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  • 乳与乳制品工艺学(十二五普通高等教育规划教材)

  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业     作者：张志胜//李灿鹏//毛学英     出版社：中国质检
  •     乳与乳制品工艺学是主要阐明原料乳和乳制品的 性质、生产理论、工艺技术及产品质量变化 规律的一门应用技术学科，其内涵包括乳品科学和乳 制品加工两部分，外延则涉及乳业生产全过 程。张志胜、李灿鹏、毛学英主编的《乳与乳制品工 艺学》内容包括：乳的概念及乳的形成；乳的化学成 分及性质；乳中的微生物；乳制品生产常 用的加工处理；乳制品生产的辅助原料；鲜乳的处理 ；液态乳的加工；发酵乳及酸乳饮料的加 工；炼乳的加工；乳粉的生产；奶油的生产；干酪的 加工；冰淇淋和雪糕的生产；乳品质量与安 全管理。 本教材适于高等院校食品科学与工程类专业和畜 产品加工类专业的教师与学生使用，同时， 对从事乳与乳制品生产与研究的科技人员也有重要的 参考价值。
  • 人民幣：RMB 39.00 元     售价：NT$ 156.00 元
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