美商天龙图书网

厨师培训教程(厨师职业培训经典教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:钱峰|责编:卢志林//单元花出版社：机械工业
本书内容涵盖广泛，丰富翔实，包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技艺、面点制作工艺、食品营养与食品安全等。本书适合厨师、餐饮业服务人员、管理人员阅读，也可作为餐饮企业、企事业单位食堂等的员工培训教材。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

图解食品雕刻技艺(餐饮行业职业技能培训教程)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:阳信权|责编:贺晓琴出版社：轻工
本书是根据升级后的食品雕刻技法编写的一本食品雕刻图书。全书结构清晰，内容全面丰富，共有37个雕刻作品，1000多幅步骤图，从简单的花卉到复杂的动物都设计了独特的造型，全面细致地讲解了每一个作品的制作过程，可以很好地让零基础的学员也能够跟着书中的步骤图逐渐掌握食品雕刻技艺。本书既可以作为餐饮行业职业技能培训教程，也可以作为高职院校烹饪专业教材。
人民幣：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

软欧面包制作教程(餐饮行业职业技能培训教程)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:李杰出版社：轻工
李杰主编的《软欧面包制作教程(餐饮行业职业技能培训教程)》介绍的面包采用大众喜爱的经典配方，制作技术简单易学，几乎涵盖了软欧面包的所有种类。全书按面包的不同款式和用途分为五个部分，即基础软欧面包、撒粉类艺术装饰面包、开刀类艺术装饰面包、编织类艺术装饰面包和包面类艺术装饰面包，共计67款。面包材料配比详细、制作步骤清晰，并配有精美的实物照片，让读者能够轻松直观地掌握不同面包的做法。本书集知识性、专业性、学习性和欣赏性于一体，既适合作为专业面包制作从业人员的教材，也适合面包制作爱好者的自学读物。
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

初级西式面点制作(职业培训教材劳动预备制教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：张明//于洁出版社：中国劳动
本书以西式面点的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为学员奠定扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种类，介绍基本工艺，通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证学员能够独立完成常见的西式面点的制作。本书由张明、于洁编写，董桐生主审。
人民幣：RMB 10.00 元售价：NT$ 45.00 元

西式面点师(中级国家职业技能等级认定培训教程)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:李佳妮//李双琦|责编:李美逸出版社：中国劳动社会保障
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式面点师国家职业技能标准 (2018年版)》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了中级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及清酥类点心的制作、面包的制作、蛋糕的制作、泡芙的制作、甜品的制作等内容。
人民幣：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

中式面点师(高级国家职业技能等级认定培训教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:陈洪华|责编:卢志林//范琳娜出版社：机械工业
本书依据《国家职业技能标准中式面点师（2018 年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级中式面点师应掌握的技能和相关知识，涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、其他面坯品种制作、面点装饰等内容，并配有模拟题、模拟试卷及答案。本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

中式烹调师(中级职业技能等级认定培训教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:中国烹饪协会|责编:张伟男出版社：中国劳动社会保障
为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，有关专家根据《中式烹调师国家职业技能标准（ 2018年版）》和职业培训包课程规范要求编写了职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了中级中式烹调师应掌握的理论知识和操作技能，涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容。
人民幣：RMB 23.00 元售价：NT$ 92.00 元

中式烹调师(初级职业技能等级认定培训教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:中国烹饪协会|责编:刘志宏出版社：中国劳动社会保障
为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，有关专家根据《中式烹调师国家职业技能标准（ 2018年版）》和职业培训包课程规范要求编写了职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了初级中式烹调师应掌握的理论知识和操作技能，涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容。
人民幣：RMB 26.00 元售价：NT$ 104.00 元

西式面点师(3级第2版1+X职业技术职业资格培训教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:史见孟出版社：中国劳动社会保障
史见孟著的《西式面点师(3级第2版1+X职业技术职业资格培训教材)》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X西式面点师(三级 )职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为12章，内容包括西式面点营养与卫生、西式面点美学基础、西式面点制作工艺基本原理、管理知识、西式面点成本核算知识、西式面点质量分析与鉴定、西式面点常用英汉词汇、手工巧克力制作、酥性面包制作、巧克力糕点制作、蛋糕装饰、慕斯制作。本教材可作为西式面点师(三级)职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
人民幣：RMB 36.00 元售价：NT$ 162.00 元

中式烹调师(附光盘4级第2版1+X职业技术职业资格培训教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：邵建华出版社：中国劳动社会保障
邵建华主编的《中式烹调师》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X中式烹调师(四级)职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质、掌握中式烹调师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为10章，内容包括：中国菜概述、烹饪原料、原料的特殊加工、调味技术、烹调前的准备、热菜烹调方法、凉菜制作、烹饪营养、菜肴成本核算、烹调操作实例。本教材可作为中式烹调师(四级)职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

面点工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王成贵//张佳|责编:邢有涛//郭怡君出版社：中国财富
面点工艺实训课程是中等职业学校面点专业的主干课程。本书以面团属性为编写主线，分为面点实训基础知识、馅心原料、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉制品、澄粉及其他面团制品、西式面点制品、宴席面点的配备与美化九个项目，二十四个学习任务，七十七个实训案例；以学习目标、项目导读、实训案例、技能延伸、知识链接、项目小结、项目测试为编写框架。本书以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。本书学习目标明确，编写形式新颖，有利于课程教学改革，有利于提高学生的职业综合素质。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

面塑工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:林峰|责编:田超//刘康格出版社：中国财富
本书针对职业院校烹饪专业面塑课程进行编写，由简入深，图文并茂，每个教学步骤都有照片，力求学生掌握制作要领。本书以训练目的、训练方式、训练准备、制作过程、注意事项等为编写框架。书中还收集整理了面塑的发展、历史和工艺美术、雕塑等相关知识，使学生既能自主解决实训步骤中的技能问题，又能扩宽知识面，对扎实学习面塑技艺和创作面塑作品都起到一定的作用。
人民幣：RMB 40.00 元售价：NT$ 160.00 元

面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源出版社：中国财富
本教材详细介绍了中西点在制作中涉及的相关技法及应用实例，更介绍了面点制作中所应用的设备、工具的种类及其适用范围，对于一些不常使用的大型操作设备，更是配备了图片，使学生能够更好地了解面点行业的发展前沿，提高了学生的学习兴趣，拓宽了学生的知识面。本教材由六个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、项目小结、项目测试四部分内容，在面点制作技艺项目中，按照训练目的、训练方式、训练准备、操作方法、制作关键、质量标准、考核要点及评分标准的框架构建教材内容，其中还穿插了图片示意、知识链接等内容。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于为学生接受。
人民幣：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

调酒知识与酒水出品实训教程(中等职业教育旅游类专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:林小文|责编:毕光跃//殷晓梅出版社：科学
本书以酒吧酒水调制和出品的实际工作流程为主线来设计与编写，即“点单— 器具与材料准备—酒水出品 ”，使学生学习后能够顺利完成酒品的出品与服务。最后，通过“知识银行”来丰富调酒的基础知识，使学生了解更多的专业知识，用于指导实践，提升创新意识，并通过“拓展训练”来巩固理论知识。全书共分五个模块，以实操图片和视频，详细地介绍了软饮料、葡萄酒、外国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的出品服务。本书内容新颖、通俗易懂、图文并茂，并配备实际工作视频，是一本适用、够用、好学、好教的教材。本书既可作为中职中专旅游服务专业的酒水教材，又可以供旅游餐饮业培训使用。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

中餐面点实操培训手册(全国中等职业学校烹饪专业创新规划教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:文杰//杨璟|责编:李飞出版社：中国商业
本书编写内容突出“做中学，学中做”的职业教育教学特色，体现以学生为主体的思想和行为导向的教学观，以全新的视角审视面点制作的精髓，采用“以工作任务为中心，以典型品种为载体”的项目化编写方法，用图片、视频的形式将面点制作的工艺流程逐一展示出来。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

中式面点基本功训练(高等职业教育中西面点工艺专业教材)(精)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:刘居超//王幸幸//于梦晗|责编:方晓出版社：轻工
本书是一部以讲授中式面点面团的调制、揉面、分剂、制皮、上馅、成形和成熟等技法的教材，也是中式面点实训课程的配套教材。编者本着传承不守旧、创新不忘本的编写理念，遵循模块实训导向的教学模式，以实训任务为载体设计实训内容，注重思政元素的融入，并添加信息化元素和学习笔记留白等创新设计，图文并茂，以活页的形式呈现，可随时进行动态更新，使教材的时代性、直观性、实用性、实践性更强。教材共分为5个模块、20 个项目、128个实训任务，以文字、视频、图片相结合的方式对每一个实训任务进行分步骤详细讲解与演示，并附有学习笔记，更方便师生的阅读与理解。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

中式面点师(技师高级技师国家职业技能等级认定培训教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:薛党辰|责编:卢志林//范琳娜出版社：机械工业
本书依据《国家职业技能标准中式面点师（2018 年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写，介绍了中式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及风味面点制作、菜单设计与创新、面点装盘与装饰、厨房生产管理、培训与指导、菜点生产、展台设计、厨房管理等内容，并配有模拟试卷及答案。本书理论知识与技能训练相结合，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

西式烹调师(技师高级技师高技能人才培养用书国家职业技能等级认定培训教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王森//郭小粉|责编:卢志林//范琳娜出版社：机械工业
本书依据《国家职业技能标准西式烹调师（2018 年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了西式烹调师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工及腌溃、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、指导与创新、经典菜肴制作与创新、宴会设计与菜单制订、厨房管理等内容，并配有模拟试卷及答案。本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。
人民幣：RMB 79.80 元售价：NT$ 319.20 元

西式面点师(初级中级高级合编版国家职业技能等级认定培训教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:人力资源社会保障部教材办公室|责编:许可出版社：中国劳动社会保障
本书依据《西式面点师国家职业技能标准》的要求，结合岗位工作实际编写。本书内容包括初级、中级、高级西式面点师应掌握的知识和技能，涉及西式面点专业基础知识、原料知识、操作前的准备、基本操作手法、成品制作工艺、装饰工艺等。本书适用于初级、中级、高级西式面点师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。
人民幣：RMB 25.00 元售价：NT$ 100.00 元

宴会综合实训(活页式教材职业教育烹饪餐饮类专业以工作过程为导向课程改革纸数一体化系列精品教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:向军//董振祥//牛京刚|责编:马梦雪//李艳艳出版社：华中科技大学
本教材是职业教育烹饪( 餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化 ”系列精品教材。本教材共4个学习模块，即中餐风味家宴综合实训、中餐节气宴席综合实训、中餐主题宴席综合实训、中西融合主题宴席综合实训，包含15个项目。本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用，也可用于职业技能鉴定培训和餐饮类相关企业培训。
人民幣：RMB 69.80 元售价：NT$ 279.20 元

最近浏覽的商品