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面點工藝(烹飪工藝與營養專業十二五規劃系列教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
張松
出版社:
西南交大
人民幣:
RMB 49.50
元 售价:
NT$ 222.75
元
中式烹調技藝(全國旅遊高等院校精品課程系列教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:邵志明|責編:劉志龍
出版社:
中國旅遊
本書分為14個模塊39個 項目:模塊一從中餐烹調 技藝的基礎概述為內容理 論基礎引導;模塊二至模 塊五,從鮮活原料初加工 、乾貨原料的漲發、刀工 勺工、菜餚組配等展開對 烹調技藝前期的基本把握 ;模塊六至模塊十,從火 候運用、原料初步熟處理 、調味技藝、制湯技藝、 上漿掛糊勾芡等方面介紹 烹調技術的精準品質控制 ;模塊十一至模塊十二從 冷盤技藝、熱菜技藝方面 詳細介紹菜餚加工的分類 及其製作技術,試圖從技 法綜合運用下菜品成型給 予應用性實踐指導;模塊 十三至模塊十四從菜餚盛 裝、菜餚盤飾等方面從菜 餚美化角度進行餐飲美食 藝術表現。
人民幣:
RMB 42.00
元 售价:
NT$ 168.00
元
烹飪工藝美術(第2版)/職業教育餐飲類專業教材系列
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:張菁//尹浩英|責編:沈力勻
出版社:
科學
丛书项:
職業教育餐飲類專業教材系列
本書主要內容包括烹 飪工藝美術概論、烹飪色 彩的構成、烹飪圖形的寫 生、烹飪圖案的類別及形 式美法則、菜點造型藝術 、烹飪器具的材質與造型 藝術、飲食環境的美化藝 術、精緻美食手繪POP及 賞析等。 本書適合高等職業院 校餐飲類專業作為教材使 用,也可供廣大的餐飲從 業人員以及美食愛好者作 為烹飪美術欣賞和提高從 業素養的參考讀物。
人民幣:
RMB 52.00
元 售价:
NT$ 208.00
元
烹飪工藝學(第2版21世紀職業教育規劃教材)/旅遊系列
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:金曉陽//戴桂寶|責編:李玥
出版社:
北京大學
丛书项:
旅遊系列
本書分為基礎知識篇、 烹制工藝篇、菜餚實訓篇和 實踐體驗篇四個部分,在理 論中穿插知識鏈接,提高學 生的學習興趣,增加相關的 知識儲備;在實踐中糅進理 論知識點,提升學生的操作 技能,鞏固所學的知識。 基礎知識篇——以烹調工 藝原理為主要內容,在烹調 知識中增加了原料知識、刀 工知識、傳熱知識等;同時 穿插刀具、砧板的使用經驗 ,打破了教材沉悶嚴肅的風 格,增加了學生的學習興趣 。 烹制工藝篇——以學習典 型菜餚為主要任務,以學考 結合為目的,甄選了全國各 地的職業技能鑒定試題中的 一些典型菜餚。所有任務以 基礎技能為主,通過教師的 操作示教,使學生了解規律 ,掌握要領。 菜餚實訓篇——以同類菜 餚對比實訓為主要項目,通 過某些相同工藝或相同原料 的菜餚的對比實訓練習,使 學生能清楚分辨兩個相似菜 餚的差異之處,從中感悟到 更多的技巧和方法,加深理 解。 實踐體驗篇——以工學結 合、思考學習為主要目標, 讓學生通過實習體驗過程, 結合所學的知識,觀察崗位 中的一切事物,積極汲取技 能知識,邊思考邊記錄,提 高知識技能。
人民幣:
RMB 62.00
元 售价:
NT$ 248.00
元
餐桌文化與裝飾設計/花草巡禮世界花藝名師書系
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
(德)比約恩·克羅納|責編:馬晉|譯者:夜鳴
出版社:
機械工業
丛书项:
花草巡禮世界花藝名師書系
本書由人氣花藝師比約 恩·克羅納傾情打造,二十 余種令人眼前一亮的餐桌裝 飾方案,能夠滿足各種場合 和預算需求。 從浪漫的燭光晚餐到盛 大的宴會,從好友歡聚品茶 閑聊到形形色色的家庭聚會 ,不拘一格的裝飾方案激發 出了無限靈感,足以點燃大 眾對餐桌擺台的熱情。 正如作者所言:光有好 廚藝可遠遠不夠,美食還需 美物相襯。 除了豐富的裝飾創意和 DIY指南,閱讀本書還將收 獲有關餐具、玻璃杯及餐桌 禮儀方面的綜合知識。餐桌 文化並非只是一個名頭,而 是對聚餐理念的發揚與總結 ——與親朋好友或同事夥伴 一道,坐在一張令人難忘的 餐桌邊,享用美味佳餚。
人民幣:
RMB 128.00
元 售价:
NT$ 512.00
元
湯與少司工藝(職業院校十四五規劃西式烹飪工藝專業新形態一體化系列教材職業院校十四五規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:陸理民//江雲濤//郭小粉|責編:汪颯婷|總主編:楊銘鐸//呂新河
出版社:
華中科技大學
本教材是職業院校「十四 五」規劃餐飲類專業新形態 一體化系列教材、職業院校 「十四五」規劃西式烹飪工藝 專業新形態一體化系列教材 之一。 本教材共包括三個模塊 ,分別為基礎湯製作、少司 製作、湯菜製作,體現了思 政融入、立德樹人,校企合 作、實用權威,模塊結構、 體例新穎,基於任務、理實 一體,創新形態、多元立體 五大特點。 本教材既可作為西式烹 飪工藝等餐飲類專業教學用 書,也可作為餐飲企業相關 專業培訓用書,還可作為廣 大烹飪愛好者自學用書。
人民幣:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
食品雕刻與盤飾造型藝術(職業教育十四五規劃烹飪專業系列教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:曹清春//楊春雨//石光|責編:谷秀莉
出版社:
中國財富
本教材由食品雕刻概 述、食品雕刻的基礎知識 、食品雕刻造型藝術、冷 菜拼擺造型藝術、糖藝制 作、盤飾造型藝術六個項 目組成,每個項目都包括 學習目標、訓練任務、復 習思考題等內容,實操性 強的項目還配有大量的實 訓案例,其中穿插了圖片 示意等內容。教材的編寫 體現了知識由點到面的特 色,體系完整,框架結構 清楚,易於學生接受。
人民幣:
RMB 38.00
元 售价:
NT$ 152.00
元
面點工藝實訓教程(第2版職業教育十四五規劃烹飪專業系列教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:王成貴//張佳|責編:邢有濤//郭怡君
出版社:
中國財富
面點工藝實訓課程是中 等職業學校面點專業的主幹 課程。本書以麵團屬性為編 寫主線,分為面點實訓基礎 知識、餡心原料、水調麵團 製品、膨松麵團製品、油酥 麵團製品、米及米粉製品、 澄粉及其他麵團製品、西式 面點製品、宴席面點的配備 與美化九個項目,二十四個 學習任務,七十七個實訓案 例;以學習目標、項目導讀 、實訓案例、技能延伸、知 識鏈接、項目小結、項目測 試為編寫框架。本書以培養 學生能力為目標,注重基礎 ,強調技能。通過對書中實 訓案例與理論知識的學習, 學生能夠自主解決實訓過程 中出現的問題。本書學習目 標明確,編寫形式新穎,有 利於課程教學改革,有利於 提高學生的職業綜合素質。
人民幣:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
麵塑工藝實訓教程(第2版職業教育十四五規劃烹飪專業系列教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:林峰|責編:田超//劉康格
出版社:
中國財富
本書針對職業院校烹飪 專業麵塑課程進行編寫,由 簡入深,圖文並茂,每個教 學步驟都有照片,力求學生 掌握製作要領。本書以訓練 目的、訓練方式、訓練準備 、製作過程、注意事項等為 編寫框架。書中還收集整理 了麵塑的發展、歷史和工藝 美術、雕塑等相關知識,使 學生既能自主解決實訓步驟 中的技能問題,又能擴寬知 識面,對紮實學習麵塑技藝 和創作麵塑作品都起到一定 的作用。
人民幣:
RMB 40.00
元 售价:
NT$ 160.00
元
寧夏特色麵食烹飪技藝/職業教育校企合作雙元開發立體化教材系列
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:餘生明//馬金文//顧曉莉|責編:姚五民
出版社:
廈門大學
丛书项:
職業教育校企合作雙元開發立體化教材系列
本教材旨在全面展示 寧夏麵食的多樣性和獨特 性,深入挖掘其背後的歷 史、文化和製作技藝。本 教材按照項目任務式進行 編排,分為六個模塊,涵 蓋了吳忠、固原、中衛、 石嘴山和銀川等地的特色 麵食。每個模塊下設若干 任務,詳細介紹了該麵食 的歷史背景、製作材料、 製作過程和風味特點等方 面的知識。本教材語言通 俗易懂,結構呈現合理, 內容講解到位,讀者通過 掃描二維碼觀看每種特色 麵食的製作視頻,可以全 面了解寧夏麵食的文化內 涵和技藝傳承,也可以掌 握一系列實用的烹飪技巧 ,製作出正宗的寧夏麵食 。
人民幣:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
寧夏特色菜烹飪技藝/職業教育校企合作雙元開發立體化教材系列
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:宋國慶//張寶忠|責編:姚五民
出版社:
廈門大學
丛书项:
職業教育校企合作雙元開發立體化教材系列
本教材深入挖掘寧夏 各地的美食文化,以項目 任務的方式展開,共分為 六個項目,概述寧夏各地 的特色美食,詳細介紹轄 區五個地級市即銀川、石 嘴山、吳忠、固原和中衛 等地的特色美食,包括手 抓羊肉、紅燒黃河大鯉魚 、秘制鳳爪、醬牛肉等代 表性菜品。每個項目下又 細分為具體的任務,每個 任務都以地方代表性菜品 為例,詳細介紹其烹飪方 式、特點和技巧。通過學 習這些菜品的烹飪過程和 技巧,讀者可以全面了解 寧夏特色菜烹飪技藝,掌 握各地代表性菜品的製作 方法和菜品特色。
人民幣:
RMB 46.00
元 售价:
NT$ 184.00
元
食品雕刻技藝(烹飪專業職業教育旅遊大類系列教材十三五職業教育國家規劃教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:張建國|責編:易新
出版社:
北京師大
本書是中等職業教育中 餐烹飪專業課程改革新教材 。依據課程標準,本教材共 分六大項目,在開篇介紹食 品雕刻基礎知識和基本技術 后,分項目逐層遞進,以圖 文形式講解食品雕刻技藝。 本書綜合了木雕、石雕 、牙雕等技藝,介紹了中餐 烹飪專業食品雕刻技藝必備 的核心能力。全書包括「建 築物雕刻」「花卉雕刻」「禽鳥 雕刻」「魚蝦雕刻」「畜獸雕刻 」「人物雕刻」六個項目。每 個項目由若幹個任務組成, 根據需要,任務下設「主題 知識」「任務實施」「行家點撥 」「拓展訓練」欄目。教材以 理論闡述為先導,實訓操作 為後續,引導學生練習。在 教學設計上,教材充分考慮 學生的知識接受能力和實踐 操作程度,從易到難,由淺 入深,層層推進設置教學項 目,知識體系完備。涉及實 踐操作的每個作品的製作過 程均配有相應的操作實況圖 片,直觀明了。同時,本書 也可以作為廣大烹飪從業人 員和食品雕刻愛好者的學習 用書。
人民幣:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 159.20
元
中式烹調工藝(烹飪基礎技能職業教育旅遊與餐飲類專業系列教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:林梅//文歧福//孫遷清|責編:孔文梅//張美傑
出版社:
機械工業
本書在編寫過程中堅決 貫徹黨的二十大精神,以學 生的全面發展為培養目標, 融「知識目標、能力目標、 素養目標」于一體,嚴格落 實立德樹人根本任務。 本書系統介紹了中式烹 飪基礎工作各個環節的烹飪 工藝程序,內容包括中式烹 調概述、烹調刀工基礎、鮮 活原料的初加工、原料剔骨 分檔出肉技術、乾貨原料的 漲發、配菜技術、勺工技術 、火候的掌握與運用、菜餚 的盛裝與美化。 本書既適合作為高職院 校烹飪工藝與營養專業和中 等職業技術學校中餐烹飪專 業的教材,也可作為廣大廚 師及烹飪愛好者的學習參考 書。
人民幣:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
地方風味面點工藝(活頁式職業院校十四五規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:邸元平//鍾志惠//王榮蘭//徐麗卿|責編:李佩//李艷艷|總主編:楊銘鐸
出版社:
華中科技大學
本教材是職業院校「十四 五」規劃餐飲類專業創新技 能型人才培養新形態一體化 系列教材。 本教材按照五大模塊構 建任務,內容包括京式面點 概述及風味特點、京式面點 的傳承與創新、京式面點制 作技藝,蘇式面點概述及風 味特點、蘇式面點的傳承與 創新、蘇式面點製作技藝, 廣式面點概述及風味特點、 廣式面點的傳承與創新、廣 式面點製作技藝,川式面點 概述及風味特點、川式面點 的傳承與創新、川式面點制 作技藝,其他風味面點製作 技藝。 本教材可供餐飲類專業 學生使用,還可供相關從業 人員和餐飲愛好者使用。
人民幣:
RMB 69.80
元 售价:
NT$ 279.20
元
中式面點工藝實訓(活頁式職業院校十四五規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:蔣彥//邢文君|責編:李艷艷|總主編:楊銘鐸
出版社:
華中科技大學
本書是職業院校「十四五 」規劃餐飲類專業創新技能 型人才培養新形態一體化系 列教材。 本書根據任務類別確定 了六個項目,項目一為水調 麵團品種實訓,項目二為膨 松麵團品種實訓,項目三為 油酥麵團品種實訓,項目四 為米製品麵團品種實訓,項 目五為雜糧及其他麵團品種 實訓,項目六為創新面點品 種實訓。 本書不僅適用於餐飲類 職業院校學生,同時可用於 職業技能等級培訓和餐飲類 企業培訓。
人民幣:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
中式冷盤冷拼工藝(活頁式職業院校十四五規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材)
所属分类:
生活娛樂
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生活用書
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烹飪食譜
作者:
編者:王炳華//邊振明//段輝煌|責編:毛晶晶//余瓊|總主編:楊銘鐸
出版社:
華中科技大學
本書是職業院校「十四五 」規劃餐飲類專業創新技能 型人才培養新形態一體化系 列教材。 本書共分為8個項目,37 個任務,包括學習理論知識 、調製常用味型、訓練基礎 手法、製作冷盤裝飾、製作 合餐冷盤、製作分餐冷盤、 製作冷盤拼盤、製作花色冷 拼。 本書適合職業院校餐飲 類專業學生使用,也可作為 烹飪愛好者的參考書。
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