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食品工艺学实验(新工科建设食品科学与工程系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:张玉|责编:杨光明
出版社:
西南师大
《食品工艺学实验》主 要讲授农产品收获后进行 商品化加工的过程,围绕 我国特色农产品资源开发 ,将最新的典型的科学研 究内容引入其中,适合不 同层次的实验教学需求, 以加强学生科研或实践素 质训练。教材内容分为基 础实验、综合实验:研究 性实验三部分,每一部分 在前一部分的基础上,提 高实验深度和综合程度, 以充分调动学生主体能动 性以及实践创新能力。本 教材注意新技术的应用, 其形式、内容、方法、手 段与传统的实验教材相比 发生了深刻的变化。 本教材适合作为高等院 校食品相关专业的食品工 艺学实验教材,同时也可 供职业技术学校食品相关 专业的学生、业余的食品 学科爱好者以及食品生产 企业的研发和生产人员学 习。
人民币:
RMB 36.00
元 售价:
NT$ 144.00
元
食品工艺学(食品科学与工程类系列教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:刘雄//曾凡坤|责编:席慧
出版社:
科学
本书以食品加工技术类 型为线索,全面系统地介绍 了各种食品的加工保藏基本 原理、加工工艺及主要设备 ,同时对各类加工食品特性 、包装贮运要求进行了介绍 。本书注重知识的实践与运 用,在基本理论知识的基础 上,强化典型案例的介绍。 全书共8章:总论,干制食 品加工,冷冻食品加工,罐 藏食品加工,腌制与烟熏食 品加工,发酵食品加工,膨 化食品加工,其他食品加工 技术。 本书可作为食品科学与 工程、食品质量与安全及农 产品加工等食品专业学生的 教材,也可供从事食品生产 和加工相关的专业技术人员 和科研人员参考使用。
人民币:
RMB 79.00
元 售价:
NT$ 316.00
元
食品工艺学(高等院校食品质量与安全专业系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:蒲彪//张坤生|责编:张斌
出版社:
科学
本书是经教育部高等学 校食品与营养科学教学指导 委员会批准立项编写的全国 高等院校食品质量与安全专 业系列教材之一。 本书分为8章。主要包括 食品的腐败变质及其控制、 食品的低温保藏、食品罐藏 与杀菌、食品的干制保藏、 食品的腌制和烟熏、食品发 酵、食品的辐照保藏和食品 的化学保藏等内容。本书在 兼顾高等学校教材理论性系 统性较强的前提下,尽可能 从实用出发,既有最新理论 和技术,又涉及食品加工中 的生产实际问题,努力做到 理论和实践有机融合为一体 。 本书既可作为高等院校 食品类专业的教材,也可供 从事食品加工、农产品储藏 加工的专业技术人员参考。
人民币:
RMB 55.00
元 售价:
NT$ 220.00
元
高级食品微生物学(食品科学与工程学科研究生系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:彭喜春//罗剑鸣//张广文|责编:马妍
出版社:
轻工
本书是食品科学与工程 一级学科研究生的核心课程 配套教材,在高等学校食品 科学与工程专业本科教材《 食品微生物学》基础上,更 深入地展现分支学科间的渗 透、交叉和融合产生的一系 列新概念、新理论和新技术 ,展现食品科学研究开辟的 新方向和应用领域,助力交 叉学科、新兴学科建设。 教材内容立足于我国当 代食品微生物发展的现状与 特色进行编写,呈现益生菌 和有益菌、致病菌、肠道菌 群及传统发酵食品中的微生 物群的作用机制、研究现状 及未来发展趋势;同时立足 于学术前沿,介绍微生物系 统生物学研究技术等现代技 术及应用,为研究生提供更 为深入的食品微生物学理论 知识和观点,助力推进健康 中国建设。 本书适用于食品科学与 工程、食品工程、农产品加 工及贮藏工程等专业的研究 生(含学术型和工程应用型 ),同时可作为农业、轻工 、生物、医药卫生等学科有 关研究人员、专业技术工作 者及食品监督检验和管理人 员的参考用书。
人民币:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
食品物性学(理论与研究方法食品科学与工程学科研究生系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:刘海杰//薛文通|责编:伊双双
出版社:
轻工
本教材对以往食品物性 学知识进行拓展,通过实际 研究案例阐述了食品物性学 这门学科的研究方法,介绍 了食品基本力学性质、流变 学性质、质构学性质,以及 食品的热学性质、光学性质 电学性质基本理论知识,同 时涵盖了食品物性学领域最 新研究成果。 本教材可作为高等院校 食品相关专业研究生、本科 生教学用书,也可为食品行 业研究人员、企业人员提供 参考
人民币:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
食品工艺学概论(普通高等教育教材)/食品科学与工程系列
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:王愈//范三红//甘晶|责编:刘风娟
出版社:
北京师大
丛书项:
食品科学与工程系列
食品工艺学概论涉及的 基本概念、基本原理、基本 设备、基本技术,并且要结 合食品工业和现代化食品加 工技术发展的前沿,介绍新 工艺、新技术及其基本原理 和基本操作要求。使得学生 掌握食品工艺学概论的基本 概念、基本原理、基本设备 、基本技术,了解食品工业 和现代化食品加工技术发展 的前沿,学会利用食品工艺 学概论的基本概念、基本原 理、基本设备、基本技术及 新工艺、新技术、新设备等 知识发现、分析、解决食品 加工的工艺问题。
人民币:
RMB 34.00
元 售价:
NT$ 136.00
元
食品环境学(卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:杨春华|责编:席慧
出版社:
科学
食品环境学是研究食品 安全与环境关系的科学,是 食品科学与环境科学交叉的 一门新学科,通过对食品安 全与环境之间关系的探讨, 揭示食品安全与环境之间相 互影响、相互依存的规律。 本书主要介绍人类与环境的 关系,环境污染与食品安全 的关系,食品工业对环境的 污染、防治及废弃物的综合 利用措施,食品加工过程中 污染物的迁移和转化的规律 及相关的控制措施,食品工 厂选址、厂房设计、工艺流 程及人员等微环境对食品安 全的影响,食品产地环境监 测、评价及生产基地建设的 相关内容,IS014000环境 管理体系与实务,食品工业 的清洁生产等。倡导食品工 业从根源上减少环境污染, 同时也呼吁建立良好的生态 环境为食品安全提供坚强后 盾。 本书可作为食品质量与 安全专业本科生、研究所和 食品质量与安全管理部门技 术人员及食品加工企业等相 关人员的教材和参考用书。
人民币:
RMB 69.80
元 售价:
NT$ 279.20
元
粮食食品加工学(粮食工程专业系列规划教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:陈凤莲//曲敏|责编:席慧//韩书云
出版社:
科学
粮食食品加工是食品科 学与工程专业的重要研究方 向之一本书系统地介绍了粮 食的结构与品质、粮食的化 学组成、谷物清理、稻谷制 米、小麦制粉等粮食原料基 础知识及加工的基本方法和 理论,同时还阐述了面制食 品加工、稻谷深加工、马铃 薯食品加工杂粮食品加工、 速冻粮食食品加工、现代粮 食食品加工等以粮食谷物为 原料的食品加工技术,并就 粮食食品加工评价方法进行 了叙述。本书注重内容的系 统性、科学性、新颖性和实 用性,可提高学生的粮食生 产加工单元操作设计的基本 素质。书中配套相关操作视 频,可扫码观看。 本书可作为高等学校食 品科学与工程、烹饪科学、 粮食工程等专业本科生和研 究生的教材,也可作为食品 相关企业和科研单位科技人 员的参考或培训读物。
人民币:
RMB 69.00
元 售价:
NT$ 276.00
元
焙烤食品工艺学(校企行业合作系列教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:王丽霞//林国荣//吴先辉|责编:眭蔚
出版社:
厦门大学
本书内容包括焙烤食 品的原辅料种类、性质及 其加工特性,以及面包、 饼干、月饼、糕点等主要 焙烤食品的加工工艺,在 生产过程中常见质量问题 及解决方法。通过学习, 学生能够掌握焙烤食品的 基本理论、制作方法、操 作要点,能够在实际生产 操作中解决问题,并具有 一定的科研水平。 本书依据焙烤食品产 品分类及焙烤食品质量管 理规范进行归类和编写, 具有较强的系统性,在内 容上较好地吸纳了本行业 的新知识、新技术,尽可 能将学科前言发展动态呈 现给学生,本书可作为高 等院校食品相关专业的教 材,也可供从事食品加工 的技术人员阅读参考。
人民币:
RMB 43.00
元 售价:
NT$ 172.00
元
英汉对照食品安全学(普通高等教育十三五规划教材)/食品科技系列
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:张双灵
出版社:
化学工业
丛书项:
食品科技系列
张双灵等编著的《英汉对照食品安全学(普通高 等教育十三五规划教材)》共分八章,主要包括生物性 、化学性(食品添加剂、农药残留、兽药残留、金属、 工业化学物、加工过程中形成的化学物)危害对食品安 全性的影响,以及食物中的天然有毒物质、包装材料 和容器对食品安全性的影响、非热力杀菌食品和转基 因食品的安全性、食品安全管理体系。本教材突出的 特点是从食品原材料生产、加工、包装和销售环节全 方位讲述食品安全的影响因素,并论述了危害识别、 危害分析的方法和控制技术,每章配有思考题和双语 词汇。 本书主要应用于高等院校食品质量与安全、食品 科学与工程、粮食工程、生物工程、发酵工程、葡萄 与葡萄酒工程等相关食品类本科专业的教学,也可用 于专业研究生、专科生的辅助教学。同时,本书可以 作为食品从业人员学习食品安全相关中、英文双语词 汇的辅助教材。
人民币:
RMB 59.00
元 售价:
NT$ 236.00
元
食品微生物学实验技术(普通高等教育十三五规划教材)/食品科技系列
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:李秀婷|责编:赵玉清
出版社:
化学工业
丛书项:
食品科技系列
本书内容包括两大部分共79个实验:第一部分内 容涉及无菌概念及无菌操作技术、培养基的制备与灭 菌、显微镜及显微技术、微生物的染色和形态及结构 观察、微生物的纯培养、微生物数量的测定、环境因 素对微生物生长的影响、微生物对含碳化合物的分解 和利用、微生物对含氮化合物的分解和利用、微生物 基因突变及基因转移、微生物的菌种保藏和复壮及育 种技术、分子微生物学基础技术操作、免疫学技术等 ;第二部分内容涵盖食品中菌落总数、大肠菌群、菌 相变化、酒酿制作、产酶菌株、环境中的微生物检测 等。 本书可作为食品类专业本科生的食品微生物学实 验课教材,也可作为研究生科研的实验指导书,同时 也能为食品领域科技工作者提供参考。
人民币:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
食品脂类学(食品科学与工程类系列教材科学出版社十四五普通高等教育本科规划教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:于修烛|责编:席慧//韩书云
出版社:
科学
本教材系统地论述了 食品脂类的分类、特性及 分析检测技术。全书共6 章,内容包括食品脂类的 组成与来源、物理化学特 性、氧化与抗氧化、制备 与加工、营养和分析。本 书在保持食品脂类类型、 来源及特性的基础知识和 内容完整的基础上,力求 体现食品脂类学发展的最 新动态和未来趋势,使其 更具科学性、先进性、实 用性,力求理论与实践的 密切结合。 本教材主要作为高等 院校食品类专业的专业课 教材,也可作为相近专业 的选修教材,同时也可作 为从事油脂、医药、化工 等领域科研人员、技术人 员和管理人员的重要参考 书。
人民币:
RMB 59.00
元 售价:
NT$ 236.00
元
食品安全学(第2版食品科学与工程类系列教材大国三农系列教材科学出版社十四五普通高等教育本科规划教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:黄昆仑//贺晓云|责编:席慧//林梦阳//马程迪
出版社:
科学
“民以食为天”,食品安 全关系到人体健康与生命安 全。食品安全学是一门涵盖 食品化学、食品检验、微生 物学和食品毒理学等的综合 学科,旨在帮助读者了解食 品安全的基本知识和相关技 术。本书概述了与食品安全 有关的科学问题,介绍了食 品中可能存在的有害物质及 其作用机制,以及对有害因 素进行控制可采取的相应措 施。重点阐述了食品生物污 染和理化污染及其预防控制 、食品加工过程中产生的危 害因子及其预防控制、食物 过敏、食品安全检测技术、 食品安全监督管理、各类食 品安全管理、食品安全管理 体系及食品安全风险分析与 案例等。 本书简明扼要、重点突 出,适合作为高等院校食品 科学与工程、食品质量与安 全专业的教材或参考书,也 可供从事食品生产、加工、 检测的科研与管理人员阅读 参考使用。
人民币:
RMB 66.00
元 售价:
NT$ 264.00
元
水产品溯源关键技术研究与实践/海洋科学前沿系列丛书
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
袁红春//梅海彬|责编:张勇//倪华
出版社:
上海交大
丛书项:
海洋科学前沿系列丛书
水产品追溯是一个非常 复杂的问题。本书结合作者 多年来的研究成果,系统讲 述了水产品溯源的基本原理 ,以及追溯过程中使用的多 种信息技术。内容包括水产 养殖、运输及销售各环节进 行信息化管理,实现信息追 溯所采用的常用物联网技术 与规范,以及使用到的多种 算法等。期望能帮助读者更 好地理解水产品追溯每个环 节和全过程所涉及的关键技 术。 本书可作为高等院校水 产养殖和信息科学类专业本 科生、研究生的参考教材, 也可作为工程技术人员在从 事水产品追溯研究与工程开 发时的参考。
人民币:
RMB 48.00
元 售价:
NT$ 192.00
元
烟草制品管制科学基础报告(WHO研究组第七份报告)/WHO技术报告系列
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
WHO烟草制品管制研究小组|责编:刘冉|译者:胡清源//侯宏卫
出版社:
科学
丛书项:
WHO技术报告系列
本报告介绍了WHO烟草 制品管制研究小组第九次会 议的结论和建议。讨论了新 型烟草制品、传统烟草制品 管制科学基础方面的优先事 项,以及WHO《烟草控制 框架公约》第七次缔约方会 议的要求。报告了以下主题 :①加热型烟草制品的发展 和管制建议;②电子烟碱传 输系统中烟碱的临床药理学 ;③全球烟碱降低策略的研 究进展;④降低卷烟烟气中 有害物质暴露的监管策略; ⑤烟草制品中调味剂的科学 研究;⑥烟草制品中的糖对 产品管制的影响;⑦燃烧型 烟草制品中有害成分优先级 清单的扩展研究;⑧无烟烟 草制品中有害物质的分析方 法;⑨水烟的发展及管制建 议。研究组关于每个主题的 建议在相关章节末尾列出, 最后一章为总体建议。 本书会引起吸烟与健康 、烟草化学和公共卫生学诸 多应用领域科学家的兴趣, 为客观评价烟草制品的管制 和披露措施提供必要的参考 。
人民币:
RMB 198.00
元 售价:
NT$ 792.00
元
果酒加工工艺学(普通高等教育十三五规划教材)/食品科技系列
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:张秀玲//谢凤英|责编:赵玉清
出版社:
化学工业
丛书项:
食品科技系列
本书主要介绍了果酒加 工现状及发展趋势,葡萄栽 培和葡萄酒酿造的主要品种 ,葡萄汁的制备,葡萄酒酿 造工艺流程,葡萄酒的包装 ,葡萄酒的病害及防治措施 ,葡萄酒的检验,葡萄酒的 品尝,葡萄酒的再加工,苹 果酒、梨酒、黑加仑酒、猕 猴桃酒等果酒的加工工艺及 其加工副产物的综合利用等 内容。 本书适合作为食品、园 艺等本科、研究生专业教材 ,也可以作为果酒加工企业 、农户的参考书。
人民币:
RMB 58.00
元 售价:
NT$ 232.00
元
热带食品卫生及人群营养实践指导(热带医学特色高等教育系列教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:方桂红|责编:周明恩
出版社:
中山大学
本教材以常见的热带食 品卫生问题为案例,以热带 资源食品为原料,让学生在 实践中探寻热带资源食品存 在的卫生问题和营养价值特 点。教材内容与时俱进,既 有传统的检测方法,也有官 方认可的最新检测方式,使 学生的学习与未来实际工作 无缝接轨。编者以近年来研 究的热带地区人群存在的营 养学问题为案例,结合理论 知识,引导学生完成对人群 营养调查、营养评价、营养 干预等相关公共卫生执业医 师必备技能的学习。教材在 现有实践基础上增加食品安 全应急事件处理等综合性实 验项目,旨在提高学生分析 问题、解决问题的能力,全 面拓展学生的公共卫生实践 技能。
人民币:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
食品冷藏与冷链技术(制冷与空调技术专业教学资源库建设项目系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:鲍琳//周丹|责编:刘良超
出版社:
机械工业
本书是基于国家级教学 资源库项目——制冷与空调 技术专业教学资源库开发的 纸数一体化教材。该项目集 合了国内20余家院校和几十 家制冷企业,旨在为国内制 冷与冷藏技术专业教育建设 优质的教学资源。 本书针对制冷空调类、 食品类专业高等教育的特点 ,以培养学生使用制冷设备 的能力、应用食品冷藏和冷 加工技术的能力为目的,将 制冷设备的使用方法与食品 低温贮藏原理、食品冷藏及 冷加工技术、农产品冷藏及 冷加工技术、水产品冷藏及 冷加工技术、食品冷链的经 典内容及最新成果优化组合 。本书共分9个模块,内容 包括食品冷藏基础知识、食 品冷却冷藏技术、食品冻结 冷藏技术、食品冷链产业概 况、食品冷却与冻结装置、 食品冷库及管理、食品冷链 运输与销售、食品冷链信息 技术及典型食品冷链。 本书可作为高等院校能 源与动力工程专业、制冷与 空调类专业、食品类专业、 农产品加工及贮藏专业、水 产品加工及贮藏专业的教材 ,也可作为相关专业技术人 员及广大社会从业人员的业 务参考书及岗位培训教材。
人民币:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
食品化学(大国三农系列规划教材普通高等教育十四五规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:吴广枫//赵广华|责编:石华
出版社:
中国农业大学
本教材系统地介绍了食 品化学的基本概念和基本原 理。为便于读者更好地理解 和掌握相关内容,本教材采 用二维码的方式对重要知识 点进行了扩充。本教材共9 章,包括绪论、水和冰、碳 水化合物、氨基酸和蛋白质 、脂质、维生素、矿物质、 食品色素和食品着色剂、风 味物质。 本书可作为高等院校食 品科学与工程、食品安全与 营养、生物技术与工程等相 关专业本科生的教材,也可 以用作研究生和相关专业科 技人员的参考书。
人民币:
RMB 48.00
元 售价:
NT$ 192.00
元
烟草制品管制科学基础报告(WHO研究组第八份报告)/WHO技术报告系列
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
WHO烟草制品管制研究小组|责编:刘冉|译者:胡清源//侯宏卫
出版社:
科学
丛书项:
WHO技术报告系列
本报告介绍了WHO烟草 制品管制研究小组第十次会 议的结论和建议。该次会议 讨论了新型烟草制品,如电 子烟碱传输系统(ENDS) 、电子非烟碱传输系统 (ENNDS)和加热型烟草 制品(HTP)管制科学基础 方面的优先事项。研究小组 审查了专门为会议编写的九 份背景文件和两份补充文件 ,涉及以下专题:1HTP中 的有害物质及其暴露、健康 影响和风险降低声明; 2HTP的吸引力和致瘾性: 对认知和使用的影响及关联 效应;3HTP之间的差异: 考虑因素和影响;4HTP的 使用:产品转换以及双重或 多重使用;5HTP、ENDS和 ENNDS相关法规以及国家 措施和监管障碍;6电子烟 碱传输系统和传统卷烟的烟 碱暴露评估;7ENDS、 ENNDS和HTP相关个体风险 的量化方法探索:对人体健 康和监管的影响;8新型烟 草制品的风味;9新型烟草 制品的全球营销和推广及其 影响;10烟草中的烟碱形态 、化学修饰及其对电子烟碱 传输系统的影响;11电子烟 碱传输系统或雾化产品使用 相关肺损伤。研究组关于每 个主题的建议在相关章节末 尾列出,最后一章为总体建 议。 本书会引起吸烟与健康 、烟草化学和公共卫生学诸 多应用领域科学家的兴趣, 为客观评价烟草制品的管制 和披露措施提供必要的参考 。
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