导语

  

    “寻味历史”中国茶、中国酒系列图书选取了历朝历代中与茶、酒相关的诗词、散文、文人笔记等，加以解说、注释，详细叙述中国古代制酒、饮酒、采茶、品茗等内容。配以与内容相关的古代名画，图文辉映，通俗易懂，向广大读者全面展示我国历史悠久的茶酒文化。本书以作品选读的方式，向读者介绍茶之历史、茶中名品，文人墨客歌咏茶的诗文作品、茶事茶趣，茶的理论专著和品茶、鉴茶的诸多方法，以及一些各地的茶艺茶俗，方便读者朋友们了解中国茶、感受中国茶文化的博大精深、源远流长。

内容提要

  

    《寻味历史：中国茶》是一部介绍中国茶知识的文化典籍类图书，本书主要立足于中国古代茶文化的悠久历史与典籍资源，系统地介绍了在史书典籍中记载的茶的源流、发展、差事、茶趣等相关文化知识。中国是茶的故乡，茶文化源远流长，无论是茶叶种植、制茶工艺、茶器用具还是饮茶之道，都有与之对应的操作方法与规则，其中更蕴涵着博大精深的中国茶文化。饮茶不仅是中国人自古以来的传统习惯，更是一种精神享受，一种祥和、宁静的生活艺术。

序言
品类多样中国茶
  名噪一时玉泉仙人掌茶
  茶之精品睦州鸠坑
  贡茶之最顾渚紫笋
  专于化食松萝茶
以茶为友的文人墨客
  “别茶人”白居易
  以茶唱酬的“皮陆”
  茶道宗师僧皎然
  “茶痴”皇帝宋徽宗
  深谙茶道的苏轼
逸趣横生的茶事茶闻
  孙皓以茶代酒
  吃茶去
  王安石验水
  朱元璋斩婿
  纪昀茶谜救亲家
花样迭出的茶俗风情
  以茶会友
  宫廷茶宴的隆重奢华
  竹炉咕咕话煎茶
  水墨丹青数分茶
  一决高下是斗茶
唇齿留香话品茗
  茶具精致好把玩
  烹茶之水至关键
  茶汤品鉴涨知识
茶书余韵播芬芳
  世界最早茶书：《茶经》
  唯一的帝王茶书：《大观茶论》
  中国第一部茶具图谱：《茶具图赞》

前言

  

    中国是茶的故乡，中国人种茶、制茶、饮茶的历史至少已有四五千年。陆羽《茶经》说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”约在神农时期，茶及其药用价值被发现。距今约三千年的西周时，古蜀国已开始种茶。秦汉时，茶提神醒脑的功效逐渐代替了药用价值，人们一般把采集、晒干之后的茶叶放入锅内煮成羹汤直接饮用，三国荆楚一带还会把炙烤的茶饼捣碎，冲入沸水辅之以葱、姜等调味品。两晋南北朝时，茶在门阀士族间流行开来，并成为贵族风流雅集的饮品，出现了“以茶当酒”的习俗。随着佛教的东传，茶与佛教亦结下了不解之缘，饮茶、茶点受到僧侣的推崇和喜爱。
    到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有了较大改进。唐朝人为了去除茶的青草腥味，发明了“蒸青法”，即将采摘来的鲜茶熏蒸后碾碎，制成茶饼，方便焙干保存。当时也出现了真正意义上的饮茶场所——茶室，一些大的城市都有卖茶的店铺，店铺里摆满了各种茶叶，代客煎茶。歌咏茶叶的诗文涌现，卢仝、白居易等留下了一大批吟咏茶叶的作品。唐代还诞生了中国乃至世界上第一部茶的理论专著——《茶经》，对茶之起源、生产加工、烹煮品饮，以及诸多茶事活动进行了深入的分析和总结，使茶成为了一门专门的学科而进人大众视野，作者陆羽也因此被奉为“茶圣”。宋代是茶的黄金期，茶业得到了极大发展。宋代茶肆、茶坊大量出现，并形成了与茶有关的系列礼仪与习俗。宋人喜欢品茗斗茶，民间茗战、点茶风气盛行，还成立了专门的社团。文人们的茶诗、茶画作品更是不计其数，饮茶专著有书法家蔡襄的《茶录》和宋徽宗赵佶的《大观茶论》等，廷的贡茶和茶宴、茶仪的大规模举行又把茶文化的地位不断抬高。宋代还专门设立茶马司，与周边少数民族进行茶马互市。宋代制茶技术进一步发展，将唐时穿茶发展为团茶，出现了名目繁多的茶叶精品。茶成了人们日常生活中不可替代的一部分：迁徙要“献茶”，客须“敬茶”，订婚叫“下茶”，结婚称“定茶”，同房谓“合茶”。宋代茶事兴旺，茶与其他相关艺术不断结合，一度将茶文化推了高峰。
    到了明代，开国皇帝朱元璋把团茶改为散茶，化繁为简碾末面饮的唐宋煮茶点饮法变成了沸水冲泡的渝饮法。文人也普遍反对在茶里添加果实、花朵或香草，追求茶的清饮，回归茶叶本色，这一饮茶习惯也一直延续至今。清代茶文化走向体系化，并与老百姓的日常生活、伦常礼仪融为一体，逐渐向－个稳定、多样化的方向发展。
    随着对茶和伙茶文化的了解，人们已不限于采摘茶叶，而是开辟茶园、种植茶叶。茶的加工技艺逐渐成熟，因加工方式的不同产生了六大茶类。茶不仅被当作饮品、药物服用，更是延伸出了许多精神内涵，升华出了浓厚的文化意义。中国茶文化对茶质优劣的品评，对水和茶具、饮茶的时间和场合、冲泡和品饮的方式，以及饮茶人都有明确的要求。
    在茶的流传过程中，各地形成了别具一格的饮茶习俗：广东早茶，四川盖碗茶，福建功夫茶，西藏酥油茶，内蒙古奶茶……不同的茶俗茶趣，构成了丰富多彩的中国茶文化。中国茶还随着文化交流传至世界各地。日本僧人从中国带回的茶籽、制茶技术和茶具，发展成了后来的日本茶道。茶叶也随着“茶马古道”“丝绸之路”等远赴南亚、中亚、西亚，甚至是更远的欧洲，影响了欧美世界圈的“下午茶”文化。
    本书以作品选读的方式，向读者介绍茶之历史、茶中名品，文人墨客歌咏茶的诗文作品、茶事茶趣，茶的理论专著和品茶、鉴茶的诸多方法，以及一些各地的茶艺茶俗，方便读者朋友们了解中国茶、感受中国茶文化的博大精深、源远流长。