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食品原料安全控制(第2版高等学校食品质量与安全专业适用教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:艾启俊|责编:马妍出版社：轻工
食品原料安全控制是食品安全工作的基础和重要环节之一，是实现农业强国必须面对和解决的问题。确保食品原料生产过程中的质量安全也是食品安全学科重要的研究内容之一。本书内容主要包括农产品生产过程中食品安全危害的主要来源及安全控制；植物性食品原料、畜产品食品原料、水产品原料和其他食品原辅料生产的安全控制技术；食品原料的安全运输、检验与相关的食品原料法律法规等。同时，有机融入绿色发展、科技创新等思政元素。本书配有数字资源，读者可通过扫描二维码，学习食品原料安全控制相关的技术规程和法律法规。本书可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、酿酒工程等相关专业的教材，也可作为农业、水产、畜牧业生产及科研、乡村振兴管理人员的参考工具书。
人民币：RMB 55.00 元售价：NT$ 220.00 元

食品工程原理(食品科学与工程专业主干课程第2版普通高等教育十五国家级规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:冯骉出版社：轻工
冯骉主编的《食品工程原理（食品科学与工程专业主干课程第2版普通高等教育十五国家级规划教材）》为食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、矢口识新颖、理论先进、概念清晰。以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，重点介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等，以使学生逐步培养和形成工程观点。同时适当简化了对三大传递中最复杂的动量传递的分析，以降低学生入门的难度。在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新时期食品工程发展的风貌。在章节编排上，删去了“衡算方程”和“传质原理”两章，将关于微分衡算的内容融入相应的章节。同时删去了一些工程上已少用的内容和方法，以及一些虽然在食品工业中有应用，但人们的认识不够深入，还停留在定性或经验阶段的技术性知识点，从而使全书篇幅有所减少，叙述更简洁，也便于各使用院校根据各自的教学计划因地制宜实施。
人民币：RMB 72.00 元售价：NT$ 324.00 元

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