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VCD面条的做法/跟我学烹饪
所属分类：音像电子产品>>生活、保健>>烹饪食谱作者：出版社：中国科院大恒电子
丛书项：跟我学烹饪
人民币：RMB 10.00 元售价：NT$ 45.00 元

烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃出版社：科学
本书共分十章，首先定性地介绍了必要的化学基本概念和基础理论，如物质结构、元素周期律、溶液的 pH、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等。然后系统介绍了各主族元素和主要化合物，以及各类有机物的结构、分类、命名和性质，重点了解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识。最后，从专业实际入手，从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方面对各种菜肴、面点进行了初步探讨。本书充分反映了餐饮的专业要求，重点突出了学生应用能力的培养，内容涵盖了最新的相关成果和应用案例。本书适合中、高职中西餐烹饪、中西式面点、烹饪工艺与营养等专业的学生使用。
人民币：RMB 35.00 元售价：NT$ 140.00 元

关于烹饪的101个常识/通识学院
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：(美)路易斯·埃瓜拉斯//马修·弗雷德里克|责编:于贺|译者:神婆出版社：中信
丛书项：通识学院
这不是一本食谱书，而是介绍烹饪专业的相关知识，包括厨师如何思考和行动、专业厨房如何运作，以及保持餐厅平稳运行的术语和程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧，比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救等等。对于烹饪爱好者和烹饪行业从业者来说，这本书是很好的指导。
人民币：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：法国保罗·博古斯厨艺学院|译者:施悦出版社：轻工
法国保罗·博古斯厨艺学院著的《博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)》中250余种烹饪技巧的详细解说，让你领略最精致的法国美食；70余道精心挑选的经典食谱，启发创新美食；1800余张高清步骤图，让烹饪中的疑问无所遁形。书中食材处理、烹饪原理及烹调秘诀，应有尽有；餐酒搭配、摆桌技巧、侍餐方法及用餐礼仪，一应俱全！
人民币：RMB 378.00 元售价：NT$ 1512.00 元

劳动实践--烹饪与营养(中小学版)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:姚魁|责编:王晓琛//杨迪出版社：轻工
本书参照1～9年级学生“ 烹饪与营养”任务群的要求编写而成，旨在帮助中小学生更好地完成烹饪劳动实践，从这一过程中掌握基本的生活技能，正确认识烹饪劳动的价值，形成珍惜粮食、均衡营养、合理膳食的观念。全书分为两大部分：烹饪与营养基础知识篇，帮助学生了解基本的食物营养知识、简单的食材处理方法和合理搭配原则。烹饪实践任务篇，按照由低年级到高年级的难易顺序带领学生完成烹饪实践任务，每个任务都配有步骤图和视频演示。为了确保食谱的可操作性，本书的每一道食谱都是由学生参与制作并直接拍摄的。包饺子、煮米饭、凉拌黄瓜、西红柿炒鸡蛋……带这本书进厨房，做一道菜给家人，你准备好了吗？
人民币：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

中国烹饪概论(第2版高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:金洪霞//宫润华|责编:方晓艳出版社：轻工
本书为高等学校烹饪与营养教育专业基础课程的配套教材之一，以传承和培养大国工匠精神为基础理念，系统总结了中国烹饪文化的内涵与烹饪技艺的精华，全面阐述了中国烹饪的含义和发展脉络、中国烹饪作业的要素、中国烹饪的基本工艺、中国菜肴的风味流派、中国烹饪文化和艺术等内容。同时，将传统的烹饪技艺与新时代的发展技术相融合，把新时代发展的理念与烹饪教育教学紧密结合，并对中国烹饪的产业化路径与发展前景进行了专业论述。本书适合作为开设烹饪与营养教育、烹饪工艺、餐饮管理、酒店管理等专业的高等学校教学使用。
人民币：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

烹饪是什么(用现代科学揭示烹饪的真相)(精)/饮食智论系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：西班牙斗牛犬基金会//西班牙普里瓦达基金会|责编:莽昱//谭晰月|译者:王晨出版社：华中科技大学
丛书项：饮食智论系列
本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总：“烹饪是什么？”烹饪是什么”这个项目开始于2012年，整个项目的过程将使我们能够更好地了解食物与烹饪，并为餐饮人提供更深入的知识，这将使餐饮人朝着另一种形式的创作迈进。本书的主要目的是向所有高级餐饮领域的专业人员提供跨学科和实用的知识，包括但不限于前台工作人员、厨房工作人员以及管理和行政人员。书中还还针对特定活动领域的专业人士（创意人员、经理、侍酒师和调酒师）提供专门的内容，因为这些人需要更多的技术信息。
人民币：RMB 398.00 元售价：NT$ 1592.00 元

西式烹饪工艺与实训(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:郭晓赓|责编:贺晓琴出版社：轻工
本教材分为上中下三篇，一共五章内容，分别是西方烹饪发展历史、西餐厨房认知、原料初加工工艺、基础烹调准备工艺和烹调热加工工艺。本教材按照原料的加工方法、烹调加工工艺的顺序进行编排，并且配备大量图片，内容深入浅出，直观地展现了烹饪工艺的各个步骤，有利于学生进行系统的实际操练，为进一步制作多样化的西餐菜肴打下基础。本教材融知识性、科学性、实用性于一体，既可以作为高等职业学校西式烹饪工艺专业核心课程的配套教材，也可以作为各类烹饪培训的教学用书，还可以作为西餐爱好者的参考用书。
人民币：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

餐饮消费心理学(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：经济>>财经管理>>贸易经济作者：编者:李明晨|责编:方晓出版社：轻工
本教材基于当前餐饮类高等教育专业教学需要、就业岗位需求、餐饮市场发展和餐饮业发展中存在的问题进行编写，强化基础理论。详细介绍了餐饮消费心理学教学需具备的基础理论和学生学习方法，从感觉和知觉层面描述了餐饮产品生产心理，从餐饮产品外观、味道、质感和就餐环境等方面进行了心理剖析。同时，面向市场的消费心理、餐饮环境营造心理、餐饮从业人员管理心理和餐饮营销心理，将餐饮消费心理学的落脚点，即餐饮生产与消费通过营销联系起来，餐饮企业根据消费者个性化心理需求设计和生产，以满足消费者心理需求来提高市场竞争力，为餐饮企业提供塑造消费者认可品牌的消费心理路径。本教材适合作为高等学校烹饪与营养教育以及食品等相关专业的教材使用，也适合作为餐饮从业人员的培训用书。
人民币：RMB 36.00 元售价：NT$ 144.00 元

烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:韩枫出版社：中国劳动社会保障
韩枫创作的《烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为九章，分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。本教材由韩枫任主编，张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。
人民币：RMB 28.00 元售价：NT$ 126.00 元

面点技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:孙长杰出版社：中国劳动社会保障
人民币：RMB 19.00 元售价：NT$ 85.50 元

饮食消费心理(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类：经济>>财经管理>>贸易经济作者：编者:栗书河//吴玉炜|责编:贺晓琴//方晓艳出版社：轻工
本教材以饮食消费心理研究为主线，主要内容包括饮食消费心理学基础知识、饮食消费一般心理过程、饮食消费感知觉心理活动、饮食消费者个性心理、饮食消费动机和行为决策、饮食消费社会群体特征、饮食消费心理干预、饮食销售服务心理、饮食消费心理发展九个部分。按照基本概念、基础理论、社会群体及实践发展的系统逻辑编写，从而达到让学生掌握饮食消费心理学知识与实践活动应用能力的目标。本教材既可以作为高等职业学校烹饪工艺与营养、餐饮智能管理等专业的配套教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
人民币：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

烹饪英语(知行应用型本科大学英语系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张媛|责编:陈亮出版社：重庆大学
本教材着力培养学习者用英语讲述中国饮食文化的能力，围绕饮食概述、节庆饮食、餐饮礼仪、厨房用具、食材调料、调味及烹饪方法等内容，以文本输入的方式引导学习者学习语言的同时，挖掘中国饮食文化，强调基于内容的语言教学。在各章节每篇阅读文章之后，设置讨论、写作、翻译、短视频制作等输出任务，让学生进一步发现身边的饮食文化，进行探究性学习，培养其文化自觉和文化自信，锻炼其用英语讲述中国饮食文化的能力。
人民币：RMB 28.00 元售价：NT$ 112.00 元

西班牙菜制作/现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:朱莉//奚小英|责编:唐少波出版社：中西书局
丛书项：现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
《西班牙菜制作》教材按照西班牙菜肴制作的原理和工艺，分面食、马铃薯菜肴、橄榄油应用、汤菜、西班牙饭食、海鲜类主菜、肉类主菜共七个大类，介绍了西班牙可丽饼（Filloa）等十九种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时，又分为核心概念、学习目标、基本知识、任务实施、学习结果评价、作业等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还设计了菜肴制作中最不容易掌握的技能作为问题情境，帮助学生突破操作重点、难点等。
人民币：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

烹饪工艺学(第2版21世纪职业教育规划教材)/旅游系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:金晓阳//戴桂宝|责编:李玥出版社：北京大学
丛书项：旅游系列
本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇四个部分，在理论中穿插知识链接，提高学生的学习兴趣，增加相关的知识储备；在实践中糅进理论知识点，提升学生的操作技能，巩固所学的知识。基础知识篇——以烹调工艺原理为主要内容，在烹调知识中增加了原料知识、刀工知识、传热知识等；同时穿插刀具、砧板的使用经验，打破了教材沉闷严肃的风格，增加了学生的学习兴趣。烹制工艺篇——以学习典型菜肴为主要任务，以学考结合为目的，甄选了全国各地的职业技能鉴定试题中的一些典型菜肴。所有任务以基础技能为主，通过教师的操作示教，使学生了解规律，掌握要领。菜肴实训篇——以同类菜肴对比实训为主要项目，通过某些相同工艺或相同原料的菜肴的对比实训练习，使学生能清楚分辨两个相似菜肴的差异之处，从中感悟到更多的技巧和方法，加深理解。实践体验篇——以工学结合、思考学习为主要目标，让学生通过实习体验过程，结合所学的知识，观察岗位中的一切事物，积极汲取技能知识，边思考边记录，提高知识技能。
人民币：RMB 62.00 元售价：NT$ 248.00 元

零基础学咖啡拉花(新东方名师烹饪课堂)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:刘云泽出版社：机械工业
刘云泽编的《零基础学咖啡拉花(新东方名师烹饪课堂)》是针对咖啡拉花入门和咖啡拉花基础提升的一本技术图书，从萃取醇香的浓缩咖啡、打发细腻的奶泡入手，通过推进图案、后拉图案、组合图案等咖啡拉花基础手法，让咖啡拉花爱好者更加了解拉花的手法和制作要领。本书分为8部分：咖啡拉花是什么、咖啡拉花的要素、咖啡拉花的基础、咖啡拉花推进图案、咖啡拉花后拉图案、咖啡拉花组合图案、咖啡拉花创意图案、咖啡拉花设计图案。本书对每种拉花都配有详细的演示视频，使读者能更清楚地看到拉花的步骤。
人民币：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

烹饪化学(第2版高等院校特色专业建设教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:曾洁出版社：化学工业
曾洁主编的《烹饪化学（第2版）》主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪相关专业的师生、厨师和烹饪爱好者参考。
人民币：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

湘菜美学概论(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:盛金朋//蔡鲁峰|责编:贺晓琴//吴曼曼出版社：轻工
湘菜美学是湖湘文化、生活与美学的独特结晶，是自然美、社会美和艺术美的结合体。本教材共分为八章，内容包括：绪论、湘菜美学发展历史、湘菜美学基础、湘菜审美领域、湘菜的美感、湘菜与盛器美、湘菜与意境美、湘菜与宴席美。本教材是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店类专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材。通过本课程的学习，不仅能让学生更好地掌握湘菜美学，更有利于在多学科背景下理解中国传统美学，在生活实践中提升审美素养，让消费者的审美情趣得到释放，让湘菜成为一种传递情感、陶冶情操的艺术品。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

餐饮食品安全(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:赵冬|责编:方晓//吴曼曼出版社：轻工
本书以餐饮食品安全为基础，将食品安全学及烹饪科学有机结合，介绍了现代管理思维工具及方法在餐饮食品安全管理中的应用，并系统阐述了餐饮食品在原料采购验收、贮藏、烹调加工等关键环节的食品安全控制。学生通过学习本书，可将烹调工艺学、食品工艺学、食品安全学、食品微生物学、食品分析知识进行综合运用，通过思维训练和工程任务实践，培养解决复杂食品安全工程问题的能力，以保证餐饮食品的安全、营养和美味。本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业相关课程的配套教材，也可作为广大餐饮行业从业人员及餐饮食品安全相关人员的参考用书。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

营养配餐与设计(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：医药.卫生>>医药.卫生>>预防医学、卫生学作者：编者:杨滨//马立萍|责编:贺晓琴出版社：轻工
本教材是一本覆盖营养配餐与设计的营养学教科书，采用了营养学的最新成果，内容涉及营养配餐的原则和方法、营养计算的方法，以及各类健康人群、慢性病患者、营养缺乏症患者和特殊环境人群的营养与配餐设计，并提供了大量营养食谱，具有讲解清晰、通俗易懂、针对性强和便于应用的特点。此外，每一章后都附有配套习题供读者练习，可以加深读者对知识的理解和巩固。本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业、食品卫生与营养学专业、食品营养与健康专业的相关课程的教材，也可作为公共营养师、营养配餐员、健康管理师和疾病控制的相关人员，以及广大的营养保健爱好者的参考书。
人民币：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

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