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  • 笠原将弘的和风料理

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：(日)笠原将弘|译者:清水优香     出版社：化学工业
  •     本书是日本名厨、“赞否两论”店主笠原将弘新 推出的一本关于经典和风料理制作的美食书。书中收 录了十种老味道、不需要预制高汤的炖煮菜、肉类料 理、鱼类料理、蔬菜料理、干货和方便食材的料理以 及能长时间保存的沙拉，从经典食材的推荐料理到经 典和风料理的制作方法，不仅给日式料理爱好者带来 了传统纯正的日式风味，还给了从事日式料理制作的 专业人士一些秘籍展示。
  • 人民币：RMB 49.80 元     售价：NT$ 199.20 元
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  • 烹饪科学原理(精)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：邓力|责编:贾超//沈力匀//高微     出版社：科学
  •     本书以火候这一烹饪核 心问题为切入点展开研究。 从心理物理学、感官评价、 动力学、热质传递等原理出 发，通过数理逻辑推演出烹 饪成熟的定量公式和测定方 法，构建了烹饪过程的数学 模型，从而提出了火候的品 质优化原理——烹饪成熟值 理论，并通过试验研究和数 值模拟进行了验证。在理论 基础上研究了火候控制等关 键问题，给出了烹饪的参数 化科学分类、定义，研究了 烹饪的前、后处理工艺，从 而构建了烹饪科学的基本框 架。 本书可供食品科学、烹 饪、预制菜、杀菌等领域的 学者、工程师、教师和学生 参考。
  • 人民币：RMB 228.00 元     售价：NT$ 912.00 元
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  • 栗原晴美的每日便当

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：(日)栗原晴美|责编:方银萍|译者:凌文桦     出版社：广东旅游
  •     便当是很多学生和上班 族的必需品，也是日常生 活平凡又重要的一部分。 日本知名的“家庭料理职人” 栗原晴美在本书中分享了 适合于各种情景的美味便 当，简单省时、营养均衡 ，又色、香、味俱佳。除 了丰富的独家菜谱以外， 还有介绍便当制作诀窍的 专栏与作者关于便当的美 好回忆。不论是孩子的便 当，还是大人的便当，只 要用心去做，一定能够让 家人感受到其中的心意。 小小便当盒里饱含了对家 人的爱，以及培养孩子们 良好饮食习惯的重要信息 。
  • 人民币：RMB 42.00 元     售价：NT$ 168.00 元
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  • 肉料理原来是这么回事儿(精)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：(法)亚瑟·勒凯恩|译者:周劲松|绘画:(法)让·格洛松     出版社：中信
  •     松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒 鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上最好吃的猪牛羊肉和 家禽野味，都有传奇故事和料理之道。 作者遍访肉食行业的权威机构和达人，将法国国 家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明 星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘 技融会贯通： 整头牛里，第七根肋排肯定余味最长，质地最嫩 上好的熟成肉香气复杂，能尝出黄油、奶酪、樱 桃、榛子、焦糖的口感 科隆纳塔白膘色如珍珠，裹在稍稍过油的芦笋上 ，有转瞬即逝的绝美滋味 …… 本书把肉分成14大类、57小类，幽默而系统地科 普肉食品种及选材方法；420幅法式艳丽手绘，巨细窥 探肉的质地、色泽、纹理，以及割烹技巧。带你领略 丰饶的肉食世界，解密鲜为人知的信息，掌握至为关 键的诀窍，让每一口肉，都吃得明明白白、幸福感爆 棚。
  • 人民币：RMB 98.00 元     售价：NT$ 392.00 元
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  • 我开动了栗原晴美的美味料理笔记

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：(日)栗原晴美|责编:莽昱//刘韬|译者:牛丹迪     出版社：华中科技大学
  •     本书为日本料理女王栗 原晴美的全新力作，是新手 也能快速学会的料理指南！ 本书精选“栗原”食谱中 备受喜爱的精品，主食、蔬 菜料理、肉类料理、甜品等 样样俱全。书中还满载纯正 日料技巧，再现栗原式的和 风家庭味道。用料简单的日 式高汤可以带来最纯正的日 式风味；只要随心变换喜爱 的馅料，朴素的饭团便成为 带来无限满足感的佳肴；松 饼、鲜奶冻则是滋润生活的 甜蜜美味……栗原晴美重新 演绎经典，也不忘带来全新 创意，呈现正宗的日式家庭 料理。 同时，栗原晴美亦是记 录美好的生活美学家，其书 中配有温馨的随笔文字，读 来心中满溢幸福感：白色的 围裙是对新的一天的期待； 研磨钵是对母亲的温暖记忆 ……
  • 人民币：RMB 89.00 元     售价：NT$ 356.00 元
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  • 烹饪原料知识(第4版十四五职业教育国家规划教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:孙一慰|责编:田佳音     出版社：高等教育
  •     本书是烹饪类专业“十四 五”职业教育国家规划教材 ，在第三版的基础上修订而 成。 本书依据教育部制定的 职业教育烹饪类专业教学标 准，参照国家职业技能等级 标准，主要介绍了烹饪原料 基本知识，五类主配原料即 粮食类、蔬菜类、畜禽类、 水产品类、果品类的种类及 品质检验与保藏，以及调味 原料、佐助原料、地方名特 原料的种类及应用。 本次修订对烹饪原料采 用了综合性多级分类并适当 简化，删除了部分纯理论内 容，对原章节结构和某些内 容作了较大调整，使之更为 科学，更适合中职生学习。 本书还引入增强现实（AR ）技术，将烹饪原料知识与 烹饪实践有机融合，更加直 观易学。 本书可作为中等职业学 校烹饪类专业教材，还可作 为烹饪行业教材或烹饪爱好 者自学用书。
  • 人民币：RMB 44.80 元     售价：NT$ 179.20 元
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  • 烹饪英语(国家林业和草原局职业教育十四五规划教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:刘彬彬|责编:田苗//赵旖旎     出版社：中国林业
  •     本书以提升烹饪英语能 力为出发点，根据烹饪行业 的五大类术语（烹饪原料、 烹饪方法、烹饪工具、烹饪 调料和菜单）进行内容规划 ，整合为28个单元。全书分 别从厨房工具和设备、早餐 类、正餐类、食材类及食谱 类知识进行单元内容设计， 并将常见的食材词汇以图文 及图表的形式呈现，为读者 提供了帮助记忆的总结性资 料，内容丰富实用，深度和 广度适中。本书强调口语的 实践性，在深化烹饪英语词 汇的基础上突出英语应用能 力的培养，是职业院校、应 用型本科院校各相关专业的 适用教材，也可供餐饮从业 者及烹饪爱好者自学使用。
  • 人民币：RMB 48.00 元     售价：NT$ 192.00 元
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  • 烹饪原料(第3版高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:陈金标|责编:方晓艳//贺晓琴     出版社：轻工
  •     本书主要内容包括烹饪 原料概述、粮食原料、蔬 菜原料、果品原料、畜类 原料、禽类原料、水产原 料及调辅料。在七类原料 共性知识的基础上，精选 典型原料，既有最常见、 最普遍的大众原料，也有 少许餐饮业所用的新特原 料，从种类特征、烹饪应 用、营养价值等方面深入 介绍，使学生能较为全面 地掌握精选原料的基本知 识，不仅获得识别、鉴别 原料与合理选择与应用原 料的能力，而且获得自学 其他任何原料知识的技能 。 本书既可以作为高等职 业学校烹调工艺与营养、 餐饮管理、营养配餐、中 西面点工艺、西餐工艺等 专业的配套教材，也可以 作为各类烹饪培训的教学 用书，还可以作为烹饪工 作者、餐饮管理人员的参 考用书。
  • 人民币：RMB 56.00 元     售价：NT$ 224.00 元
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