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食品科学与工程专业实验指导(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:吴正云|责编:马妍出版社：轻工
本书以代表性的发酵食品，烘焙食品，果蔬制品，粮油及豆制品，肉、蛋、乳制品和饮料的加工制作为主线，贯串食品微生物学、食品化学、食品生物化学、食品分析、食品物性学、食品工程原理等课程的实验技术，并兼顾实验室和规模化生产中的操作。让学生在实验训练中体会食品生产和研发的基本流程、技术手段和分析检测方法，以及相关仪器设备的使用等，为后续的专业学习、学术研究和实际工作奠定基础。可作为高等院校食品类专业的教材用书，也可供相关领域的专业技术人员参考。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

食品科学与工程专业导论(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:纵伟|责编:马妍//潘博闻出版社：轻工
《食品科学与工程专业导论》是专门为高等院校食品科学与工程相关专业的新生设计的。本书涵盖了食品科学与工程专业教学的核心内容，包括食品科学与工程专业的发展沿革与现状，我国食品工业发展的现状与趋势，基于食品科学与工程教育专业认证的培养方案解读，食品科学与工程中的生物学，食品科学与工程中的化学，食品的加工工艺学，食品开发、管理与营销，食品科学与工程中的新技术，食品文化、职业道德与规范。本书在保持学科系统性和科学性的前提下，紧密联系食品科学生产的科研实际，穿插案例，并配备有二维码资源，方便新生快速全面认识食品科学与工程相关专业。各章都有明确的教学目标，并融入课程思政元素，且配备有思考题供读者练习。本书适用于我国高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教学，也适合非食品专业背景的研究生和食品从业人员的转型学习和终身学习。本书附赠教师专用教学课件，请登录“轻工教学服务网”领取。
人民幣：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

饮料工艺学(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:高彦祥|责编:伊双双//邹婉羽出版社：轻工
本书按饮料从原料到成品的生产过程分篇编写：介绍了饮料加工用原辅料，包括饮料用水、饮料常用原辅料、食品添加剂等的特性及质量要求；重点介绍了饮料的生产工艺，详细讲解了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、茶饮料、植物饮料、蛋白饮料、咖啡类饮料、特殊用途饮料和固体饮料等产品的生产工艺流程和工艺要点；阐述了饮料生产中涉及的水处理、糖浆制备、碳酸化、均质乳化、分离、浓缩、杀菌、灌装、干燥等共性技术与设备；概述了玻璃、塑料、金属和复合材料等饮料常用的包装材料、容器及其成型工艺与设备。本书结合现代饮料工业的现状，详细介绍了国内外饮料生产技术的最新科研成果，与行业发展紧密结合，条理清晰，内容翔实，在介绍理论知识的同时配有相应生产应用案例，将理论与实践相结合，具有较强实用性，旨在为食品及相关专业学生、教师、从业人员提供饮料工业所涉及的科学知识与技术原理。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

鞋靴装饰设计(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:罗向东|责编:李建华出版社：轻工
长期以来，关于鞋类设计的专业书籍多侧重于技术类（开板）与成型类（工艺），诚然也适应了以制造为主的中国制鞋业。随着行业的蓬勃发展，国人对鞋类产品认知的增强，消费者对鞋类设计有了更高的精神追求，对美的理解有了新的认识。所以本书针对鞋靴装饰设计的各个细节进行系统的分类，使读者对鞋靴的设计脉络、审美、时尚元素有一个全新的认识，为鞋靴装饰提供重要参考。鞋靴装饰设计涉及的范围十分广泛，本书主要从以下三个方面展开：第一，装饰设计基础概念；第二，女鞋装饰设计的规律与分类；第三，男鞋装饰设计的规律与分类。并对鞋配饰的种类、鞋靴设计传达方法、各类装饰元素进行分类归纳，通过丰富的举例，直观地呈现出鞋靴装饰的一般规律。
人民幣：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

功能食品实验教程(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:米生权//陈文|责编:罗晓航出版社：轻工
本教材作为《功能食品教程》（第二版）配套的实验教材，力求全面系统地设置功能食品功能评价、安全性毒理学评价、功能因子检测、维生素与矿物质的检测等常规实验，在参考最新国家标准及功能评价调整方案的基础上，结合实验教学过程中的实际需求，将理论教学与实践教学相融合。本教材共六章。第一章介绍动物实验基础知识及人类疾病动物模型；第二章介绍功能食品的人体试食试验及相关统计学方法；第三章为功能食品功能评价实验，突出了七个常见功能评价实验的设计方案与检测方法；第四章为安全性毒理学评价实验，共十五个实验，涉及毒理学安全性评价体系、实验选择方案；第五章为营养素补充剂的检测，包括十七个实验；第六章为功能食品中功效成分的检测，涵盖了七个功能因子。其中，第五、六章的部分实验在国家标准的基础上增加了其他方法。本教材可供高等院校功能食品相关课程的本科生与研究生教学使用，也可作为从事功能食品研究的相关科研人员参考书。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

食品安全基础(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:王京法|责编:贺晓琴//吴曼曼出版社：轻工
本教材共分十二章，系统介绍了食品安全相关的基础知识。主要内容包括：食源性疾病、食品的污染及控制、食品安全保障、食品安全风险的监测与评估、食用农产品质量安全管理、食品生产经营的安全控制、食品安全检验、进出口食品安全管理、食品安全事故处置与应急预案、食品安全监督管理、食品安全管理体系与规范、食品安全诚信与道德建设。本教材参照《中华人民共和国食品安全法》所阐述的食品安全治理架构，既引入基本的食品安全基础知识，又融入国家对食品行业的强制要求和思政教育，具有很强的实用性。本教材既适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业相关课程的配套教材，也可作为食品安全从业人员的参考用书。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

中国酒文化概论(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:黄永光|责编:马妍出版社：轻工
中国酒文化历史悠久，内涵丰富，是中华文明的有机组成部分。本书基于酒的物质、社会、精神属性，通过中国酒史、酒类管理制度、酒具酒器、酒的礼俗、名酒文化、酒与文学艺术、名人与酒、名酒收藏、酒的酿造、酒的品鉴、饮酒与健康等角度，将中国酒文化进行具体化、形象化、立体化表达，将与酒相关的文化内涵淋漓尽致地体现出来。全书引经据典，图文并茂，集学术性、科普性、通俗性为一体，可作为高等学校酿酒工程及相关专业的必修课教材，也可作为其他普通高等学校公选课教材及文化研究者的参考资料。
人民幣：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

茶学概论(高等学校茶学专业应用型本科教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:陈涛林|责编:贾磊出版社：轻工
本教材全面介绍了茶学基础知识，共计十章：首先介绍了茶学专业的基本情况，然后分章节介绍了茶的起源与演变、茶树生物学基础、茶园生产管理、茶叶的分类与加工、茶叶深加工与茶的综合利用、茶叶的化学成分与保健功效、茶叶感官审评、茶文化与茶艺、茶叶市场营销与茶产业数字化转型。教材内容涵盖了茶学的各个基本领域，既涉及自然科学又涉及社会科学，既注重理论知识的传授，同时也强调实践操作的指导。本教材在介绍传统茶学知识的同时，也关注茶学领域的新发展和新技术，旨在帮助学生建立系统的茶学知识体系，引导学生系统、深入地学习茶学知识。本教材除适用于高等院校茶学专业学生外，也可作为农学、食品科学等相关学科的教学用书，同时还可供茶产业从业人员和茶叶爱好者学习参考。
人民幣：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

饮料工艺学(高等学校食品专业通用教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:孙汉巨//何述栋|责编:郭敬出版社：合肥工业大学
本教材在新的国家标准分类的基础上，依据产品呈现形式，进行章节排序。本教材共有十二个理论章节：绪论、饮料用水及水处理、饮料常用的原辅料、包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁（浆）类及其饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料和植物饮料、蛋白饮料、风味饮料和特殊用途饮料、固体饮料、饮料包装材料及容器。重点章节：饮料用水及水处理、饮料常用的原辅料、碳酸饮料、果蔬汁（浆）类及其饮料、茶（类）饮料和蛋白饮料。次重点章节：包装饮用水、咖啡（类）饮料和植物饮料、风味饮料和特殊用途饮料、固体饮料。本教材可供高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食储藏及加工、粮食工程、烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品营养与健康、公共卫生等专业本科生及研究生使用，也可供从事食品卫生检验、进出口商品检验、质量监督、食品研究及开发的技术人员参考。
人民幣：RMB 65.00 元售价：NT$ 260.00 元

蒸馏酒工艺学(高等学校酿酒工程专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:范文来//徐岩|责编:江娟//王韧//李蕊出版社：轻工
本教材作者在研究白酒 30多年经验的基础上，广泛参阅国外威士忌、白兰地等酒种生产工艺的专著与文章，按生产方式不同分别进行蒸馏酒工艺介绍，并按酿酒原料、小曲与麦芽生产工艺、大曲制作工艺、发酵原理与美拉德反应、小曲与麸曲白酒生产工艺、大曲酒酿造工艺、己酸菌与人工窖泥生产技术、固态法白酒机械化酿造工艺、液态法蒸馏酒生产工艺、蒸馏工艺、老熟工艺、勾调技术、烈性酒感官品评、蒸馏酒风味化合物、副产物综合利用、烈性酒与健康等章节撰写，将蒸馏酒生产的科学知识、技术与实践统一到一本书籍中。使读者在了解白酒生产技术的同时，也了解国际蒸馏酒的生产，以及对改进白酒生产工艺，实施白酒机械化、自动化、智能化和信息化生产，提升白酒品质有所帮助。
人民幣：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

食品微生物学实验指导(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:王远亮//宁喜斌|责编:马妍出版社：轻工
本书共6部分，合28个实验操作，绪论与附录部分介绍食品微生物学实验设施与要求，以及溶液的配制方法、配方，实验部分涵盖了常用的食品微生物基础实验，食品微生物理化特性，食品微生物安全检验，食品微生物综合应用实验。每个实验从目的与要求、实验原理、实验材料、实验方法与步骤、思考题五个方面编写。本书力求科学实用、知识体系新颖，可作为高等院校食品类专业实验教材，也可以作为食品检验部门、食品生产企业、食品科研机构等有关人士的参考书。
人民幣：RMB 32.00 元售价：NT$ 128.00 元

食品化学与分析实验(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:吕丽爽//冯小兰|责编:张靓//王庆霖出版社：轻工
本书在食品化学与分析实验的教学与研究工作基础上，依据食品相关专业的特点，整理编写而成的食品化学与食品分析实验及相关技术的参考书。全书共九章，72个实验，内容包括样品预处理，分析方法的选择与数据处理，食品中主要营养成分含量的测定及食品质量的评价，食品原料评估，食品组分加工、贮藏过程中理化特性的变化，危害物的产生，食品添加剂的含量，食品真实性鉴定及自主设计综合性实验。实验设计从简单到复杂，设置恰当的难易梯度，结合“ 互联网+”，新增了食品真实性分析、食品溯源性分析和大型综合性设计实验，适合不同层次、不同教学体系师生选择。实验附有思考题、补充说明及相关电子拓展链接，以扩展视野，并帮助理解和分析相关问题。附录中介绍了常见指示剂、标准滴定溶液及缓冲溶液的配制，以备查用。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可供相关专业研究工作者参考。
人民幣：RMB 36.00 元售价：NT$ 144.00 元

啤酒工艺学(高等学校酿酒工程专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:李崎//顾国贤|责编:贺娜出版社：轻工
本书涵盖了啤酒历史、啤酒生产原料、麦芽制造、麦汁生产、啤酒发酵、啤酒过滤及稳定化处理、清洗和灭菌等环节，收录了针对我国啤酒生产实际的近十几年来国际、国内上有关啤酒酿造方面的最新理论研究、观点、设备、实践成果及啤酒新品种。本书涉及了最近几年的新工艺，新方法，新技术，适合发酵工程专业或相近专业的本科学生，从事啤酒生产的技术人员、教学人员、研发人员使用。除此以外，本书还配备相关链接，以动态视频的形式展现完整流程工艺。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

食品分子营养学(高等学校食品营养与健康专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:吕欣|责编:钟雨出版社：轻工
食品分子营养学是食品营养学与现代分子生物学原理和技术有机结合而产生的的一门新兴交叉学科，发展迅速，是食品营养与健康专业学生的重要专业课之一。目前，食品分子营养学处于快速发展和不断完善的阶段，而食品分子营养学的教材则略显不足。本教材共分为十三章，从分子水平上系统阐述了主要食品营养素与基因相互作用等分子事件对人类健康的影响，涵盖从蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素与矿物质等食物营养素的生物合成调控到营养素对人体健康的干预调控，介绍了食品分子营养的理论和应用。此外，还从营养大数据与肠道微生物等学科前沿角度，探讨了食品分子营养学在精准营养干预方面的作用。本教材内容难度适中，着重强调食品分子营养学的知识体系框架。每章节通过二维码形式配备了思维导图、科学前沿技术等拓展阅读材料，将家国情怀、社会责任、科研精神等思政元素融入教材，激发学生从分子水平探索人类营养健康问题的兴趣。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

食品技术经济学(高等学校食品系统工程专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:李冬梅//郑循刚|责编:钟雨出版社：轻工
本书是为食品专业工程化教学改革编写的系列教材之一，突出体现了技术经济学在食品经济活动中的重要性和时代性，旨在对高等院校相关专业的学生加强经济管理基础知识教育，完善知识结构，促进经济观念、市场观念、竞争观念、效益观念的培养。本书内容包括：食品技术经济学概述、基本理论、基本要素、静态和动态分析方法、不确定性与风险分析、财务评价、国民经济评价、食品项目可行性研究、食品安全新技术分析、食品项目后评价、食品工业化系统的技术经济分析、食品设备选择分析、食品项目价值工程分析等。本书可作为高等院校食品及相关专业的本科生和研究生的经济管理类专业课程教材，也可作为经济管理类学生和MBA、项目管理硕士参考书，还可供相关行业工程技术人员食品技术经济评价的实际工作者参考。
人民幣：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

皮革科技发展与工艺概论(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:匡卫//李彦春//王鑫出版社：轻工
本书皮革科技发展部分主要分为中国古、近现代皮革科技发展，主要内容包括皮革的起源、古代皮革科技发展、近现代皮革科技发展、皮革科技发展的趋势等章节。皮革工艺概论部分主要阐述依托已有的皮革科技发展出来的制革工艺，通常分为准备、鞣制和整饰（理）三阶段。本书分为8章，分别为皮革科技发展与趋势、皮革工艺制造用原料皮、皮革制造工艺的蛋白质化学原理、皮革制造工艺准备工段、皮革制造工艺的鞣制阶段、皮革制造工艺的湿整理阶段、皮革制造工艺的干整理工段、皮革制造工艺的涂饰。
人民幣：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

食品感官分析(第2版高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:周家春|责编:罗晓航出版社：轻工
《食品感官分析(第2版高等学校专业教材)》在第一版的基础上进行修订，第一章和第二章的理论发展变化不大，做一些适当的修改。第三章增加招募品尝员的测试内容，第四章感官评价方法，内容将重新分类，并增加部分测试方法。第五章会做一些完善，更新第一版中的一些举例。修订比例为 30%。全书的结构为：第一章食品感官的特性和人体感官，第二章感官分析实验室，第三章感官评定小组，第四章感官评定方法，第五章感官科学应用，第六章感官分析实验。食品感官分析是一门实践性很强，需要丰富经验的学科，专家级的感官评审员非常稀缺。本教材紧贴食品工业发展的感官评价需要，以实践经验为基础编写教材。1.内容优质：《食品感官分析》第一版市场反应良好，已第5次重印。2. 内容与时俱进：增加招募品尝员的测试内容；感官评价方法将重新分类，并增加部分测试方法；更新第一版中的一些举例。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

食品安全与质量控制(第3版高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:龚金炎|责编:马妍出版社：轻工
2015年以来，我国和全世界的食品安全形势发生了很大的变化，本次修订根据当前需求进行更新。本书分为食品安全和质量控制两个篇章，论述了各种因素对食品安全性的影响、食品安全检测技术、食品安全性评价、食品生产许可等食品安全质量管理体系、食品安全相关法律法规与标准。从教学、科研和生产实际出发，着重增加或修订了快速检测等食品安全检测技术、食品中有害成分的测定等内容。书中配有标准原文的数字化资源，扫描书中二维码即可阅读学习。本书既有较全面的食品安全影响因素的理论分析，又有典型食品质量管理案例的实用示范，理论与实际结合更加紧密。适合高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业以及农业类专业本科生、研究生，或有关高职院校作为教材，也可供从事食品生产、加工、贸易及质量管理人员参考。
人民幣：RMB 55.00 元售价：NT$ 220.00 元

应用型高校食品科学与工程专业建设研究
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：吴广辉|责编:舒松出版社：中央民族大学
本书以应用型高校食品科学与工程专业为研究对象，深入探讨了应用型高校在食品科学与工程专业建设方面的理论与实践。全书以当前食品行业发展的需求为导向，系统分析了应用型高校食品科学与工程专业的人才培养方案、师资队伍、教学研究、金课、教学模式、实验室、教学成果奖、专业评估等方面的关键问题。该书不仅详细阐述了专业建设的核心要素与策略，还结合了大量实际案例，展示了应用型高校在食品科学与工程专业建设中的创新做法与成功经验。本书对于应用型高校食品科学与工程专业的教育工作者、研究人员以及行业从业者来说，具有重要的参考价值。它有助于推动应用型高校在食品科学与工程专业建设方面的不断创新与发展，为培养更多高素质应用型的食品科学与工程人才提供有力支持。
人民幣：RMB 86.00 元售价：NT$ 344.00 元

发酵食品与营养(高等学校食品营养与健康专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:李春英//金永国|责编:钟雨出版社：轻工
发酵食品作为我国传统食品，一直以来在人类的饮食中扮演着重要的角色，不仅因为发酵食品有丰富多样的口味，更因为发酵食品所蕴含的丰富营养和益生菌。发酵不仅可以增加食品的口感和风味，还可以延长食品的保质期，提高食品的营养价值。在当今大健康时代，人们对于健康饮食的需求日益增长，而发酵食品正是一种健康、营养丰富的选择。本教材坚持以基本理论、基本知识、基本技能为基础，秉持思想性、科学性、启发性、先进性和实用性的编写宗旨，系统介绍食品的发酵及营养学基本专业知识，重点突出食品发酵和营养与常见疾病之间的关系，融合食品发酵学和营养学的知识和技能，为培养食品与营养健康专业的优秀人才打下基础。本教材共十四章，分别阐述了发酵食品及其营养的基本概念，发酵微生物的菌种选育和扩大培养，微生物发酵过程中的物质代谢，谷物、果蔬类、豆类、乳类、肉类、水产品的发酵工艺及其物质代谢，微生物源食品添加剂生产工艺及其营养物质的代谢，发酵食品的营养与健康，发酵食品与肠道健康，发酵食品的安全性问题。本书可作为高等学校食品营养与健康、食品科学与工程专业本科生及研究生教材，也可供食品发酵行业科研、技术人员参考。
人民幣：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

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