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食品加工与保藏原理(石油和化工行业十四五规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:敬思群//张丽华|责编:赵玉清出版社：化学工业
内容简介食品加工与保藏原理应用化学、生物学、生物化学、微生物学、营养学，以及工程学等领域的相关理论知识，融合包装基础应用、仪器分析、生物技术等重要实践方法，形成了一套较为完善的科学体系。重点根据食品原料的特性研究：①食品的加工保藏，包括分析食品腐败变质的原因，如生物、酶、物理化学等因素导致的食用品质降低，食品外观、质构、风味和成分的改变，以及潜在的食用安全性评价等；②食品保藏的途径，旨在通过采取合理的技术、方法控制食品腐败变质，以保证产品质量和达到相应的保藏期，包括运用无菌原理（热杀菌、冷杀菌、辐照杀菌、化学杀菌等），以及利用发酵、气调等手段抑制微生物活动，获得预期的货架期。本书可作为高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、食品营养与健康专业本科生和研究生的教材，也可用作食品生产和经营企业的管理人员、生产技术人员的工具书。
人民币：RMB 56.00 元售价：NT$ 224.00 元

食品溯源(原理与技术石油和化工行业十四五规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:陶菲//潘家荣//唐琼|责编:赵玉清出版社：化学工业
食品溯源是农业与食品标准化和食品质量与安全专业的学生必修课程，是食品标准（标准执行与编制）和食品质检特色课程群的重要组成。本书以食品全程溯源为主线，介绍了食品溯源相关的原理、技术、构建和实施范例。全书共六章，主要介绍食品溯源的定义、原理、技术、国内外标准法规和召回；食品溯源系统的设计，数据库的构建及溯源系统的建立及相关的范例。本书可作为高等院校食品科学、农业与食品标准化食品（农产品）加工与贮藏、食品（农产品）质量与安全等专业师生的教材，可为食品安全监督管理部门和食品生产企业建立食品溯源体系、完善食品追溯机制提供咨询和指导，供相关科研单位和技术人员参考。
人民币：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

食品化学(第2版石油和化工行业中国规划教材十二五普通高等教育本科国家级规划教材)/名师名著教育中国规划精品系列
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:迟玉杰//张华江|责编:赵玉清出版社：化学工业
丛书项：名师名著教育中国规划精品系列
本教材是“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材的修订版，重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为12章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的嫌忌成分。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。本书对食品化学中的热点问题做了介绍，力求反映最新的研究成果。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系，每章都有内容摘要，包括基本知识、知识重点、知识难点，每章后都有思考题等。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品营养与健康、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程等专业的本科生基础教材，也可供食品相关专业的管理、科研和技术人员参考。
人民币：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

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