导语

  

内容提要

  

    闽西美食，融养于食，蕴厚归真；客家药膳更是讲究天时、地利、人和。《食养客家》以节令为纲，介绍了客家药膳在地方特产、时令颐养、烹饪技艺等方面的传承与考究，更见中医药人食养一体、健康惠民的情怀。本书介绍了客家药膳的制作方法及客家饮食文化，第一篇分“吃春”“补夏”“润秋”“藏冬”4小节，介绍了各时令药膳，配有详细的菜品制作方法。第二篇为介绍了客家饮食文化及作者对故乡美食的怀念。

第一篇 客家药膳
  什么是客家药膳
  吃春
    早春升阳第一菜
    白扁豆鲤鱼汤
    白茅根小肚汤
    五指毛桃土茯苓脊骨汤
    蒲公英玉米须玫瑰花茶
    艾叶骨头汤
    三鲜消火汤
  补夏
    上杭槐猪蹄清蒸香藤根
    山苍子根蒸猪肚
    土茯双豆祛湿汤
    鱼腥草鲫鱼汤
    败酱草大肠汤
    鸭脚草山麻鸭汤
  润秋
    石橄榄小肠汤
    六棱菊蒸通贤乌兔
    溪黄煮鲫鱼
    葛根天麻鱼头汤
    淡竹枣仁茶
    沙参玉竹老鸭汤
  藏冬
    牛奶根炖土鸡
    巴戟黑豆猪尾汤
    冬至客家姜酒鸡
    客家雄风大补汤
    客家饮食文化
第二篇 客家饮食文化
  客家菜的精髓
  客家第一名菜—“大富”
  又见三月三，鼠曲飘香来
  药膳中的姜需要去皮吗
  省酸增甘好脾气
  小满田塍寻草药
  “糍粑”糯甜丹桂香
  红烧槐猪肉
  美味芋荷儿时味
  巷口那摊油炸糕
  “兜汤”恋
  客家重阳美食—板栗烧槐猪肉
  母亲的味道—上杭簸箕粄你
  一碗十点钟就卖完的清汤面
  又见蕉芋粉
  三十年就吃那片豆腐干
  十点钟吃肉圆配兜汤
  汀州名菜—胛心肉炖腐竹
  再啖故乡芋子包
  “肉甲子”的前世今生
  “炸肉”情怀
  客家喜宴上菜风俗
  十月十三“做秋收”
  难忘儿时豆腐乳
  又见柿子红
后记