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  • 食醋生產理論與實踐

  • 所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業     作者：編者:(希)阿吉羅·貝卡托魯|責編:馬妍|譯者:王敏//鄭宇     出版社：輕工
  •     食醋是由酵母、醋酸菌 等微生物發酵生產的酸性產 品，廣泛應用於食品調味、 保藏、加工，並且具有健康 功效。在中國，食醋不僅是 日常飲食的必備品，還是中 華傳統文化的重要載體，「 守正創新」是食醋行業高質 量發展的原則。 本書系統介紹食醋的歷 史與現狀、種類、健康功能 ，討論食醋生產技術的創新 應用及其與傳統深層發酵系 統的對比，闡述原料預處理 、發酵過程和產品后處理技 術的發展趨勢，論述有關過 程的在線監控、化學成分分 析、宏組學、真實性認證和 欺詐控制的現代技術以及食 醋行業生命周期評估的創新 。內容豐富，涉及廣泛，旨 在使讀者熟悉和了解全球食 醋歷史、產品、工藝特點、 釀造機理和技術進步，可在 食醋科學研究和企業生產技 術進步等方面為食醋相關行 業從業人員和科研院所研究 人員提供參考。
  • 人民幣：RMB 88.00 元     售价：NT$ 352.00 元
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