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烹饪科学原理(精)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：邓力|责编:贾超//沈力匀//高微出版社：科学
本书以火候这一烹饪核心问题为切入点展开研究。从心理物理学、感官评价、动力学、热质传递等原理出发，通过数理逻辑推演出烹饪成熟的定量公式和测定方法，构建了烹饪过程的数学模型，从而提出了火候的品质优化原理——烹饪成熟值理论，并通过试验研究和数值模拟进行了验证。在理论基础上研究了火候控制等关键问题，给出了烹饪的参数化科学分类、定义，研究了烹饪的前、后处理工艺，从而构建了烹饪科学的基本框架。本书可供食品科学、烹饪、预制菜、杀菌等领域的学者、工程师、教师和学生参考。
人民币：RMB 228.00 元售价：NT$ 912.00 元

VCD面条的做法/跟我学烹饪
所属分类：音像电子产品>>生活、保健>>烹饪食谱作者：出版社：中国科院大恒电子
丛书项：跟我学烹饪
人民币：RMB 10.00 元售价：NT$ 45.00 元

关于烹饪的101个常识/通识学院
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：(美)路易斯·埃瓜拉斯//马修·弗雷德里克|责编:于贺|译者:神婆出版社：中信
丛书项：通识学院
这不是一本食谱书，而是介绍烹饪专业的相关知识，包括厨师如何思考和行动、专业厨房如何运作，以及保持餐厅平稳运行的术语和程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧，比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救等等。对于烹饪爱好者和烹饪行业从业者来说，这本书是很好的指导。
人民币：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：法国保罗·博古斯厨艺学院|译者:施悦出版社：轻工
法国保罗·博古斯厨艺学院著的《博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)》中250余种烹饪技巧的详细解说，让你领略最精致的法国美食；70余道精心挑选的经典食谱，启发创新美食；1800余张高清步骤图，让烹饪中的疑问无所遁形。书中食材处理、烹饪原理及烹调秘诀，应有尽有；餐酒搭配、摆桌技巧、侍餐方法及用餐礼仪，一应俱全！
人民币：RMB 378.00 元售价：NT$ 1512.00 元

劳动实践--烹饪与营养(中小学版)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:姚魁|责编:王晓琛//杨迪出版社：轻工
本书参照1～9年级学生“ 烹饪与营养”任务群的要求编写而成，旨在帮助中小学生更好地完成烹饪劳动实践，从这一过程中掌握基本的生活技能，正确认识烹饪劳动的价值，形成珍惜粮食、均衡营养、合理膳食的观念。全书分为两大部分：烹饪与营养基础知识篇，帮助学生了解基本的食物营养知识、简单的食材处理方法和合理搭配原则。烹饪实践任务篇，按照由低年级到高年级的难易顺序带领学生完成烹饪实践任务，每个任务都配有步骤图和视频演示。为了确保食谱的可操作性，本书的每一道食谱都是由学生参与制作并直接拍摄的。包饺子、煮米饭、凉拌黄瓜、西红柿炒鸡蛋……带这本书进厨房，做一道菜给家人，你准备好了吗？
人民币：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

中国烹饪概论(第2版高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:金洪霞//宫润华|责编:方晓艳出版社：轻工
本书为高等学校烹饪与营养教育专业基础课程的配套教材之一，以传承和培养大国工匠精神为基础理念，系统总结了中国烹饪文化的内涵与烹饪技艺的精华，全面阐述了中国烹饪的含义和发展脉络、中国烹饪作业的要素、中国烹饪的基本工艺、中国菜肴的风味流派、中国烹饪文化和艺术等内容。同时，将传统的烹饪技艺与新时代的发展技术相融合，把新时代发展的理念与烹饪教育教学紧密结合，并对中国烹饪的产业化路径与发展前景进行了专业论述。本书适合作为开设烹饪与营养教育、烹饪工艺、餐饮管理、酒店管理等专业的高等学校教学使用。
人民币：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

烹饪化学基础与食品卫生安全(全国烹饪工坊系列规划教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:郭迎//王志佳|责编:李飞出版社：中国商业
本书按照新的职业院校烹饪与营养专业课程标准重新编写，本次编写过程中，充实并更新了与新时代烹饪鲁班工坊相适应的新知识、新内容，使本书更具实用性，更符合新时代教育、教学需求。全书主要内容有：水和无机盐、有机化学基础知识、糖类、脂类、蛋白质等。全书内容简洁、通俗易懂、层次分明，是广大烹饪、食品专业师生很好学习参考书，也是广大烹饪爱好者学习参考书。
人民币：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

餐饮消费心理学(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：经济>>财经管理>>贸易经济作者：编者:李明晨|责编:方晓出版社：轻工
本教材基于当前餐饮类高等教育专业教学需要、就业岗位需求、餐饮市场发展和餐饮业发展中存在的问题进行编写，强化基础理论。详细介绍了餐饮消费心理学教学需具备的基础理论和学生学习方法，从感觉和知觉层面描述了餐饮产品生产心理，从餐饮产品外观、味道、质感和就餐环境等方面进行了心理剖析。同时，面向市场的消费心理、餐饮环境营造心理、餐饮从业人员管理心理和餐饮营销心理，将餐饮消费心理学的落脚点，即餐饮生产与消费通过营销联系起来，餐饮企业根据消费者个性化心理需求设计和生产，以满足消费者心理需求来提高市场竞争力，为餐饮企业提供塑造消费者认可品牌的消费心理路径。本教材适合作为高等学校烹饪与营养教育以及食品等相关专业的教材使用，也适合作为餐饮从业人员的培训用书。
人民币：RMB 36.00 元售价：NT$ 144.00 元

烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:韩枫出版社：中国劳动社会保障
韩枫创作的《烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为九章，分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。本教材由韩枫任主编，张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。
人民币：RMB 28.00 元售价：NT$ 126.00 元

面点技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:孙长杰出版社：中国劳动社会保障
人民币：RMB 19.00 元售价：NT$ 85.50 元

烹饪英语(知行应用型本科大学英语系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张媛|责编:陈亮出版社：重庆大学
本教材着力培养学习者用英语讲述中国饮食文化的能力，围绕饮食概述、节庆饮食、餐饮礼仪、厨房用具、食材调料、调味及烹饪方法等内容，以文本输入的方式引导学习者学习语言的同时，挖掘中国饮食文化，强调基于内容的语言教学。在各章节每篇阅读文章之后，设置讨论、写作、翻译、短视频制作等输出任务，让学生进一步发现身边的饮食文化，进行探究性学习，培养其文化自觉和文化自信，锻炼其用英语讲述中国饮食文化的能力。
人民币：RMB 28.00 元售价：NT$ 112.00 元

西班牙菜制作/现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:朱莉//奚小英|责编:唐少波出版社：中西书局
丛书项：现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
《西班牙菜制作》教材按照西班牙菜肴制作的原理和工艺，分面食、马铃薯菜肴、橄榄油应用、汤菜、西班牙饭食、海鲜类主菜、肉类主菜共七个大类，介绍了西班牙可丽饼（Filloa）等十九种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时，又分为核心概念、学习目标、基本知识、任务实施、学习结果评价、作业等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还设计了菜肴制作中最不容易掌握的技能作为问题情境，帮助学生突破操作重点、难点等。
人民币：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

烹饪工艺学(第2版21世纪职业教育规划教材)/旅游系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:金晓阳//戴桂宝|责编:李玥出版社：北京大学
丛书项：旅游系列
本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇四个部分，在理论中穿插知识链接，提高学生的学习兴趣，增加相关的知识储备；在实践中糅进理论知识点，提升学生的操作技能，巩固所学的知识。基础知识篇——以烹调工艺原理为主要内容，在烹调知识中增加了原料知识、刀工知识、传热知识等；同时穿插刀具、砧板的使用经验，打破了教材沉闷严肃的风格，增加了学生的学习兴趣。烹制工艺篇——以学习典型菜肴为主要任务，以学考结合为目的，甄选了全国各地的职业技能鉴定试题中的一些典型菜肴。所有任务以基础技能为主，通过教师的操作示教，使学生了解规律，掌握要领。菜肴实训篇——以同类菜肴对比实训为主要项目，通过某些相同工艺或相同原料的菜肴的对比实训练习，使学生能清楚分辨两个相似菜肴的差异之处，从中感悟到更多的技巧和方法，加深理解。实践体验篇——以工学结合、思考学习为主要目标，让学生通过实习体验过程，结合所学的知识，观察岗位中的一切事物，积极汲取技能知识，边思考边记录，提高知识技能。
人民币：RMB 62.00 元售价：NT$ 248.00 元

饮食业成本核算(第4版中等技工学校烹饪系列教材)
所属分类：经济>>财经管理>>贸易经济作者：编者:向家方|责编:沈兴龙出版社：中国商业
本书是烹饪系列教材之一，本书共分为六章：饮食业成本核算概述、主料和配料成本核算、调味品和燃料成本核算、饮食产品成本核算、饮食产品价格的核算、加强成本管理和提高经济效益。本书可作为中等技工学校教材，也可作为职业中学、中级技术等级培训教材和企业职工自学读物。
人民币：RMB 18.00 元售价：NT$ 72.00 元

潮流西点制作/现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:朱莉//赵玲|责编:唐少波出版社：中西书局
丛书项：现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
本书针对行业的实际情况，将所有西点制品分为混酥类制品、清酥类制品、蛋糕类制品、面包类制品、其他类制品共五个大类，介绍了二十六种目前市面上流行的西点及其制作方法。每种西点的制作方法，则分为原料准备、工具准备、操作步骤、质量要求等环节，其中操作步骤、原料准备等关键内容都附有清晰而周全的提示，帮助学生突破操作难点。另外还设计了“小贴士”环节，旨在帮助学生提升对原料知识的认知。
人民币：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

现代厨房管理(第2版中等职业学校中餐烹饪专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:黄懿//李忠华|责编:贺晓琴出版社：轻工
本书在结构上，针对烹饪专业活动的领域，按照模块化项目式分类，分别进行修订。在内容上，重点强调现代厨房管理新要求、现代厨房设计，尤其在人员管理、原料管理、生产管理、厨房成本控制管理、厨房设备与器皿管理、厨房卫生与安全管理等方面，融入大量的现代管理知识和餐饮行业的管理经验。本书不仅可以作为中职烹饪专业教学教材，还可作为烹饪职业技能培训、餐饮管理培训等辅助教材。
人民币：RMB 36.00 元售价：NT$ 144.00 元

中国饮食文化(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:冯玉珠|责编:方晓出版社：轻工
本教材主要内容共16章，包括源远流长的饮食文化、汗牛充栋的饮食文献、厚重深邃的饮食思想、特色鲜明的饮食传统、百吃不厌的主食面点、享誉中外的名菜佳肴、各具特色的风味小吃、奇正互变的烹调技艺、中国饮食中的水文化、惊艳世界的中国茶饮、香飘万里的千年酒风、后来居上的咖啡文化、华美丰盛的筵席宴会、绚丽多彩的食俗食礼、深藏智慧的饮食养生、走向世界的饮食文化。本教材既可作为高等学校烹任、餐饮、酒店、旅游及相关专业的必修课教材和教师教学用书，也可作为高等学校通识类公共选修课教材，还可作为餐饮相关产业从业者和其他饮食文化爱好者的参考资料。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

我的文学烹饪图书馆--复刻故事里的100道美食(精)
所属分类：文学>>外国文学>>外国文学-各国文学作者：(澳)凯特·杨|责编:卜艳冰//郁梦非|译者:深蓝出版社：人民文学
想品尝帕丁顿熊的果酱吗？或者《白鲸》里的蛤蜊汤、《我的天才女友》里的那不勒斯披萨、姆明妈妈制作的梨子生日蛋糕？在这本书里，美食作者凯特·杨和你分享她日常阅读的契机与感受，并教大家制作那些故事中提到的食物，适当地提供建议和窍门。她一共创作了一百道食谱，灵感来自她从小到大喜爱的作品，不区分严肃和流行、儿童和成人。食谱被划分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜、派对和节日等部分，陪伴你每一个“饥饿”时刻。
人民币：RMB 138.00 元售价：NT$ 552.00 元

零基础学咖啡拉花(新东方名师烹饪课堂)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:刘云泽|责编:侯宪国出版社：机械工业
本书是针对咖啡拉花入门和咖啡拉花基础提升的一本技术图书，从萃取醇香的浓缩咖啡、打发细腻的奶泡入手，通过推进图案、后拉图案、组合图案等咖啡拉花基础手法，让咖啡拉花爱好者更加了解拉花的手法和制作要领。本书分为8部分：咖啡拉花是什么、咖啡拉花的要素、咖啡拉花的基础、咖啡拉花推进图案、咖啡拉花后拉图案、咖啡拉花组合图案、咖啡拉花创意图案、咖啡拉花设计图案。本书对每种拉花都配有详细的演示视频，使读者能更清楚地看到拉花的步骤。
人民币：RMB 59.80 元售价：NT$ 239.20 元

餐饮业经营与管理(第2版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
所属分类：经济>>财经管理>>贸易经济作者：编者:赵子余出版社：中国劳动社会保障
赵子余创作的《餐饮业经营与管理(第2版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)》为全国中等职业技术学校烹饪专业教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材讲解了餐饮业经营类型和餐饮业经营策划，着重分析了厨房管理和餐厅管理，并对零点菜单、套餐菜单、特种特色菜单、中式宴席菜单的设计与制作进行了简要说明。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。本教材由赵子余任主编，卢红华审稿。
人民币：RMB 20.00 元售价：NT$ 90.00 元

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