最宝贵的历史和秘密。
售价：27.20

饮膳正要/中华烹饪古籍经典藏书
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>保健养生作者：(元)忽思慧|责编:刘洪涛出版社：中国商业
丛书项：中华烹饪古籍经典藏书
忽思慧以《黄帝内经》和各家《本草》为理论依据，广采中外医家、烹饪家及儒、道和民间在养生防病、饮食疗法、药物功用、食物利弊等方面的论述、处方，把它们分门别类地写入《饮膳正要》。此书共分三卷，就其实用范围来讲，从孕妇 “胎教”、初生婴儿防病至老年人摄食养生、防病治病，均有所论；从皇帝所用的珍馐异馔至民间的日常蔬食淡饭，并有所述。虽然这本书由于时代的局限，有不少不符合现代科学甚至迷信的内容，但仍不失为我国较早的一部关于饮食营养及食物疗法的重要专著，有研究价值。本书正文及注释使用了大量中医学词语，这些词语如何用现代科学语言确切地表述，仍是有待逐步解决的问题。
售价：38.00

劳动实践--烹饪与营养(中小学版)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:姚魁|责编:王晓琛//杨迪出版社：轻工
本书参照1～9年级学生“ 烹饪与营养”任务群的要求编写而成，旨在帮助中小学生更好地完成烹饪劳动实践，从这一过程中掌握基本的生活技能，正确认识烹饪劳动的价值，形成珍惜粮食、均衡营养、合理膳食的观念。全书分为两大部分：烹饪与营养基础知识篇，帮助学生了解基本的食物营养知识、简单的食材处理方法和合理搭配原则。烹饪实践任务篇，按照由低年级到高年级的难易顺序带领学生完成烹饪实践任务，每个任务都配有步骤图和视频演示。为了确保食谱的可操作性，本书的每一道食谱都是由学生参与制作并直接拍摄的。包饺子、煮米饭、凉拌黄瓜、西红柿炒鸡蛋……带这本书进厨房，做一道菜给家人，你准备好了吗？
售价：15.92

吃的大冒险(烹饪猎人笔记)/新知文库
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：(美)罗布·沃尔什|译者:薛绚出版社：三联书店
丛书项：新知文库
世界上最贵的咖啡好在哪儿？活化石野菰米该怎么吃？聂鲁达笔下“天国滋味”的鳗羹到底什么味儿？法国的鸡和红酒一样，竟然有原产地认证！吃生蚝送命和游泳时溺水哪个概率更高？法国和瑞士的乳酪之争谁是赢家？世界上最好吃的比萨和炸鸡又在哪里？在罗布·沃尔什著的《吃的大冒险(烹饪猎人笔记)》中，有“饮食评论界的印第安纳·琼斯”之称的美食作家沃尔什，带领我们走进休斯敦的巷子、法国街头、拉丁美洲海边，甚至深入得州监狱，品尝外焦里嫩的烤肉、昂贵的牙买加蓝山咖啡、口感爽滑的生蚝，还有熟过头的乳酪、呛死人的辣椒、冲鼻子的榴梿。在品尝中讲故事，完成从食物到人文的勾勒、从味道到心灵的体察，并借此传达意念和情感，告诉大家要在美食中体会文化，以及那些情与意。
售价：13.60

随息居饮食谱/中华烹饪古籍经典藏书
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>保健养生作者：(清)王士雄|责编:郑静出版社：中国商业
丛书项：中华烹饪古籍经典藏书
《随息居饮食谱》自清咸丰十一年（公元1861年）首次出版后，曾经在湖北、浙江、上海等地多次再版。这本书共收集了日常饮食物品三百三十种，分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、羽毛、鳞介等七类，对各类食物的性能及其医疗用途、食疗功效等，均有较详细的论述，是食疗著作中颇有影响的一本。
售价：38.00

烹饪英语(修订版中等职业教育烹饪专业创新型系列教材)
所属分类：语言.文字>>语言文字>>英语教学作者：编者:周海霞//王彦//赵晓雪出版社：科学
售价：16.00

中国烹饪概论(第2版高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:金洪霞//宫润华|责编:方晓艳出版社：轻工
本书为高等学校烹饪与营养教育专业基础课程的配套教材之一，以传承和培养大国工匠精神为基础理念，系统总结了中国烹饪文化的内涵与烹饪技艺的精华，全面阐述了中国烹饪的含义和发展脉络、中国烹饪作业的要素、中国烹饪的基本工艺、中国菜肴的风味流派、中国烹饪文化和艺术等内容。同时，将传统的烹饪技艺与新时代的发展技术相融合，把新时代发展的理念与烹饪教育教学紧密结合，并对中国烹饪的产业化路径与发展前景进行了专业论述。本书适合作为开设烹饪与营养教育、烹饪工艺、餐饮管理、酒店管理等专业的高等学校教学使用。
售价：16.80

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