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烹调工艺学(第4版高等职业学校餐饮类专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：冯玉珠出版社：轻工
本书是“十二五”职业教育国家级规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定。本书是在《烹调工艺学》(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)的基础上，结合《教育部关于“十二五” 职业教育教材建设的若干意见》(教职成[2012]9号) 和《高等职业学校专业教学标准(试行)》的有关内容进行修订。冯玉珠主编的《烹调工艺学(第4版高等职业学校餐饮类专业教材)》主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺、分割及其成形工艺、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、菜肴造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺的标准化与现代化、烹调工艺的改革创新。本教材首次引入了二维码技术，师生可以通过扫描教材中的二维码，获取教学案例、视频、课件、题库等相关信息。本教材适用于高职高专的烹饪专业以及相关专业的师生使用，同时也可以作为餐饮企业的培训教材使用。
人民币：RMB 46.00 元售价：NT$ 207.00 元

烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃出版社：科学
本书共分十章，首先定性地介绍了必要的化学基本概念和基础理论，如物质结构、元素周期律、溶液的 pH、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等。然后系统介绍了各主族元素和主要化合物，以及各类有机物的结构、分类、命名和性质，重点了解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识。最后，从专业实际入手，从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方面对各种菜肴、面点进行了初步探讨。本书充分反映了餐饮的专业要求，重点突出了学生应用能力的培养，内容涵盖了最新的相关成果和应用案例。本书适合中、高职中西餐烹饪、中西式面点、烹饪工艺与营养等专业的学生使用。
人民币：RMB 35.00 元售价：NT$ 140.00 元

宴会设计(第2版普通高等学校高职高专旅游管理专业应用型特色十三五规划教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:陈戎//刘晓芬出版社：广西师大
陈戎、刘晓芬主编的《宴会设计（第2版普通高等学校旅游管理专业应用型特色十三五规划教材）》充分吸收国际酒店宴会部的最新研究成果和实践经验，简明扼要，便于掌握。在内容设计上，主要以任务驱动的形式展开，每个项目的格式体例相同，一目了然。本教材共分八个项目，内容主要包括：宴会基础知识、宴会业务部门的组织和实施、宴会台面与台形设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计和主题宴会设计。全书以项目为切入口，每个项目又分成多项任务，让学生作为工作人员身临其境，避免从理论到理论的教学模式，使学生以主人翁的姿态参与到教学之中。本教材采用项目教学法设计教材体系，形成了围绕宴会部工作需求的新型讲授与训练项目，并按照酒店宴会部实际的典型工作流程设置八个教学项目，以适应理论与实践一体化的单元式教学模式。本教材的理论知识以必需、够用为原则，在每一项目中设置必须完成的几个任务，通过任务的完成，让学生体验宴会设计活动的整个过程；同时展示学生独立完成的成果并进行评价，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。
人民币：RMB 38.80 元售价：NT$ 155.20 元

烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:韩枫出版社：中国劳动社会保障
韩枫创作的《烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为九章，分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。本教材由韩枫任主编，张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。
人民币：RMB 28.00 元售价：NT$ 126.00 元

面点技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:孙长杰出版社：中国劳动社会保障
人民币：RMB 19.00 元售价：NT$ 85.50 元

面包发酵的科学(鲁邦种理论与实操专著)(精)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：(法)托马斯·特福里-尚布兰|责编:莽昱//谭晰月|译者:汤旎出版社：华中科技大学
在世界上大多数国家，众多与面包相关的传统随着标准化生产而消失，比如鲁邦种发酵法在20世纪被所谓的酵母发酵法所取代。但是，人们却不知用鲁邦种发酵法制作的面包，较之商业面包，有更好的麸质消化能力、更低的升糖指数且能让矿物质被更好吸收。本书通过记录鲁邦种制作的知识或者技艺，唤起人们对目前的商业化趋势与传统消逝的思索。书中前半部分揭露了关于面包制作的理论秘钥，并佐以翔实的教学专论和配套的相关图解，帮您夯实面包制作基础理论；后半部分介绍了面包制作不同阶段的技术细节以及35个配方，包括用小麦粉和黑麦粉制成的鲁邦种面包、无麸质鲁邦种面包和以著名的潘娜托尼为代表的鲁邦种维也纳甜酥等。让我们一起来学习制作健康的鲁邦种面包吧！
人民币：RMB 298.00 元售价：NT$ 1192.00 元

西班牙菜制作/现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:朱莉//奚小英|责编:唐少波出版社：中西书局
丛书项：现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
《西班牙菜制作》教材按照西班牙菜肴制作的原理和工艺，分面食、马铃薯菜肴、橄榄油应用、汤菜、西班牙饭食、海鲜类主菜、肉类主菜共七个大类，介绍了西班牙可丽饼（Filloa）等十九种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时，又分为核心概念、学习目标、基本知识、任务实施、学习结果评价、作业等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还设计了菜肴制作中最不容易掌握的技能作为问题情境，帮助学生突破操作重点、难点等。
人民币：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

专业面包师的精选配方(面包的创新风味美学)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：张锡源|责编:马妍//武艺雪出版社：轻工
本书围绕备受好评的三款经典面包——吐司、贝果和可颂，以专业角度的 1100张关键步骤图，烤制 50款经典又具有创新风味的面包。25年烘焙大师教大家掌握酵种基础知识、面包不同烘焙方法，体验风味馅料与面包搭配的微妙滋味，是经典与创新的全新碰撞。从蓝莓酸奶到墨西哥辣椒、菠菜洋葱火腿，柔软吐司风味多样；奇亚籽蔓越莓、红藜洛神花、鳀鱼青酱辣椒奶酪，嚼劲贝果滋味与颜值并存；从黑麦啤酒、蓝纹菌菇培根，到双色白兰地巧克力，酥香可颂可盐可甜。选用创新风味，烤制出不同经典的全新风味！
人民币：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

烹饪化学(第2版高等院校特色专业建设教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:曾洁出版社：化学工业
曾洁主编的《烹饪化学（第2版）》主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪相关专业的师生、厨师和烹饪爱好者参考。
人民币：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

西式菜肴制作技术(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王勇|责编:方晓出版社：轻工
本教材是一本覆盖西餐基础烹调技术的烹饪教科书，对西餐概念、历史、发展、常用词汇、设备、食品原料、烹调加工工艺等十八个知识点进行详尽介绍，编写过程中参考现代西餐烹饪教学和学习特点，采用图文结合的形式，力求理论结合实践，深入浅出，将基本烹饪程序及其菜肴类别和制作方法一一进行归纳、总结，使学生能够系统地掌握西餐烹饪基本理论知识和基本烹饪操作方法。本教材的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性，注重与西餐行业及企业需求相对应，满足了高等学校烹饪与营养教育专业西餐课程教学和培训的需要。
人民币：RMB 56.00 元售价：NT$ 224.00 元

潮流西点制作/现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:朱莉//赵玲|责编:唐少波出版社：中西书局
丛书项：现代学徒制西餐烹饪专业讲义选辑
本书针对行业的实际情况，将所有西点制品分为混酥类制品、清酥类制品、蛋糕类制品、面包类制品、其他类制品共五个大类，介绍了二十六种目前市面上流行的西点及其制作方法。每种西点的制作方法，则分为原料准备、工具准备、操作步骤、质量要求等环节，其中操作步骤、原料准备等关键内容都附有清晰而周全的提示，帮助学生突破操作难点。另外还设计了“小贴士”环节，旨在帮助学生提升对原料知识的认知。
人民币：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

湘菜美学概论(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:盛金朋//蔡鲁峰|责编:贺晓琴//吴曼曼出版社：轻工
湘菜美学是湖湘文化、生活与美学的独特结晶，是自然美、社会美和艺术美的结合体。本教材共分为八章，内容包括：绪论、湘菜美学发展历史、湘菜美学基础、湘菜审美领域、湘菜的美感、湘菜与盛器美、湘菜与意境美、湘菜与宴席美。本教材是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店类专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材。通过本课程的学习，不仅能让学生更好地掌握湘菜美学，更有利于在多学科背景下理解中国传统美学，在生活实践中提升审美素养，让消费者的审美情趣得到释放，让湘菜成为一种传递情感、陶冶情操的艺术品。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

专业法式甜点制作教科书(底坯篇)/跟大师学烘焙系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王森|责编:卢志林//范琳娜出版社：机械工业
丛书项：跟大师学烘焙系列
法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等，用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友” 的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。
人民币：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

餐饮食品安全(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:赵冬|责编:方晓//吴曼曼出版社：轻工
本书以餐饮食品安全为基础，将食品安全学及烹饪科学有机结合，介绍了现代管理思维工具及方法在餐饮食品安全管理中的应用，并系统阐述了餐饮食品在原料采购验收、贮藏、烹调加工等关键环节的食品安全控制。学生通过学习本书，可将烹调工艺学、食品工艺学、食品安全学、食品微生物学、食品分析知识进行综合运用，通过思维训练和工程任务实践，培养解决复杂食品安全工程问题的能力，以保证餐饮食品的安全、营养和美味。本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业相关课程的配套教材，也可作为广大餐饮行业从业人员及餐饮食品安全相关人员的参考用书。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

西餐工艺学(高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:薛伟出版社：重庆大学
本书为高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材，也是江苏联合职业技术学院烹调工艺与营养专业院本教材。全书根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点，理论与实际相结合，全面介绍了西餐概述、西餐厨房管理、西餐常用原料、原料加工工艺、西餐烹调工艺、西餐冷菜工艺、西餐制汤工艺、西餐调味工艺、西餐烹调表演、西餐菜单设计、西餐席间服务、西餐礼仪、中西饮食比较、西餐营销策略等内容。本书为职业院校烹调工艺与营养专业教材，也可作为烹饪行业从业人员培训用书。
人民币：RMB 59.50 元售价：NT$ 238.00 元

中国烹饪概论(第2版高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:金洪霞//宫润华|责编:方晓艳出版社：轻工
本书为高等学校烹饪与营养教育专业基础课程的配套教材之一，以传承和培养大国工匠精神为基础理念，系统总结了中国烹饪文化的内涵与烹饪技艺的精华，全面阐述了中国烹饪的含义和发展脉络、中国烹饪作业的要素、中国烹饪的基本工艺、中国菜肴的风味流派、中国烹饪文化和艺术等内容。同时，将传统的烹饪技艺与新时代的发展技术相融合，把新时代发展的理念与烹饪教育教学紧密结合，并对中国烹饪的产业化路径与发展前景进行了专业论述。本书适合作为开设烹饪与营养教育、烹饪工艺、餐饮管理、酒店管理等专业的高等学校教学使用。
人民币：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

传统潮州菜制作技术(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:黄武营//张旭|责编:贺晓琴|译者:李佳畅出版社：轻工
本书是中英文双语烹饪专业教材，是中国潮州菜研发与人才培养基地针对东南亚地区潮州籍华人、华侨学习家乡传统美食制作的配套教材，也是国家级非物质文化遗产代表性项目——潮州菜烹饪技艺向海外传承推广的重要媒介和工具。全书共分为三章，第一章潮州菜概况阐述了潮州菜的基本概念、发展历程等内容；第二章传统潮州菜制作技术和第三章传统潮州小吃制作技术通过图片和文字相结合，详细介绍了每一道菜品的制作过程。本书既可以作为以潮州菜为教学特色的高等院校、高职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用，也可以作为以其他菜系为特色的烹饪院校教学参考书。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

中餐热菜制作技术(全国中等职业学校烹饪专业创新规划教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:刘海轶//郎永强//吕晶|责编:李飞出版社：中国商业
本教材内容分为三大模块，项目一基础能力模块、项目二岗位能力模块、项目三地方菜肴制作模块。又以烹饪原材料分为5个任务模块。Ⅰ.菜菌类品种、Ⅱ.豆制品类品种、Ⅲ.家禽类品种、Ⅳ.家畜类品种、V.鱼虾类品种。本教材以食材知识为主线，以技法工艺为切入点，用原材料加工技术将其串联起来，使整套教材编排整齐。技法工艺在行业中是制作菜肴的灵魂，也是菜肴制作的重要手段，必不可少，把它作为每一课题的切入点符合行业特征。我们将原材料加工技术贯穿整个职业活动，作为串联线，组成横向骨架，融入相关知识形成一张横向的网络，并逐渐提升学习要求，组成纵向螺旋型上升的课程结构。
人民币：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

中餐面点实操培训手册(全国中等职业学校烹饪专业创新规划教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:文杰//杨璟|责编:李飞出版社：中国商业
本书编写内容突出“做中学，学中做”的职业教育教学特色，体现以学生为主体的思想和行为导向的教学观，以全新的视角审视面点制作的精髓，采用“以工作任务为中心，以典型品种为载体”的项目化编写方法，用图片、视频的形式将面点制作的工艺流程逐一展示出来。
人民币：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

西式烹饪工艺与实训(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:郭晓赓|责编:贺晓琴出版社：轻工
本教材分为上中下三篇，一共五章内容，分别是西方烹饪发展历史、西餐厨房认知、原料初加工工艺、基础烹调准备工艺和烹调热加工工艺。本教材按照原料的加工方法、烹调加工工艺的顺序进行编排，并且配备大量图片，内容深入浅出，直观地展现了烹饪工艺的各个步骤，有利于学生进行系统的实际操练，为进一步制作多样化的西餐菜肴打下基础。本教材融知识性、科学性、实用性于一体，既可以作为高等职业学校西式烹饪工艺专业核心课程的配套教材，也可以作为各类烹饪培训的教学用书，还可以作为西餐爱好者的参考用书。
人民币：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

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