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糖與現代世界的塑造(種植園奴隸制與全球化)(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(加)伊麗莎白·阿伯特|責編:管文|譯者:張毛毛出版社：北京聯合
西方對糖的痴迷導致新世界原住民幾乎滅絕，非洲奴隸貿易興起。本書挖掘了糖與甜蜜背後血腥的強制勞動之間的聯繫，描繪了甘蔗種植園的世界，以及政府的政策和糖業遊說團體是如何影響全世界的生產者和消費者的，也詳細論述了受奴役者在過去數個世紀經歷的殘酷生活和所做的抗爭。從貴族和富有者的專屬奢侈品到工業革命中工人階級快速補充能量的食物，糖的地位轉變革命性地改變了現代世界的飲食方式。本書還揭示了糖是如何塑造世界，並推動經濟、貿易與環境變革的。作者伊麗莎白·阿伯特也深入探討了與糖相關的肥胖與糖尿病、環境影響等問題。本書內容豐富、研究嚴謹，在品嘗糖帶來的甜蜜同時，見證了全球為滿足不斷變甜的口味所付出的高昂代價，發人深省。
人民幣：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

食品化學(普通高等教育教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:康懷彬//任國艷//羅磊|責編:熊明燕//蔡洪偉出版社：化學工業
《食品化學》重點介紹了食品六大營養成分和色香味成分的結構性質、在加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響以及酶在食品工業中的應用。同時介紹了近年來食品化學中的熱點問題和最新研究成果，以利於學生把握食品化學學科前沿和動態，拓寬視野。每章前增設知識結構、學習目標和知識引導，便於學生了解章節內容和知識框架、學習重點和難點。書中利用二維碼技術嵌入視頻、文獻、閱讀材料、知識卡片等多種資源，增加了學生學習的趣味性，拓寬了學生的知識面。章后的思考題更側重於理論聯繫實際，幫助學生理解和掌握所學內容，增強其實際應用能力。本書是一本內容新穎、理論聯繫實際、重點突出、符合現代教學特點的新形態教材。本書可作為高等院校食品科學與工程和食品質量與安全專業本科學生的教材，也可供食品領域或相近專業的教學科研人員及技術人員參考。
人民幣：RMB 52.00 元售价：NT$ 208.00 元

食品科學與工程實驗指導(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:魏子淏|責編:畢仕林//劉軍出版社：化學工業
全書共分四個板塊，將食品工藝學、食品化學、食品分析、食品營養學、食品微生物學以及食品安全學等多學科知識有機融合，形成食品工藝綜合實驗、食品品質綜合實驗、食品保藏綜合實驗和食品安全綜合實驗四大核心內容，兼具科學性、系統性與實用性。本教材精心挑選了8個代表性的綜合實驗，涵蓋肉製品、面製品、油脂製品、干製品、生鮮製品以及有害物質檢測等多個重要領域，全面提升學生的動手操作能力、儀器分析能力、實驗數據處理能力，激發其自主學習能力、創新思維以及設計潛能。本書融入眾多前沿科研成果，以綜合性實驗助力學生樹立全局觀念，切實解決實際問題。本書適用於食品科學與工程、食品營養與健康、食品質量與安全等專業本科生與研究生的實驗課程教材，同時也為食品行業技術人員提供了極具價值的參考書。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

水產品加工技術(第3版十二五職業教育國家規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:余蕾|責編:遲蕾//李植峰//張雨璐出版社：化學工業
《水產品加工技術》是在「十二五」職業教育國家規划教材基礎上修訂的，基於水產品的原料種類、加工特性，結合最新水產品加工發展知識，介紹了水產品的實用加工技術，內容包括水產冷凍食品、水產干製品、水產腌製品、水產煙熏製品、魚糜製品、水產罐頭製品、水產調味料和海藻食品的加工技術，相關內容結合最新的法律法規，體現水產品加工崗位實際要求，並設置了豐富的典型水產品加工實例和實訓項目，對於重難點附有視頻微課，可掃描二維碼學習，以提高學生的實踐操作技能。教材有機融入思政與職業素養內容，體現立德樹人根本任務。電子課件可從www。cipedu。com。cn 下載參考。《水產品加工技術》適合作為職業教育食品類、水產類及其相關專業的教材，也適合從事水產食品、海洋生物製藥加工的科技人員閱讀參考。
人民幣：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

寶石之書(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(俄羅斯)阿列克謝·拉古堅科夫|責編:李聚慧|譯者:王曉娟出版社：中國畫報
寶石自古以來就為人類所熟知。它象徵著愛情和財富，給予每一位擁有者快樂和喜悅。人們喜歡購買鑲嵌寶石的首飾，以彰顯自己的身份地位，或作為珍貴的禮物贈送給心愛的人，又或是僅僅通過擁有一件精美的珠寶首飾而愉悅自己。您可以在這本色彩斑斕的圖冊中邂逅眾多名聲顯赫或尚鮮為人知的寶石，了解它們背後的豐富歷史、美好寓意和有趣傳說，並對珠寶市場上琳琅滿目的寶石有更為全面的認識。借助這本寶石指南，您不僅能夠大致估算出心儀珠寶的價值，還能深入了解其成色情況，並掌握保養珠寶的技巧。希望本書能激起廣大讀者的濃厚興趣。對於資深珠寶收藏家而言，這將是一本由美國寶石學院寶石學家精心編纂的簡明指南；對於欲選購珠寶首飾作為禮物的人來說，它能幫助挑選到心儀珠寶；而對於已擁有寶石或珠寶首飾的人來說，則能從中獲取更多有關這些寶石的趣味知識。對於初次踏入這美妙且令人嘆為觀止的寶石世界的人來說，本書更是他們的得力助手。
人民幣：RMB 158.00 元售价：NT$ 632.00 元

果酒生產技術(職業教育農林與食品類專業新形態系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:王艷萍//王雪薇|責編:高偉//周曉偉//章承林出版社：機械工業
本書以葡萄酒生產職業崗位的需求為導向，融入新的職業教育理念，根據葡萄酒生產和葡萄酒檢驗內容，設計了果酒工業認知、葡萄酒原料生產、葡萄汁製備、葡萄酒生產中輔料的應用、葡萄酒酵母與葡萄酒釀造機理認知、葡萄酒釀造、葡萄酒後處理、葡萄酒生產副產物的綜合利用、葡萄酒再加工、葡萄酒檢驗、其他果酒生產共11個學習項目，每個項目包括項目導學、項目目標、相關知識和學習評價等模塊。其中實踐性較強的學習項目以任務的形式展開，全書共設計了14個任務，每個任務又設有任務目標、任務實施模塊，並附有相關知識的視頻，可作為職業院校食品類、生物技術類專業的教材，也可作為相近專業的教材和教學參考書。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

紙頁結構與性能(第2版研究生教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:劉洪斌//劉忠|責編:林媛出版社：輕工
本書共七章，第一章介紹紙的結構，涵蓋結構原理、二維和三維網狀幾何結構、勻度、纖維定向排列及影響因素等內容。第二章探討纖維結合與紙頁力學性能，包括結合理論、強度性質及影響因素。第三章講述紙張光學性能，涉及光學理論、基本特性及相關影響因素。第四章分析紙張吸收和憎液性能，包括紙頁組分特性、吸收和憎液機理等。第五章介紹紙和紙板印刷性能，有平滑度、油墨吸收性、表面強度等方面。第六章闡述紙板結構與性能，如多層結構、挺度、環壓強度、層間結合強度。第七章聚焦生活用紙，介紹其性能、柔軟度和吸收性等。每章后附有思考題和參考文獻，有助於學生深入學習。
人民幣：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

制漿造紙分析與檢測(第3版教育部高等學校輕工類專業教學指導委員會十四五規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:劉忠//張素風|責編:林媛出版社：輕工
《制漿造紙分析與檢測》是學習制漿造紙工程專業方向的專科生、本科生、研究生必不可少的一門課程，也是造紙企業在實際生產過程中，相關檢測必備的工具書，此教材在教學、科研和生產實際中一直發揮著十分重要的作用，為人才培養和生產實踐過程中的檢測做出了極大的貢獻，產生了很大的社會效益。第二版《制漿造紙分析與檢測》是于2020年8月出版，但由於近兩來，《優質生活用紙》《優質衛生用品》《質量分級及「領跑者」評價要求，衛生巾》和《質量分級及「領跑者」評價要求，嬰兒紙尿褲》標準的立項，需要相應的檢測方法。隨著科學技術的發展和人們生活需求的不斷增長，制漿造紙工業得到了長足的發展。由于科學技術的進步及新的檢測方法和手段不斷更新，制漿造紙分析與檢測技術在諸多方面也得到了相應的發展。在這種形勢下，編寫新一版《制漿造紙分析與檢測》十分必要，以適應當前制漿造紙生產和科研方面人才培養的需要。本教材在編寫過程中力求在內容上滿足本科生、研究生的培養及行業在生產和科學研究中的應用。在內容和編排形式上增加了課程思政的內容；增補了紙和紙板短距壓縮強度測定；保留了常用標準的分析檢測方法；檢測標準均採用最新的標準，並考慮與國際標準接軌。本教材可作為制漿造紙工程（輕化工程）學科本科、專科學生和研究生的教學實驗教材，也可作為在制漿造紙工程及其相關領域從事生產、技術、科研、檢驗和管理等方面人員的參考用書。
人民幣：RMB 85.00 元售价：NT$ 340.00 元

熱帶木本油料加工技術(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:黃昭先|責編:褚紅喜出版社：化學工業
《熱帶木本油料加工技術》根據我國近年來熱帶木本油料加工業的生產現狀和技術發展，全面闡述了熱帶木本油料油脂加工的工藝理論和生產技術。全書共分八章，系統論述了熱帶木本油料作物的特性、分佈、重要性及多方面應用；深入剖析了油料基礎知識，涵蓋定義、形態結構、化學組成和物理性質等；詳細講解了油脂制取的多種方法，如壓榨法、浸出法、水酶法，以及油脂精煉、改性的各環節技術；還介紹了利用熱帶木本油脂開發人造奶油、起酥油等產品，以及對油料副產物的綜合利用；最後，著眼于油脂安全與品質評價，闡述國內外法規標準、安全問題及品質評價方法。《熱帶木本油料加工技術》可作為熱帶木本油料和油料加工業技術人員的參考書，也可以作為高校食品相關專業的教材，還可為從事熱帶木本油料專業、食品工業等科研人員、從業者提供豐富的專業知識，有助於推動熱帶木本油料產業發展。
人民幣：RMB 59.80 元售价：NT$ 239.20 元

抗污電化學感測器構建及在食品安全檢測中的應用
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：顧穎//樊雪靜//張琦|責編:劉逸飛出版社：輕工
本書圍繞抗污電化學傳感器構建及在食品安全檢測中的應用展開。首先在緒論部分，介紹了感測表面污染的概述與抗污機制，列舉了聚乙二醇、多肽、兩性離子單體及聚合物等常見抗污材料，還指出抗污電化學感測器在食品安全檢測中面臨的挑戰。接著闡述了肽基抗污電化學感測器的構建及應用，包括基於線性肽、L形三合一肽、U形四合一肽、Y 形肽的感測器，分別構建並進行性能評價，用於牛乳、蜂蜜、乳粉、鮮羊乳中四環素、萬古霉素等的檢測。最后介紹基於兩性離子單體和聚合物的抗污電化學適配體感測器，如基於仿生磷酸膽鹼、兩性離子磷酰膽鹼材料、多巴胺誘導甲基丙烯酸磺基甜菜鹼一步共沉積技術的感測器，構建後用于牛乳、醬油、玉米粉中四環素、黃曲黴毒素B1等的檢測。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

可可與巧克力(時尚飲品苦澀回味與眾神的食糧)(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(德)安德烈婭·杜瑞//托馬斯·席費爾|責編:陳旭澤//陳嘉瑜|譯者:湯博達出版社：社科文獻
物質與文化是可可與巧克力無法繞開的兩個層面。本書前半部分除對可可物種的生物學分析和可可品種的分類與種植作詳細論述外，還涉及巧克力產品製造的具體環節，如選豆、烘焙、精煉、調溫與成型。後半部分則集中討論了可可與巧克力在飲食文化上的起源，即美索美洲神秘且遙遠的奧爾梅克、瑪雅與阿茲特克文明。殖民炮火與原住民文化的激烈碰撞開啟了這一世界性貿易品全球散播近500年的歷史航程，使其逐步從上流社會的奢侈飲品發展成為今日集結無數前人努力與智慧的大眾消費品。
人民幣：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

紡紗學實驗教程(十四五普通高等教育本科部委級規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:李旭明//趙曉曼|責編:沈靖出版社：中國紡織
「紡紗學實驗教程」是培養紡織工程專業人才的實驗教學課程之一，是與「紡紗學」理論課程配套的實驗教程。根據紡織工程專業的人才培養目標及企事業單位對專業人才的要求，本書介紹了纖維原料準備、紡紗工藝與設備、紗線試紡實驗、紗線結構與性能測試以及紗線試紡實驗開放項目設計。本書是高等院校紡織工程專業教材，也可供相關工程技術人員和科研工作者參考。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

食品分析與檢驗(高等學校食品營養與健康專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:李巨秀//雷紅濤//王妍入|責編:貟紫光出版社：輕工
食品分析技術是現代食品科學的核心領域，對保障食品安全、維護消費者健康至關重要。本教材以系統性、實用性與前沿性為編寫原則，通過十四章內容分別闡述了食品分析的基本知識，食品樣品的採集與預處理，分析方法的評價與數據處理，物理檢驗法，食品營養成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質、食品功能性成分的測定等，以滿足食品分析專業型人才培養目標要求。本教材內容難度適中，各知識點有機銜接。通過二維碼形式配備了實驗視頻、彩圖、教學課件等拓展閱讀材料，激發學生探索人類營養健康問題的興趣，為培養食品類專業優秀人才奠定基礎。本教材可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康等專業的本科生、研究生教材，也可供相關領域生產、科研單位的分析技術人員參考閱讀。
人民幣：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

大型遊樂設施安全技術規程釋義
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:張勇//梁朝虎//劉輝//孫潤業|責編:王培出版社：中國質量標準出版
本書按照《大型遊樂設施安全技術規程》（TSG 71—2023）（以下簡稱新規程）的條文順序，對其內容逐條加以釋義，主要內容共分三章。第一章為編寫說明，介紹了新規程的制定背景和原則、制定過程及徵求意見處理情況、主要特點等；第二章為新規程的條款釋義，對其正文及附件的條款逐條解釋，著重介紹條款的有關背景及來源、內涵要義、執行中應注意的問題等；第三章為新規程的支撐材料，包括相關條款與相關法規文件的要求重點比對等。
人民幣：RMB 168.00 元售价：NT$ 672.00 元

茶文化與茶藝技能實訓教程(普通高等教育精品系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:劉軼|責編:王青傑出版社：西南財大
中國是世界上最早發現、利用和培育茶葉的國家，是茶文化的發祥地。作為中華優秀傳統文化的重要組成部分，茶文化展現了中華民族的創造力和文化底蘊。在中國，茶既是百姓生活的日常飲品，也是傳承中華文明的重要載體。如今，飲茶已成為現代人追求美好生活的重要方式，也是弘揚傳統文化的重要途徑。本教材立足編者多年教學實踐，吸收同類教材精華，旨在服務我國茶藝行業高質量發展，滿足高校茶藝教學需要，為培養德才兼備的茶文化傳承者貢獻力量。本書按照教育部提倡的「工學結合」模式而編寫，設定了合理的理論、實踐教學模塊，按照茶藝師實際操作流程來編寫教學內容。全書共分為上、下兩篇，上篇的內容是與茶藝相關的基礎知識，是本書的理論部分，包括茶史溯源、茶葉基礎概論、茶葉沖泡基礎知識、茶與健康等內容，凝練了課程思政元素；下篇是實踐教學部分，用十二個模塊講解各類茶的沖泡及品鑒。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

海味食話
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：陳益群|責編:李霞出版社：上海文藝
本書分為《琳琅海錯》《海洋至味》《海鮮食俗》《海風盛宴》四個章節，收錄四十余篇文章，以海味為切口娓娓道來，講述雍容有度，博古通今，飲食文化從「技藝」提升為「美學」，將訴諸味蕾的「美食」與關乎人生、人情與人性的「美文」相伴而行，實為難得。
人民幣：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

食品添加劑及應用(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:望運滔//張春蘭|責編:尤彩霞出版社：化學工業
《食品添加劑及應用》根據教育部本科課程建設和教材編寫最新要求，針對我國食品企業食品添加劑使用中易出現的問題，以最新的 GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》等一系列標準、規定為基礎，結合食品添加劑使用規定的新變化，參考最新的研究成果及國際動態，在現有相關教材內容的基礎上進行大幅度修改補充，以保證內容的新穎性、科學性、實效性和實用性，另外還特別注重培養學生正確使用食品添加劑的能力。全書共13 章，包括緒論，食品防腐劑，食品抗氧化劑，食品著色劑，食品護色劑與漂白劑，食品增稠劑，食品乳化劑，食品調味劑，食品營養強化劑，食品膨松劑、穩定劑和凝固劑、抗結劑、水分保持劑，食品加工助劑，食品添加劑其他知識點，以及各類食品中使用的食品添加劑，分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、作用原理、在食品體系中的作用、使用方法及注意事項，以及國內外食品添加劑的管理辦法、標準等不同層次的內容。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康及相關專業師生教材，也可供相關專業研究生和技術人員參考。
人民幣：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

食品化學(第2版石油和化工行業中國規劃教材十二五普通高等教育本科國家級規劃教材)/名師名著教育中國規劃精品系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:遲玉傑//張華江|責編:趙玉清出版社：化學工業
丛书项：名師名著教育中國規劃精品系列
本教材是「十二五」普通高等教育本科國家級規劃教材的修訂版，重點介紹食品化學的基礎理論。全書共分為12章，包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、風味物質、食品添加劑、食品中的嫌忌成分。本書系統闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工和貯藏中發生的化學變化，以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施。本書對食品化學中的熱點問題做了介紹，力求反映最新的研究成果。為了便於讀者更好地理解和把握本書的知識體系，每章都有內容摘要，包括基本知識、知識重點、知識難點，每章后都有思考題等。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品營養與健康、食品質量與安全、乳品工程、糧食工程等專業的本科生基礎教材，也可供食品相關專業的管理、科研和技術人員參考。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

調飲師職業培訓教程(高技能人才培養用書國家職業技能等級認定培訓教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:費璠//周愛東|責編:盧志林出版社：機械工業
本書依據《國家職業技能標準調酒師（2023年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了調飲師應掌握的技能和相關知識，主要內容包括調飲師職業概述、現制飲品基礎知識、飲品服務、飲品製作、設備及器具、飲品評測，並配有模擬題及參考答案。本書理論知識與技能訓練相結合，圖文並茂，適用于職業技能等級認定培訓、中短期職業技能培訓，也可供職業院校、技工院校相關專業師生參考使用。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

食品研發設計與應用
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:屠大偉//尤琳烽|責編:邵桂林出版社：化學工業
本書從實用角度，綜合了心理學、市場營銷學、食品加工科學等多學科知識，全面、系統介紹食品研發所需的知識和技能。具體內容包括食品研發人員的社會需求分析，食品研發原則和人員要求，消費心理學，食品研發基本程序，食品研發法律法規和標準，食品添加劑的使用，食品原料的選用，食品研發實驗設計與分析，食品保質期的確定，食品研發滅菌方法的選擇及食品研發案例等。本書可作為食品研發人員的讀物，也可以作為食品生產企業技術人員，高校、科研院所食品等相關專業師生和科研人員的良好讀物，以提升專業技能和開闊視野，明確食品研發人員在食品企業中的作用和意義。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

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